I lang tid mente kokke, at vin, der ikke kunne drikkes, kunne dumpes i gryden. Som madlavningsingrediens giver vin smag, krop, surhed og endda nogle af dens finesser. Nu er den accepterede regel: “Hvis du ikke vil drikke det, skal du ikke lave mad med det.”

En anden ting at overveje er det gamle ordsprog “Hvad der går sammen vokser sammen.” Det betyder, at vin og en opskrift fra samme region normalt vil være en god parring.

SÅDAN KØBER du

Der er ingen hård regel for at plukke en række forskellige vine. Nogle retter kan have gavn af en vin med mere frugt, andre kan drage fordel af en vin med mere syrlighed. Men mange af vores opskrifter kræver tør rødvin, og generelt inkluderer dette Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese og Cabernet Franc.

SÅDAN ANVENDES

Vin bruges ofte til at tilføje smag til saucer og til affedtning og marinering. Vær opmærksom på, at vinsmagene kan koncentrere sig, når du reducerer den. Så hvis du vil have en sødere sauce, skal du vælge en port eller anden berigede vin, og hvis du gerne vil have en sauce med en syltetøjssmag, skal du vælge noget med en fuld krop. Vin skal koges i 3 til 4 minutter efter tilføjelse til en opskrift, så smagene har en chance for at smelte.

Sådan laver du rødvin-braised korte ribben