Mine konserveringsevner er, hvad jeg kan lide at kalde, en ” arbejde der er i gang.” Betydning, de er begrænsede.

Jeg ved, hvordan man kan ternede tomater ved hjælp af vandbadmetoden, men det handler om omfanget af mine konservesfærdigheder.

Hvad angår dehydrering, tror jeg Jeg er ret god. Jeg kan dehydrere alle slags frugter plus urter og endda lave vores egne dehydrerede tranebær.

Frysning er dog det, hvor jeg udmærker mig. Når som helst jeg laver noget i løs vægt – hjemmelavet jordbærsyltetøj stor spaghetti sauce, langsom komfur kyllingekraft og langsom komfur bønner – jeg foretrækker at fryse den.

Den ENESTE fangst, selvom den fryser, er at vide, hvordan man fryser glaskrukker, uden at de går i stykker.

Du ville tro, at vi skulle være i stand til at stikke en glasbeholder i fryseren og aldrig have et problem. Men for mange mennesker er det ALTID et problem.

• Ødelagte krukker i fryseren.
• Knæk krukker, når det tøer (og indersiden oser ud overalt).
• Eksploderende indhold, når krukken åbnes.

Hvis du ‘ Jeg har nogensinde renset spaghetti sauce fra loftet, ved du præcis hvad Jeg taler om det.

Som du kan forestille dig, betyder masser af frysning mange erfaringer. En af disse lektioner er, hvordan man forhindrer, at glasskrukker bryder ned i fryseren.

Sådan forhindres, at glas går i stykker i fryseren

Vælg den rigtige form.

Ved stuetemperatur skabes alle glasbeholdere ens. Ikke så meget, når du fryser i glasskrukker.

Glasskrukker er normalt en af to hovedformer – lige sider eller skuldre – og du vil fryse i krukker med lige sider.

Glasglas med lige sider er netop det – lige fra toppen helt til bunden. Åbningen øverst er ikke noget mindre eller større end selve glasburken.

Et perfekt eksempel er disse vidunderlige murerglas (også afbildet ovenfor). Læg mærke til, hvordan glasburken ikke bøjer indad eller udad? Disse er gode til frysning (i enten halvliter eller kvartstørrelse).

Glasskrukker, hvor åbningen er mindre eller større, har skuldre. Krukken på krukken er det punkt, hvor krukken bøjes indad eller udad mellem åbningen og den bredeste del af selve krukken.

Et eksempel på glasskrukker med skuldre er disse traditionelle murerglas. Som du kan se, er skulderen på dem let. Denne glasskrukke på 1/2 gallon har dog betydelige skuldre, og denne 1 gallon glasskrukke har skuldre så store, at jeg aldrig ville overveje at fryse i den!

Vælg den rigtige glastype.

Glaskrukker fremstilles normalt med en af to typer glas – hærdet glas eller ikke-hærdet glas – og du vil fryse i krukker lavet med hærdet glas, når det er muligt.

Ikke-hærdet glas indeholder mikroskopisk luftbobler, der ekspanderer og trækker sig sammen, når glasset opvarmes og afkøles, især ved ekstreme temperaturer som under konservering og frysning.

Når de små luftbobler ekspanderer, får de glasset til at knække eller endda eksplodere.

Hærdet glas har ikke disse små luftbobler, fordi det er blevet styrket under fremstillingsprocessen. Slutresultatet er en glasbeholder, der er 4-5 gange stærkere end ikke-hærdet eller almindeligt glas.

Har du nogen glasopbevaringsbeholdere, der er sikre at gå fra fryser til mikrobølgeovn til opvaskemaskine over og forfra? Sådan som disse? Disse er lavet med hærdet glas.

De fleste murte krukker, der fremstilles nu, er hærdet glas. Imidlertid er de fleste fødevarer købt i glasskrukker (dvs. gelé, spaghettisauce, pickles osv.) IKKE hærdet glas (billedet nedenfor og bemærker, at det også har skuldre).

Det er fuldt ud muligt at fryse. i ikke-hærdet glas og bruge resten af tipene i dette indlæg til at hjælpe dig med at gøre dette med succes. Dog er dine chancer for at forhindre, at glas går i stykker i fryseren, når du vælger hærdet glas.

Det er en af grundene til, at 99% af mine frosne genstande er i:

• 8 ounce mason krukker
• 16 ounce mason krukker med bred mund, eller
• 32 oz quart mason krukker (og jeg beholder de kasser, de kommer i! Se tip # 10 nedenfor.)

Jeg opbevarer og genbruger stadig gamle spaghettisauce krukker og syltede krukker (og fjern etiketterne ved hjælp af denne metode). Men jeg bruger dem til at opbevare rester i køleskabet eller tørre varer i spisekammeret – især når jeg køber bulk.

Lad plads øverst til udvidelse.

Pladsen ved toppen af krukken, hvorfra din fyldelinje er til låget, er call headspace.

Maden udvides, når du fryser den, og det eneste sted, den skal gå, er det rum, du efterlader øverst . For at forhindre, at glasskruer går i stykker i fryseren, skal du have masser af plads øverst.

Den generelle tommelfingerregel er 1 ″ hovedrum, men det passer ikke i en størrelse -all løsning. Jo større din krukke er, desto mere skal du fylde den.Når hvor der er mere indhold at fryse, er der mere at udvide, og du skal give mere plads til, at udvidelsen kan ske.

Generelt har tynde krukker brug for mere plads, og brede krukker har brug for mindre. Afhængig af krukkens bredde er min egen personlige tommelfingerregel til at efterlade headspace i glasskrukker:

• 8 – 14 oz krukker, lad 1 ″ – 1 1/2 ″ headspace
• 14 – 24 oz krukker, efterlad 1 1/2 ″ – 2 ″ hovedrum
• 24 oz krukker eller større, efterlad 2 ″ eller mere headspace

Hvis du har krukker lavet specielt til frysning, vil du bemærke, at de fleste har en påfyldningslinje. Jeg vil ikke sige, at producenten tager fejl, men personligt vil jeg følge min egen “regel” og lade mere plads for at fejle ved siden af forsigtighed.

Hvis du forlader headspace, betyder det, at du vandt Du får ikke så meget indhold i hver glasburk, MEN det betyder også, at du ikke får glasburk til at bryde i fryseren og muligvis ødelægge det, du har frosset inde i krukken.

Tip: Hvis du vælger at fryse krukker med skuldre, behandle skulderen som toppen, og lad der være tilstrækkelig plads derfra.

Opbevar krukken på siden.

Bygger på nr. 3, er en anden måde at give masser af plads til ekspansion at opbevare krukken på siden. I det væsentlige lægger du krukken ned.

Når du opbevarer krukken stående op , den har kun 2 ″ – 3 ″ i diameter til plads til ekspansion. Men når du opbevarer krukken liggende, har du nu hele længden af krukken OG 2 ″ – 3 ″ dybde også.

Opbevaring af krukken på siden tager mere plads, men når krukken har været da i fryseren i 24-48 timer, kan du flytte den oprejst til længerevarende opbevaring.

Stram ikke låget med det samme.

Når du strammer låget til i krukken, fortæller du dybest set alt indeni, at de ikke går nogen steder. Ikke sejt, når du VID tingene indeni vil udvides!

Ved ikke at stramme låget til krukken hele vejen, efterlader du en lille flugtvej til enhver luft, der skal ud. Det er ikke meget, men det er nok. Og rolig, dine krukker bliver ikke brændt i fryseren, hvis du glemmer at stramme dem om et par dage.

Løsn lågene, når du optøer.

Af samme grunde som # 4, undtagen nu er du på den anden side af hegnet. Løsn lågene, eller fjern dem helt, når du optøer krukker, så hjælper du med at forhindre, at glasburken går i stykker.

Køle fyldte krukker langsomt af.

Hvis der er en sikker ildvej for at knække glasskrukker i fryseren, er det termisk chok. Termisk chok opstår, når temperaturskiftet er ekstremt stort og i det væsentlige for meget for krukken at tage. Et perfekt eksempel ville være at lægge varm spaghettisauce i en glasbeholder og derefter sætte den glasbeholder i fryseren.

Den BEDSTE måde at undgå termisk stød på og forhindre, at glasskrukker bryder ind i fryseren, er at afkøle krukken så langsomt som muligt. Sådan gør du det:

1. Fyld krukkerne med køligt indhold ELLER fyld krukken med varmt indhold, og lad den køle af til stuetemperatur.
2. Når krukke OG indhold er ved stuetemperatur, placeres i køleskabet mindst natten over. Det er bedst 24 timer.
3. Flyt krukken til frysedøren (ikke bagsiden af fryseren, se nr. 9 nedenfor) eller toppen af en fryser med brystet, hvor låget er let løst.
4. Når det er helt frossent (24-48 timer), strammes låget og flyttes til bagsiden af fryseren ELLER bunden af brystfryseren, hvis det ønskes.

Optø frosne krukker langsomt.

Igen det samme koncept som nr. 6, men omvendt. Fordi oddsen for at knække en glasbeholder ikke stopper ved fryseren!

Sådan optøes frosne krukker, så du forhindrer, at glasburken går i stykker:

1. Hvis du har tid, flyt den frosne krukke til døren til fryseren eller toppen af brystfrysen. Hvis du ikke har tid, skal du flytte den frosne krukke bag på køleskabet og løsne låget.
2. Lad krukken tø mindst 75% inden du tager krukken ud til tælleren for at afslutte optøningen til stuetemperatur. Løsn låget igen, eller fjern låget helt. (Der vil være kondens på ydersiden af krukken, så jeg foreslår at placere krukken på et køkkenhåndklæde.)
3. Når indholdet er optøet eller mere, skal du hælde i en anden beholder for at varme eller varme op.

Placer IKKE krukken i varmt vand eller mikrobølgeovnen for at optø. Selvom indholdet for det meste er optøet, er der stadig en chance for, at krukken ikke helt er ved stuetemperatur. Det er bedre at vaske en anden tallerken end at ødelægge glasburken og muligvis den mad, du har opbevaret i den.

Undgå køleelementerne i fryseren.

Jo tættere du placerer en genstand på køleelement i en fryser, jo koldere elementet bliver, ikke? Undgå at opbevare glasskrukker oven på eller ved siden af eller ved siden af fryserens køleelement for at forhindre, at glasskruer går i stykker i fryseren.

• For en opretstående fryser eller et køleskab / fryser side om side ville dette være selve bagsiden.
• For en kistefryser ville dette være det meget bunden.

Din krukke fryser stadig og er meget kold, hvis du opbevarer i døren til en opretstående fryser eller tæt på toppen eller i en kurv med en kistefryser. Og chancerne for, at din krukke går i stykker, går ned!

Lad der være plads mellem krukkerne i fryseren.

Jeg har allerede nævnt, at krukkerne udvides og trækker sig sammen, når de er i fryseren. , ligesom indholdet inde i krukken. Det virker måske ikke som en big deal, men at klemme krukkerne lige ved siden af hinanden i fryseren efterlader ikke noget vridningsrum for krukken at udvide.

Plus når krukkerne fryser, og når de først er ‘ hvis den er frossen, er selve glasset mere modtageligt for brud. Opbevaring af krukkerne tæt på hinanden kan få dem til at rasle hver gang du åbner døren. Plus at gemme dem tæt kan ændre den hastighed, hvormed glassene fryser. Husk, du ønsker ikke, at krukkerne fryser for hurtigt.

Jeg kan godt lide at bruge den kasse, som murværkskrukkerne kommer i, til at opbevare mine krukker i fryseren. Det giver lige plads, og det hjælper også, når jeg opbevarer krukker lodret i min brystfryser (vi har en ældre brystfryser, der ligner denne).

Hvis du genbruger krukker eller ikke beholdt kassen, kan du placere hver krukke i en sok, og sokken vil være bufferen.

Nogle gange, på trods af din bedste indsats, brydes glaskruer alligevel.

Hvis du ikke ønsker at risikere at knække dine glasbeholdere, skal du overveje at fryse i ikke-glasbeholdere som plastopbevaringsposer, genbruge gamle yoghurt- og creme fraiche. Når jeg fryser muffinsmede eller fryser flere brød, bruger jeg normalt plastikopbevaringsposer, for det er det, der fungerer bedst til det, jeg har lavet.

Det er muligt at forhindre, at glasskrukker bryder ind i fryseren, men selvom de går i stykker, skal du ikke lade det afskrække dig fra at spare penge!

Jeg underviser i min eCourse, Grocery Budget Bootcamp, detaljer om, hvorfor du skal købe ekstra af, hvad der er til salg nu og bevare, så du kan spare penge senere. Her er nogle andre ideer til konservering:

• Sådan tørrer du frugt ud
• DIY æblechips (dehydrerer æbler)
• Sådan tørrer du urter ud
• Sådan tørrer du gulerødder ud
• Fryserstop uden kog
• DIY frugtsmør
• Konserverede terninger med tomater
• Hvordan man kan Æblemos
• Sådan blancherer du grønne
• DIY tørret selleri
• Sådan fryser du frugt

Har du andre tip for at forhindre, at glas går i stykker i fryseren?

Del med nogen, der måske kan lide dette …