Sådan beregnes madomkostninger i 2020 (Den ultimative guide)
Uanset om du sammensætter en menu til din nyåbnede restaurant, forsøger at budgettere til ugentlige udgifter eller tænker på at implementere menutekniske fremgangsmåder , beregning af madomkostninger er en af de mest vigtige oplysninger, du kan besidde som restaurantejer / operatør. Det danner grundlaget for korrekt restaurantregnskab.
Madomkostninger giver dig ikke kun mulighed for at måle, hvor godt din restaurant gør i sammenligning med din konkurrence, men det hjælper dig også med at skelne mellem retter, der bringer mest fortjeneste, og retter, der rent faktisk taber penge til din virksomhed.
Denne artikel fører dig gennem en in dybdeforklaring af, hvad der koster mad samt hvordan man nøjagtigt beregner madomkostninger på din restaurant. Hvis du ønsker at komme direkte til vores gratis brug af madomkostningsberegner, skal du klikke på linket nedenfor for at downloade det lige nu, eller
Følg disse trin for beregning dine madomkostninger
Trin 1: Opdel hver skål i dets ingredienser
Trin 2: Beregn prisen på hver skål
Trin 3: Find ud af din faste pris pr. serveret måltid
Trin 4: Beregn, hvor stor en procentdel af din menupris, der kommer fra mad
Trin 5: Bestem målomkostninger til mad
Hvad er madomkostninger ?
Kernen er, at madomkostningerne simpelthen er de omkostninger, din restaurant afholder mad efter at have taget alle eksterne og implicitte omkostninger i betragtning.
Madomkostninger bruges af restaurantoperatører til at bestemme hvor mange penge de tjener tilbage på salg af en ret sammenlignet med hvor meget det koster at lave denne ret. Madomkostninger skal tage alt fra faste omkostninger som arbejdskraft og elektricitet til individuelle ingrediensomkostninger i betragtning.
Madomkostninger hjælper restaurantoperatører med bedre at forstå rentabiliteten af deres menupunkter og træffe beslutninger baseret på denne viden.
Hvordan beregnes madomkostninger?
Madomkostninger kan ofte virke som en vanskelig opgave for de fleste restaurantoperatører. Vi har opdelt processen i en letforståelig trin-for-trin vejledning i håb om, at det gør jobbet lettere at regelmæssigt udføre på din restaurant.
Trin 1: Opdel hver skål i dens ingredienser.
Alt fra krydderier til hvor meget madolie der tilsættes.
Trin 2: Beregn prisen på hver skål.
Kombiner prisen på hver ingrediens for at komme med de samlede omkostninger pr. skål.
Trin 3: Find ud af dine faste omkostninger pr. serveret måltid.
For at nå dette nummer skal du tilføje alle de faste omkostninger, der går med til at producere fadet, såsom lønninger og hjælpeprogrammer.
Hvis du antager, at dine daglige faste omkostninger er $ 1500, og i gennemsnit serverer du 150 kunder om dagen, det betyder, at dine faste omkostninger pr. Serveret måltid er $ 10.
Trin 4: Beregn, hvor stor en procentdel af din menupris, der kommer fra mad.
Dette findes ved at dividere madomkostninger med menupris. Antag, at en ordre af Cæsarsalat koster dig $ 3 at producere, og du sælger den til $ 7, hvilket betyder, at dine madomkostninger er 43%.
Trin 5: Bestem målomkostningerne til mad.
Hvis du sælger en skål til $ 10, og du finder ud af, at dine faste omkostninger pr. måltid er $ 7, kan dine retter ikke koste dig mere end $ 3 for dig at tjene penge.
Trin 6: For etablerede restauranter
Sørg for at kontrollere hver skål for at afgøre, om prisen dækker madomkostningerne og den faste pris pr. Skål.
Herfra er det meget lettere for at få et større billede af dine restauranter daglige drift, og om det er muligt at bryde lige eller endda omsætte overskud.
Eksempel på hvordan man beregner madomkostninger
Tip: Det er vigtigt at forstå, at du ikke kan anvende en tæppe mål madomkostningsprocent på tværs af dine menupunkter. Hvis du ejer en fin restaurant, hvor priserne er lidt højere end en hurtig afslappet restaurant, kan du slippe af sted med en højere madomkostning på grund af de større fortjenstmargener.
Betydningen af at beregne mad Omkostninger
Som restaurantejer er rentabilitet sandsynligvis din prioritet nummer et. Vi måler ofte en restaurants succes efter, hvor rentabel den er. I sidste ende er det alt, hvad der betyder noget.
I restaurantbranchen er din vigtigste metode til at øge overskuddet gennem salg af mad. Det giver kun mening at forstå madomkostningerne for hver ret i din menu for at vurdere, hvilke retter der er rentable, og hvilke der ikke er.
På trods af dens betydning tages madomkostninger ofte ikke seriøst af restaurantoperatører. Dette kan være på grund af antagelsen om, at madomkostninger er en vanskelig proces, eller fordi madomkostninger ikke er så håndgribelige for din virksomhed som husleje og arbejdskraft. Uanset hvad er det at tildele værdi til madomkostninger en af de hurtigste metoder til at komme på stien til rentabilitet.
Madomkostninger er ikke kun begrænset til små restaurantkæder. Det er en industristandard, som selv de største globale restauranter omsætter for.
Lad os tage Burger King som et eksempel; Burger King sælger omkring 16.7 millioner burgere om dagen. Hvis Burger King ikke optimerer deres madomkostninger ned til en cent, mister de 167.000 dollars om dagen eller 61 millioner dollars om året.
Det samme gælder naturligvis også for mindre restauranter. Hvis du driver en moderat succesrig uafhængig restaurant med plads til ca. 100 kunder om dagen, ser du på at miste $ 30.000- $ 50.000 om året, når dine madomkostninger ikke optimeres.
Fordele ved at kende din madomkostningsprocent
Der er en række grunde til, at du skal beregne madomkostninger på din restaurant, men det skal kun tage et par stykker at overbevise dig om at starte.
- Det giver dig mulighed for at vide hvilke menupunkter der er rentable, og hvilke der ikke er, hvilket forhindrer dig i at gå glip af muligheden for at tjene flere penge.
- Når du ved, hvilke varer der er mere rentable, kan du designe din menu og dine priser omkring din mad pris (dette er faktisk en strategi, som de fleste restauranter bruger).
- Forstå hvordan hver ingrediens påvirker dine fortjenstmargener. Hvis der pludselig er en stigning i omkostningerne til oksekød, vil du være parat til at justere priserne i overensstemmelse hermed for at beskytte din fortjeneste.
- Vigtigst er det, det giver dig mulighed for at indstille en standardprocent for madomkostninger over hele linjen og fjerne ethvert menupunkt, der koster for meget (eller finde en måde at nedbringe madomkostningerne på).
Hvordan kan du optimere madomkostninger?
Så nu hvor du har forståelse for madomkostninger og dens betydning, hvordan optimerer du det? Vi har listet et par enkle strategier, der kan hjælpe dig med at sænke dine madomkostninger og holde dem der for at forhindre overforbrug, hvor du ikke behøver.
- Forøg antallet af kulhydrater i din menu. Carb tunge retter har en tendens til at være meget billigere end proteinbaserede plader.
- Design din menu til at fremhæve de mest rentable menupunkter.
- Spil rundt med delestørrelser, indtil du får madomkostningerne procentdel, du leder efter.
- Forøg menupriserne en smule for at kompensere for højere madretter.
Download gratis madomkostningsberegner
For at lave ting lettere for dig, vi har sammensat et gratis excel-ark til madomkostningsberegner, der kan strømline hele processen.
Excel-arket giver dig ikke kun mulighed for at beregne madomkostningerne pr. vare, men også tilføje vigtige detaljer såsom billeder, noter og allergioplysninger om hver skål.
Spar dig utallige timer, og download vores brugervenlige beregning af madomkostninger nu.