Fire kinesiske dumpling sauce opskrifter fra det nordlige til det sydlige Kina. Du går ikke galt med nogen af dem!

Når jeg rejser i Kina, er jeg altid forbløffet over det faktum, at folk fra forskellige provinser har så forskellige spisevaner.

Lad os tage dumplings som et eksempel. De dumplings, som jeg har spist i opvæksten, er dumplings i nordlig stil. De er normalt større i størrelse, har tyndt papirskind med en kæmpe påfyldning, der indeholder kød og grøntsager. Som jeg nævnte i mit sidste indlæg, betragter vi dumplings som en hæfteklammer og serverer dem som en hovedret. Vi understreger, at dumplingsfyldningen skal være smagfuld nok, så du kan nyde dem selv uden dypsauce. Der er mange dumplings i nordlig stil, der kræver en meget simpel sauce, nogle gange kun serveret med eddike.

På den anden side fokuserer dumplings i sydlig stil (især kantonesiske dumplings) på delikatesse og variation. De er mindre i størrelse, indeholder mindre påfyldning og serveres normalt som appetitvækkere. Dumplings serveres normalt med en mere smagfuld sauce, der måske indeholder mere end 10 ingredienser.

Der er ikke noget rigtigt eller forkert, og mulighederne er uendelige. I slutningen af dagen afhænger det virkelig af din personlige præference.

Lad os se på nogle af dumpling sauce opskrifter nedenfor og se, hvor forskellige de er!

Dumpling sauce opskrifter

Northern dumpling sauce

Dette er den sauce, min familie bruger til alle hjemmelavede dumplings. Det er superenkelt og fremhæver den fantastiske smag af kogte og dampede dumplings.

For at lave 4 portioner blandes 2 spsk Chinkiang eddike + 1 og 1/2 spsk let sojasovs + 1/4 tsk sesamolie

Krydret dumpling sauce

En rig og smagfuld sauce, som du normalt finder i kinesiske dumpling-restauranter. Hvis du kan lide fed smag, er dette saucen til dig!

For at lave 4 portioner skal du hugge groft 1 fed hvidløg, 1 stykke ingefær og 1 kvist koriander. Bland dem på skærebrættet og finhak og bland dem, så smagene kombineres. Overfør dem til en skål, tilsæt 2 spsk Chinkiang eddike, 1 spsk sojasovs, 1 tsk sesamolie og 1 til 2 tsk hjemmelavet chiliolie eller varm sauce efter smag.

Dumpling sauce i Shanghai-stil

Du ser normalt denne dumpling sauce, når du spiser suppe dumplings. Men det går også godt med mange nordlige dumplings, især dem lavet med rødt kød. Det skærer fedtet og gør en tungere bolle smag mere afbalanceret.

For at lave to serveringer blandes 4 spsk Chinkiang eddike + 2 spsk tyndt skivede ingefærstrimler + 1 tsk sukker

Dumpling sauce i kantonesisk stil

Jeg lærte om denne sauce fra Mastering the Art of Chinese Cooking af Eileen Yin-Fei Lo. Kantonesisk restaurant serverer altid forårsruller og anden dim sum med denne sauce.

For at lave 4 portioner af saucen kombineres 1 tsk sukker, 1 spsk mørk sojasovs, 1 spsk lys sojasovs, 3 spsk kyllingekraft , 1 og 1/2 tsk sesamolie, 1 og 1/2 spiseskefuld ingefær, 1 og 1/2 spsk strimlet grøn løg (hvid del) og en knivspids hvid peber. Mariner i 30 minutter inden servering.

Tibetansk momo sauce

Jeg stødte på denne dumpling sauce i kogebogen All Under Heaven af Carolyn Phillips. Hun kalder det tibetansk salsa (Tsal). Nogle kokke kalder det sepen. Sauce er lavet med tomater, rød chili peber, hvidløg, grønne løg (eller løg), salt, olie og koriander. Lyder lidt som mexicansk salsa, ikke? Sauce er designet til tibetansk momo, som minder meget om de nordlige dumplings, jeg kender.

Flere dumpingopskrifter

• Mors bedste svinekød dumplings
• Mors bedste lammekager
• Potstickers af svinekød og svampe
• Kimchi svinekødboller
• Kantonesisk kyllingægrulle
• Hvordan man laver kogt dumpling from scratch
• Sådan laver du dampet dumpling fra bunden