Røget kyllingebryst

Lær mine hemmeligheder for at lave de saftige, ømme, smagfulde røget kyllingebryst derhjemme .

Jeg skal være ærlig her, der er ingen genveje, når jeg laver røget kyllingebryst, der er værd at spise . Ok, nu hvor vi har etableret det. Fremgangsmåden til at fremstille saftige, ømte røget kyllingebryst er ikke vanskelige, det kræver bare lidt planlægning og tid.

Jeg har nævnt saltopløsning før i mine opskrifter med hele grillet kylling og grillet kylling. Dette er en anden opskrift, der drager fordel af saltopløsningen. Hvis du ikke er fortrolig med saltlage, har jeg et godt indlæg her, der forklarer, hvordan man laver saltlage og de tidspunkter, der kræves for forskellige stykker kød. Jeg saltlage kyllingebryst til rygning i 4 timer. Fordi vi tilbereder kyllingen i lang tid, betyder den ekstra fugt, som saltopløsningen giver, at du ikke ender med knogletørre kyllingebryst. Saltet i saltopløsningen forstærker også smagen.

Nu er jeg sikker på, at du ved, hvor meget jeg kan lide at lagge smag. Og denne opskrift er ingen undtagelse. Jeg tror, at den røgfyldte smag fra det anvendte træ kan suppleres med en simpel krydderi. Som jeg nævnte i indlægget for Pork Rub and Seasoning Blend, kan jeg godt lide at blande mine egne krydderiblandinger, så jeg kan kontrollere ingredienserne og de mængder, der går i blandingen.

Krydderiblandingen i denne opskrift gør det perfekte beløb til fire store kyllingebryst, så du ikke har en anden flaske krydderiblanding, der sidder i dit skab og optager plads. Hvis du foretrækker at bruge en færdigpakket krydderiblanding, skal du sørge for at den ikke indeholder sort peber. Efter min erfaring bliver sort peber sur (yuk!) Under rygningsprocessen.

Det sidste smagslag kommer fra det træ, der bruges til at ryge kyllingebrystene. Min præference er æbletræ for kyllingebryst. Den har dejlig subtil, sød smag, der ikke overvælder kyllingen og fungerer smukt med paprika og brunt sukker i krydderiblandingen. Hvis du gerne vil lære mere om de forskellige slags træsorter, der er tilgængelige, er her en artikel, der skitserer træsorter, smag, anvendelser og endda foreslår træsorter, som du ikke bør bruge.

Min ryger har en ildkasse til den ene side, så når jeg placerer kyllingen i rygeren, sørger jeg for at arrangere brysterne, så den tyndeste del er væk fra hovedvarmekilden. Dette hjælper med jævn madlavning. Hvis du har evnen til at arrangere kul eller varmekilde i din ryger som en indirekte varmekilde, foreslår jeg det.

Jeg kan godt lide at kontrollere kødets temperatur omkring 60 minutter. Dit øjeblikkeligt læste termometer skal læse 165˚F. Hvis det ikke gør det, skal du kontrollere kyllingen hvert 15. minut derefter. Når den indre temperatur i den tykkeste del af kyllingen når den passende interne temperatur, skal du fjerne kyllingen til et fad og dække løst med aluminiumsfolie.

Et af de vigtigste trin i denne proces er at tillade kød til at sidde inden skåret. Hvis du ikke gør det, mister du alle de smagfulde juice, som vi har arbejdet så hårdt for at udvikle. Fem til syv minutter giver fibrene i kødet tid til at slappe af og saftene til at omfordele. Virkelig, hvad er der yderligere 5 – 7 minutter efter den pleje, du har taget med at forberede og ryge kyllingebrystene?

På dette tidspunkt har du nogle spektakulære kyllingebryst med et dejligt sødt lag røg og krydderi på det udvendige og et saftigt, let røgfyldt interiør klar til at spise. Jeg kan godt lide at servere en krydret BBQ-sauce som denne og en søde kartoffelfries med de røget kyllingebryst.

Print