Sådan fryses asparges – nemt! Med trinvise fotos, opskrift, anvisninger, ingredienser og omkostninger
Mere om blanchering
Blanchering (skoldning af grøntsager i kogende vand eller damp i kort tid) er et must for næsten alle grøntsager at blive frosset. Det stopper enzymhandlinger, som kan medføre tab af smag, farve og struktur.
Blanchering renser overfladen for snavs og organismer, lyser farven og hjælper med at forsinke tab af vitaminer. Det vilter eller blødgør grøntsager og gør dem lettere at pakke.
Blancheringstid er afgørende og varierer med grøntsag og størrelse. Underblanchering stimulerer aktiviteten af enzymer og er værre end ingen blanchering. Overblanchering forårsager tab af smag, farve, vitaminer og mineraler.
Der er forskellige typer af blanchering
Til frysning i hjemmet er den mest tilfredsstillende måde at opvarme alle grøntsager på i kogende vand, selvom dampblanchering i nogle få tilfælde giver mere mening. Brug en blancher (en stor gryde med en sigt / si lommeindsats), der har en blancherende kurv og låg, eller sæt en trådkurv i en stor gryde med låg.
Tip:
- Høst tidligt om morgenen, især hvis vejret er varmt, for at få topsmag.
- Høst asparges ved sin maksimale modenhed (fast, lige, ingen blomsterblomster åbner, mørkegrøn, ikke gulfarvning)
- Behandl straks efter høst, eller hold den kølet i køleskabet eller med is indtil da.
Ofte stillede spørgsmål
- Jeg har frossen asparges, men det virker så halt og faldt sammen. En idé hvorfor?
Generelt, det betyder, at asparges var for kogt. Det tager kun 90 sekunder i damp eller kogende vand at opvarme / koge asparges efter at have taget den ud af fryseren - Hvor længe kan de fryses?
Det afhænger af, hvor koldt din fryser er, og hvordan du har pakket dem. Koldere (dybfrysning) er bedre end frostfrie rum, der faktisk cykler over frysepunktet (sådan smelter de isen). Vakuumpakning resulterer også i længere opbevaringsevne. Tykkere poser hjælper også med at forhindre, at fryseren brænder.
Generelt op til 9 måneder i en Ziploc-pose i en almindelig fryser og 14 måneder i en dybfrysning i en vakuumpakket pose. Derefter vil de asparges ikke gøre dig syg, de vil bare ikke smage godt.