For omkostningseffektivitet er det altid bedst at fylde din ryger op, når du laver mad, og det fører til rester. Så du bliver nødt til at lære at genopvarme ribben, genopvarme bryst, trukket svinekød med mere i løbet af dit liv som pitmaster.

Og det er det, vi dækker detaljeret i dag: Genopvarmning af ribben med det ultimative mål om at holde dem fugtige med en kvalitet, som om de var frisk kogte.

Lad os indse det: trækul vokser ikke på træer. Ja, det er teknisk set træer, men pointen er, at du ikke bare kan gå ud og høste din egen afgrøde af trækul.

Og selvom det ikke er banebrydende dyrt, er der ingen grund til at bruge mere af det end nødvendigt. Så når nogle mennesker fyrer op i grillen, vil de maksimere deres madlavningseffektivitet ved at lægge den op, selvom de ved, at det ikke alle bliver spist med det samme.

Det er bare en af flere grunde til, at du vil måske køle ned eller fryse forkogte ribben for at nyde en anden gang. Hej, måske har du bare madrester fra cookout, fordi alle gik til byen på kartoffelsalat og kringler? (Pfft. Amatører.)

Uanset årsagen, hvis du er nødt til eller ønsker at lægge ribben væk til senere, vil du gøre det på en måde, der lader dem smage som om de var frisklavede.

Det er ikke hensigtsmæssigt at bruge timer på at grille nedfaldne ribben og derefter ødelægge dem ved at tørre dem ud eller forårsage fryseskader.

I denne artikel skal vi at lære de bedste måder at pakke og opbevare kogte ribben på. På bagsiden af samme mønt dækker vi også over, hvordan man genopvarmer ribben på de bedst mulige måder, så de er lige så saftige og lækre som den dag, de blev lavet.

Tips til opbevaring af ribben

Før du lærer at gå, skal du først lære at kravle. Sæt ikke hesten foran vognen. Og så videre med pithy-ord.

Men det er selvfølgelig kun fornuftigt at se på, hvordan du rent faktisk opbevarer dine kogte ribben til senere, før du lærer at genopvarme dem.

Korrekt opbevaring af dine ribben forhindrer alt dit hårde arbejde i at gå til spilde. Så lad os gøre os klar til at slappe af!

Hvor hurtigt skal jeg fryse / nedkøle mine ribben?

Det er meget vigtigt at få dine resterende ribben væk i tide. Kogt kød kan ikke sidde længe, før det begynder at tørre ud og samle bakterier. Der er åbenbart bare bakterier, der spadserer rundt i kvarteret og søger grill at leve på.

Kogt kød skal opbevares ved over 140F eller under 40F for at være sikkert. Derfor har dit køleskab en maksimal anbefalet temperatur på højst 40F.

Når grillen køles, køles kogt kød af og går ind i “farezonen”. Læg dine ekstra ribben væk ASAP, og sørg for ikke at vente mere end 2 timer. Faktisk, hvis det virkelig er varmt udenfor, siger 90F eller varmere, har du endnu mindre tid. Bakterier kan lide det varmt, så i løbet af sommeren i det meste af verden vil du have dem behandlet inden for en time for at være sikre.

At få dine ribben ned under 40F så hurtigt som muligt er vigtigt, og store ribber med ribben køler muligvis ikke hurtigt! Prøv at skære dem ned i rimelige serveringsstørrelser, før de går i opbevaring. De køler ikke kun hurtigere, de er også i håndterbare portioner til genopvarmning.

Hvor længe kan jeg opbevare kogte ribben?

Korrekt opbevarede svineribber er gode i 3 til 4 dage i køleskabet, selvom nogle mennesker føler, at de er sikre i op til en uge. Mit råd? Fejl ved forsigtighed og hold dig højst til 4 dage. Ikke alene er ældre ribben potentielt forurenede, de vil sandsynligvis være meget mindre velsmagende.

Frosne ribben er teknisk “gode” på ubestemt tid, så længe de forbliver frosne. Der er mange historier, skønt alle er mistænkte, om mennesker og hunde, der spiser på Wooly Mammoth-bøffer, der er mange tusinde år gamle. Selvom jeg ikke er ligeglad med at teste spiseligheden af forhistoriske ribben, er alt hvad du lægger i din fryser sandsynligvis sikkert at spise i mange år.

Godt er selvfølgelig ikke det samme som ønskeligt. Næsten enhver mad bliver temmelig ubehagelig efter langvarig frysning. Dit bedste valg er at spise dine frosne ribben inden for 2-3 måneder.

Du kan med rimelighed forvente, at røget okseribben holder lige så længe som svinekød, igen forudsat at de blev lagt væk ordentligt.

Du kan tjekke min korte guide til, hvor længe røget kød holder, hvis du ønsker yderligere oplysninger

Hvordan kan jeg vide, om mit opbevarede kød er dårligt?

Hvis du træk dine ribben fra køleskabet, og de har en sur lugt, det er en solid indikator for, at de er forbi den “bedste før” -dato. Se også efter en slimet belægning på ribbenens overflade.

Mange fødevarer ser ud og lugter “dårligt”, før de faktisk er usikre at spise. De smager ikke godt, så hvorfor gider du dog tage risikoen? Det er kliché, men sandt: “når du er i tvivl, smid det ud!”

Bedste måder at opbevare kogte ribben på

Hvordan du opbevarer dine ribben, vil have en betydelig indflydelse på, hvor godt de genopvarmer. Som vi allerede har diskuteret, skal du hurtigt få dem, hvor de skal hen. Men hvad er den bedste måde at opbevare dem på, indtil du har brug for dem igen?

Opbevaring af ribben i køleskabet

Hvis du planlægger at spise dine resterende ribben inden for få dage, på alle måder , sæt dem i køleskabet. Sørg for, at dit køleskab ikke er varmere end 40F, den maksimale sikre temperatur til opbevaring af kød. Personligt holder jeg min ved 38F, så der er aldrig nogen tvivl.

Nøglen er at forsegle dine ribben tæt for at holde luft ude og fange fugt indefra. Hvis du har en plastbeholder, der tætner tæt, skal det gøre, ligesom en plastikpose med lynlås. Plastfolie pakket tæt med et ydre lag af aluminiumsfolie gør også tricket.

Hvis du har en vakuumforsegler, er det den bedste løsning, fordi den garanteret er lufttæt. Som en ekstra bonus er den klar til sous vide lige ud af køleskabet!

For at tilføje ekstra smag og fugt skal du forsegle dine ribben med grillsauce, de originale dryp (hvis du gemte dem) eller noget andet smagsforbedrende væske.

Opbevaring af ribben i fryseren

Måske har du ingen planer om at spise dine ekstra ribben når som helst snart? I så fald vil du gerne lægge dem på is, indtil du har brug for dem igen.

Som med køleskabet, og måske endnu mere, er en tæt forsegling afgørende for en god frysning. Alle køleskabsmetoder fungerer, selvom jeg personligt har haft uheld med plastkar. De ser altid ud til at miste deres segl og blive frost inde. Vakuumpakket er bedst, men hvis du pakker ribbenene i plastik og folie eller lynlåsposer, fungerer det også.

Før det fryses, skal du lægge det forseglede kød i køleskabet for at afkøle det fra deres kogte temperatur. . Fryseprocessen vil være hurtigere og mere effektiv med forkølet kød.

Forresten, hvis du har nogen sauce, du vil hænge på, skal du gå videre og fryse det også!

Tips til genopvarmning af ribben

Den største bekymring med genopvarmning af ribben er faktisk den samme som den største bekymring med madlavning af ribben: udtørring af dem.

Hvis du nogensinde har haft ulykke med at have virkelig tørret ribben ud, ved du, at de ikke engang passer til din hund. (Min hund spiste dem glædeligt, men jeg ville ikke føle mig godt tilpas med det.) Intet som skuffelsen ved at rive stramt, sejt, smagløst kød fra en knogle. Yum.

Tricket er at koge dem længe nok til at få dem til en sikker temperatur, men ikke så længe, at du mister den fugt, der stadig er tilbage i dem. Mestre det, og du vil aldrig tøve med at lægge dine resterende ribben væk efter en cookout.

Er der en sikker temperatur for genopvarmede ribben?

Enhver, der laver kød, er klar over, at der er minimumstemperaturer forskellige slags kød skal nå for at være sikre at spise. Men helt sikkert genopvarmet kød behøver ikke være så varmt, fordi det allerede er kogt, ikke?

USDA vil have dig til at tilberede dit oksekød og svinekød til mindst 145F. Intet problem, faktisk laver du sandsynligvis dine ribben endnu varmere end det, sandsynligvis omkring 160F. Det dræber alle bakterierne, hvilket gør dem sikre at spise. Når de er døde, forbliver de døde. Der vil ikke være nogen mikroskopisk zombie-apokalypse.

Problemet er, nye bakterier kan finde vej til dit kød, når du har kogt det, men inden det kommer til en frossen eller kølet tilstand. Dette sker, når kødet afkøles gradvist efter tilberedningen.

Hvis du lægger dit kød væk i køleskabet lige efter tilberedningen og forsegler det pænt, kan du trække det ud og spise det koldt, hvis du vil. Bestemt nogle mennesker nyder kolde ribben, selvom jeg personligt ikke får det.

Men hvis du ikke er så sikker på, hvornår du lægger madresterne væk (fordi madrester sjældent er planlagt), ville du være bedre ved at få dem lige tilbage til den sikre zone, før du spiser. Jeg synes, det er vigtigt at gentage her, at du ikke kan lade dit kogte kød være ude længere end 2 timer.

Alt i alt er det op til dig, men jeg anbefaler genopvarmning til mindst 145F. Ikke kun vil det være sikkert, det vil være en nærmere tilnærmelse af den oprindelige oplevelse.

Tilføjelse af fugt

Det er ok at give dine ribben lidt hjælp på fugtfronten . Tilsætning af vand i folien eller i en kogepande hjælper med at dampe lidt fugt i kødet. Børstning på et nyt lag grillsauce kan også hjælpe. Masser af folk gemmer juice og dryp fra den oprindelige madlavning og tilsætter dem igen til genopvarmningen.

Hvis du har lyst til at blive lidt kreativ, kan du prøve andre væsker i stedet for vand. Æblejuice eller æblecider fungerer meget pænt på svinekød. Du kan endda prøve at sprøjte det over ribbenene med en sprøjteflaske.

For oksekødribben kan du prøve oksekød bouillon, øl eller cola for at give dem en ny smag. Du kan hælde den valgte væske lige over ribbenene og / eller lade den samle sig i bunden af folieindpakningen.Hvis du bruger cola, skal du holde øje med det for at sikre, at det ikke brænder.

En stil passer ikke til alle

Der er mange typer ribben til rådighed, og hvordan du genopvarmer dine rester afhænger noget af de særlige ribben, du har kogt. Her er detaljerede instruktioner til genopvarmning af flere af de mest populære ribvarianter.

Genopvarmning af okseribber

Hvis det regner ud, og / eller du ikke har adgang til din grill, frygt ikke! Du kan varme disse små skønheder op i ovnen og nyde en lækker tallerken med ribben i kort rækkefølge.

1. Indstil din ovn til 250F og lad den komme op på temperaturen. Ja, du kunne gøre det hurtigere ved en højere temperatur, men du ville miste al fugt.
2. Riv et ark aluminiumsfolie af, der er stort nok til helt at vikle rundt om ribbenene, men ikke passe tæt. Du vil efterlade noget luftrum, så fugtigheden kan udføre sit arbejde. Placer ribbenene på arket.
3. Her tilføjer du fugt. Hæld omkring en ¼ kop vand i folien, og omslut derefter ribbenene ved at vikle folien omkring dem som en overdimensioneret konvolut. Du kan vælge noget oksekødssuppe eller en anden aromatiseret væske, hvis du vil få dine rester til at virke som et helt nyt måltid.
4. Læg pakken på et bageplade og skub den ind i ovnen, når den er nået en medium varme på 250.
5. Giv ribbenene så meget tid, som det tager at komme op til 165F indeni. (Sandsynligvis ca. 30 minutter.) Brug dit kødtermometer til at sikre, at temperaturen er, hvor den skal være, så du ved, at ribbenene er sikre at spise.
6. Tag dem ud og server dem!

Du kan også prøve at lægge dem i en bageplade, tilføje ¼ kop vand og dække med folie.

Dette er selvfølgelig en grillplads, og vi opfordrer til at bruge din grill når det er muligt!

Hvis du foretrækker at varme dine resterende ribben op på din grill, er det her, du vil gøre.

1. Forvarm din grill til ca. 250F
2. Pak dine ribben tæt i stykke aluminiumsfolie, og vikl derefter et andet lag omkring det første for virkelig at låse fugtigheden fast.
3. Placer dem på grillen i en indirekte varmezone , og varm dem op til en indre temperatur på 165F ved hjælp af et kødtermometer for nøjagtighed.
4. Sauce and serve!

Bedste måde at genopvarme babyribben

Babyribben er ømme, men de er ikke særlig kødfulde. De har mindre fedtindhold end reserve / St. Louis ribben, så de er mere udsatte for at tørre ud, især hvis de allerede er kogt en gang.

Håndteres med forsigtighed, men dine bonusbacks kan stadig komme ud velsmagende og behageligt for gane. Hvis du ikke længere kan kontrollere trangen, kan du prøve denne hurtige metode og se, hvad du synes.

1. Placer optøede ribben på en broiling pan benside opad. Du kan tilføje mere sauce, hvis du vil.
2. Juster dit øverste stativ, så ribbenene er mellem 4 og 5 inches under det broilende element. Sæt gryden i.
3. Lad dem være under slagtekyllingen i ca. 3 minutter, eller indtil saucen begynder at boble.
4. Fjern gryden og vend ribbenene over. Fortsæt opvarmningen i yderligere 3 minutter.
5. Tag panden ud og dæk ribbenene løst med folie. Lad dem hvile i ca. 4 minutter før servering.

Se din timing på slagtekyllingemetoden meget nøje – ved høje temperaturer vil ribbenene gå fra boblende og saftig til forkullet og sej i blinket af et øje. Du foretrækker måske at øjeæble dem end at stole på en timer.

Hvis du har mere tid, kan du muligvis få lidt bedre resultater ved at genopvarme dine ribben i ovnen ved at bruge en lavere temperatur, f.eks. 225F til 250F.

Genmal ribbenene med sauce (husk, babyens ryg vil have gavn af ekstra fugt), pakk dem ind i et tæt dobbeltlag folie og opvarm i ca. 40 minutter eller op til en time for et stort stativ . De skal være varme og dampende og klar til at spise!

Hvis du foretrækker grillen, eller hvis du alligevel laver mad udenfor, kan du bruge en af de ovennævnte teknikker.

For broil-metoden, få din grill brændende varm og giv ribbenene bare et par minutter pr. side, start med knoglesiden ned denne gang.

For at gøre det langsommere skal du fyre op til lav temperatur, 250F max, og placer dine folieindpakket ribben på grillen væk fra flammerne. Timingen skal være den samme som med ovnen.

Ekstra ribben / St. Louis-stil

Disse ribben har mere fedtindhold end andre svineribber, hvilket betyder, at de burde have mere naturlig fugt, selv efter madlavning. Som sådan skal de opvarmes lidt anderledes.

Fortsæt og mal på nogle BBQ-sauce, men måske ikke så tyk som du ville med babyryggen, og pakk dem derefter i folie. Gå med de lave temperaturer igen, ikke mere end 250F, men lad dem være lidt længere. Det er ok – det ekstra fedt holder dem pæne og saftige!

Alternativt …

Sous Vide – Den bedste måde at genopvarme ribben på

Hvis du ikke er fortrolig med udtrykket, så lad mig gøre dig bekendt. Sous vide er en madlavningsteknik, som professionelle kokke har brugt i årevis, men aldrig gidet at dele med resten af os. Det er ret simpelt – du bruger varmt vand til at lave mad.

Temperaturen på vandet i en gryde på en komfur er ret let at kontrollere. Du ved, at det koger ved 212F (100C), så du ved, at det ikke bliver varmere end det. Ved at nedsænke kød i en tætningspose i vandet får du jævn, overalt madlavning ved temperaturer, der ikke brænder kødet, uanset hvor længe du laver mad. Du skal bare vente på, at kødet er færdigt efter din smag.

Du kan bruge den samme teknik til at genopvarme ribben uden at udsætte dem for opvarmede elementer eller ild, som kan tørre dine ribben ud, hvis du er ikke forsigtig.

Her er en fantastisk video, der viser, hvordan det gøres, og hvad resultaterne kan være:

Hvad du vil gøre er at få dit vand op til en temperatur lidt under den oprindelige madlavningstemperatur.

Så hvis du gjorde dine ribben til 160F, opvarm vandet til ca. 155F og hold det der. Hvis du støvsuger dine ribben, før du lægger dem væk, kan du smide pakken lige i vandet. Hvis du ikke gjorde det, skal du forsegle dem i en vandtæt, forseglet plastpose, inden du lægger i vandet.

Du har muligvis brug for op til en time for at genopvarme dem på denne måde, men resultaterne er det værd. Du mister overhovedet ikke fugt. Hvis du har brug for mere tid, skal du indstille vandet til en lavere temperatur og lade dem stå i 2 eller 3 timer, hvis du vil.

Sous vide giver dig måske ikke en dejlig skorpe, men det leverer fugtigt, falder -ben-til-ben-resterende ribben. Hvem ved, måske begynder du at tilberede et par retter på denne måde?

Til Nuke eller ikke til Nuke? Genopvarmning af ribben i mikrobølgeovnen

Mikrobølgeovnen er muligvis det mest anvendte køkkenudstyr af dem alle. Der er ingen grund til at fortsætte med den utrolige bekvemmelighed, de tilbyder, eller hvordan de revolutionerede samfundets tilgang til madrester og mad generelt.

Når det er sagt, kommer de ikke uden lidt kontrovers, og jeg ‘ m taler ikke om muligheden for udsættelse for stråling. Faktum er, at mange kokke og kokke vender næsen op på den ringe mikrobølgeovn, og helt sikkert ville legioner af hardcore grillere aldrig drømme om at lægge deres kød i nukeren.

Så hvad er vores dom? Er det acceptabelt at genopvarme dine ribben på 30 sekunder i stedet for på 30 minutter?

En mikrobølgeovn opvarmer ikke mad som en ovn eller en grill gør. Mikrobølger skyder radiobølger gennem maden for at røre vandmolekyler. Omrystede molekyler vibrerer og genererer varme. Varmen spreder sig gennem maden, og i kort rækkefølge er hele maden varm.

Selvom mikrobølger er utroligt effektive, gør de ikke gode ting for smagen. I stedet for at skorpe pænt, er det mere sandsynligt, at sauce bare glider af og samler sig på pladen. Eller det kan eksplodere og sprøjte ud over mikrobølgeovnens inderside og efterlade et klæbrigt rod for dig at rydde op.

Jeg formoder, at hvis du bare vil have en hurtig og ubesværet snack, sprænger dine ribben i mikrobølgeovnen er acceptabelt. Hvad angår genopvarmning af en flok ribben og derefter faktisk sidde ned for at nyde dem, vil jeg sige hovedet til ovnen eller grillen og vælge kvalitet over hastighed.

Restrester: Kan jeg genopvarme ribben en anden gang ?

Vi har alle gjort det, kogt langt mere mad, end vi faktisk havde brug for til arrangementet eller måltidet. Det er højst sandsynligt, hvorfor du først læser denne artikel. Nu hvor vi har gennemgået, hvordan du opbevarer og genopvarmer dine resterende ribben, er der stadig en sidste mulighed for at dække: at lægge dine uspiste rester væk for en anden gang.

Nogle gange sker det, at selv efter at have nydt noget resterende ribben, du har stadig rester. Er de kun egnede til kompost, eller kan de sættes væk endnu en gang og nydes for en tredje?

Der er to svar på dette spørgsmål: ja og nej. Hvis du optøer dine rester i køleskabet og derefter vælger kun at tilberede en portion, kan du sikkert returnere balancen til fryseren til senere brug, fordi ribbenene aldrig havde chancen for at komme tilbage i farezonen over 40F.

Hvis du dog optøede og genopvarmede alt, men stadig havde rester, kunne du teoretisk sætte den resterende del på igen. Du vil dog have en større risiko for forurening på grund af den ekstra tid brugt mellem 40F og 140F.

Det er også værd at overveje, hvad al denne indfrysning, optøning og genopvarmning gør med kvaliteten af kødet. Måske er du mere praktisk end kræsen, og du vil bare gemme din mad. I så fald skal du sætte dem tilbage på is.

Hvis du er her på dette sted, har du sandsynligvis stor kærlighed og respekt for dine ribben, og du vil have dem så velsmagende som muligt . Hvis det er tilfældet, er mit råd at afslutte dem efter den første optøning (eller udvinding fra køleskabet) og kompostere alt, hvad der er tilbage.

Godt til det sidste ribben

Der har du det folk, alt hvad du behøver at vide om, hvordan du genopvarmer ribben, om at få mest muligt ud af din kokke og kulbrug ved at fylde dine rister med ribben og derefter korrekt opbevaring og genopvarmning af dem.

Der arbejdes meget med at grille eller ryge rigtig gode ribben, og ingen ønsker, at deres bestræbelser går til spilde. Forhåbentlig vil de teknikker, du har lært her, komme til nytte, og du vil ikke være bange for at skuffe dig selv med triste, tørre, smagløse opvarmede ribben.

Hvis du har nogen specielle teknikker, du selv har der ikke var dækket her, lad os alle komme ind på hemmeligheden! Vi er altid åbne for forslag og tricks fra handelen fra grillmiljøet, og vi glæder os også over dine spørgsmål og kommentarer.

Ligesom resterende ribben er denne artikel også god, når den deles en anden gang, så er du velkommen til at videregive den til din familie og andre BBQ’ere.

God grillning!