Sesampasta er en populær tilføjelse, men brug ikke mellemøstlig tahini, som López-Alt antyder: frøene til det ristes ikke før brug, så det smager overraskende anderledes. Jordnøddesmør er en bedre stand-in for den dybe, nøddeagtige smag af den ægte vare. Når det er sagt, lækker som New York Times ‘tykke, jordnøddesauce er, smager den ikke som nogen version af denne skål, jeg nogensinde har haft, og testerne beslutter, at de foretrækker sauce uden nogen af dem: “Det er stødigere.” Eddike er det andet must, helst rig, salte sortriseddike, selvom du kan bruge den lettere sort, hvis det er alt hvad du har i spisekammeret. Jeg vil også tilføje en knivspids sukker – ikke traditionelt i skålens hjemregion , synes det, men næsten alle de opskrifter, jeg prøver, kræver det, og med god grund: det afrunder smagen af saucen pænt, især i fravær af sesampasta. Lad det være ude, hvis du ikke tænker det har brug for det.

Tsesen tilføjer kyllingekraft til deres sauce, mens López-Alt tilføjer et strejf af nudelens kogevand til sin veganske version på basis af, at “sovsbasen traditionelt bliver blandet med nogle rige kyllingelager, som tilføjer noget naturlig gelatine og krop til blandingen. Der mangler almindeligt gammelt vand eller vegetabilsk bestand i kroppen, hvilket gør saucen lidt for tynd ”, mens” den ekstra opløste stivelse ”i kogevandet tykner saucen, binder den og hjælper den med at klæbe sig bedre til nudlerne”. finder ikke andre opskrifter, der bruger lager, men jeg finder ud af, at der ikke er nok sauce i Dunlops opskrift til at belægge hendes nudler. En lidt løsere konsistens synes ønskelig, og et stænk af nudelmadevand gør jobbet perfekt.

Servering og pynt

Dunlop informerer læseren om at “dele alle sovsingredienserne i individuelle skåle for at servere nudlerne i Sichuan-stil,” top hver med en portion nudler og spred med lidt kogt kød “. Sørg for at servere det med det samme, så det kan kastes sammen af spisestuen, før nudlerne klumper sig sammen.

Der er brug for lidt ekstra pynt, men et par skarpe forårsløggrøntsager tilføjer et velkomment strejf af friskhed – så de hvide dele går ikke til spilde, jeg tilføjer dem til omrøringen. Nogle opskrifter afslutter skålen med koriander, men testerne er ikke interesserede i dens sæbevarende smag i dette tilfælde – meget bedre, regner de modigere med at dryppe lidt ekstra chiliolie, som Aye antyder. Fortsæt med forsigtighed.

Den perfekte dan dan nudler

Forbered 10 min
kog 20 min
serverer 2

1 tsk Sichuan peberkorn
1 spsk jordnøddeolie
100 g hakket svinekød
1 spsk konserveret Sichuan ya cai (Tianjin konserverede grøntsager), finhakket
2 forårsløg, skåret diagonalt, hvide og grønne adskilt
1 tsk Shaoxing risvin
1 tsk let sojasovs
175 g frisk mel og vandnudler – temmelig tynde, ideelt set

Til sauce
4 spsk let sojasovs
2-4 spsk Sichuan ristet chiliolie med sediment (efter smag)
2 tsk Chianking sort riseddike
½ tsk hvidt sukker (valgfrit)

Skål peberkornene i en tør, varm wok eller stegepande, indtil den er duftende, mal derefter og læg den til side.

Varm olien i en stegepande eller wok over høj varme indtil det glitrer, tilsæt derefter svinekød og omrør, indtil det er brunt og begynder at være sprød. Tilsæt de konserverede grøntsager, de hvide af forårsløg og den malede peber og omrør i et par minutter. Tilsæt vin og sojasovs, og fortsæt med at koge indtil det er tørt og crunchy.

Pisk ingredienserne til saucen sammen i en varmebestandig skål, tilsæt to spiseskefulde chiliolie på dette tidspunkt.

Kog nudlerne i lige nok kogende vand til at dække, indtil de er fjedrende, tag derefter en kop madlavningsvand ud og læg den til side. Tøm nudlerne.

Pisk fire spiseskefulde madvand i saucen, smag derefter og tilsæt mere chiliolie, hvis du mener, at det har brug for det. Opdel mellem skåle, tilsæt nudlerne og drys over svinekød og løggrøntsager. Server straks med ekstra chiliolie på siden.

• Er dan dan nudler den hurtigste, nemmeste kinesiske nudleret omkring, eller har du andre forslag til nytårsfesten?

• Food styling: Iona Blackshaw

Denne artikel indeholder tilknyttede links, hvilket betyder, at vi muligvis tjener en mindre provision, hvis en læser klikker igennem og foretager et køb. Al vores journalistik er uafhængig og påvirkes på ingen måde af nogen annoncør eller kommercielt initiativ. Ved at klikke på et tilknyttet link accepterer du, at tredjepartscookies indstilles. Flere oplysninger.

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via e-mail
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på WhatsApp
• Del på Messenger