Sådan laver du Paneer Cheese (derhjemme)
Sådan laver du Paneer Cheese – en frisk, indisk ost, der kan laves derhjemme til brug i indisk karry, masala, indpakning og gryderetter! En nem, trin-for-trin guide! Kan laves på 2 timer med ½ times hånd på tid.
Vi kan kun være, hvad vi giver os selv magt til at være. ~ Indfødt amerikansk ordsprog
For dem af jer, som mig, der nyder at rode i køkkenet, fordi det er sjovt og afslappende – denne opskrift på hjemmelavet paneerost er noget for dig.
Paneer er en af de vigtigste hæfteklammer til Indiens mest vegetariske kost. Bløde pillowy terninger med frisk, mild ost er det perfekte tilbehør til de stærkere smag af karryretter og gryderetter, der absorberer disse let.
Paneer er let tilgængelig i købmandsforretninger, men hvis du gerne vil have lidt sjovt, det er utroligt nemt at lave derhjemme! Fra start til slut tager det cirka 2 timer med kun en halv times faktiske praktisk tid. Så let og hurtigt!
For at gøre paneer er alt, hvad du behøver, fuldmælk, eddike og osteklud. Det er det!
Sådan laver du Paneer:
- Varm en gallon fuldmælk op, indtil den simrer. Sluk for varmen.
- Tilsæt eddike-vand, som adskiller ostemassen fra valle. Afkøles.
- Sil ostemassen i en osteklud, dræn i 1 time, tryk den derefter ind i en firkant med en vægtet plade.
- Lad den hvile i køleskabet i 15 minutter.
- Skåret i terninger!
Paneer kan spises frisk eller pan-seared (som du ser ovenfor.)
Start med den bedste mælk, du kan få. Organisk sødmælk. Rå mælk ville også fungere godt. Jeg har også hørt et halvt arbejde, men har ikke personligt prøvet det. Gedemælk fungerer også, så længe den er hel. (Brug ikke UHT-mælk eller mælk, der har været under behandling med ultrahøj temperatur, undertiden kaldet “ultra-pasteurisering”.)
Skummetmælk eller fedtfattig mælk giver dig ikke nok ostemasse, så vær Sørg for at bruge sødmælk.
En gallon mælk giver 24 ounces Paneer, der er ca. 4 kopper i terninger, hvilket er ca. en 8 x 8 tommer kvadrat, ca. en tomme tyk.
Dette er et større parti, og hvis du vil starte mindre, er du velkommen til at halve opskriften.
Varm mælk i en stor non-stick gryde eller hollandsk ovn på medium varme, indtil det koger. Dette tager 20 minutter. Sluk for varmen, og lad den køle af i 5-10 minutter. Skum skummet af toppen.
Tilsæt eddike vand lidt ad gangen under omrøring meget forsigtigt, indtil ostemassen begynder at adskille sig fra valle. Omrøring hjælper langsomt med at holde ostemassen intakt.
Ruden begynder at curdle i store klumper (hvilket er godt!). Jo større klumperne er, desto cremere er ruden. Vær tålmodig her.
Når det afkøles, fortsætter ostemassen med at adskille sig. Du kan gøre andre ting, mens det køler af.
Lad blandingen afkøle helt, inden du siler.
Mælken vil gradvist gå fra overskyet til klar, når den afkøles, og valle har en lidt grønlig nuance.
Anbring to lag osteklud over et dørslag og over en skål, hvis du vil gemme valle.
Når den er helt afkølet, hældes forsigtigt og siles.
Lad ostemassen dræne og skyl forsigtigt med lunkent vand (for at fjerne eddike)
Saml enderne af cheesecloth sammen, modstå fristelsen til at presse vandet ud – og lad det løbe naturligt i en time, hængende.
Bind enderne af cheesecloth til en stor træske over en skål.
Eller binde til din køkkenarmatur som i Indien.
Når den er drænet, skal du placere ruden på et tyndt køkkenhåndklæde.
Begynd let at massere ruden på håndklædet med håndfladen, tryk forsigtigt og smør det opad og væk fra dig. Dette fjerner mere vand, mens der skabes en cremet struktur.
TIP: Mange opskrifter springer dette trin over, men jeg har fundet ud af, at det virkelig gør paneeren cremet versus kornet, når jeg gør dette.
Så tryk og smør. Forsigtigt.
Opdel forsigtigt ostemassen ved at trykke op og ind i kluden med håndfladen.
Tilsæt salt – en generøs knivspids havsalt er perfekt.
Dann en kugle med ruden i midten af kluden og fold kluden ind i en firkant på 8 x 8 tommer.
Hvis din klud er meget våd, skal du tage en frisk.
Placer en tallerken eller et fad over toppen af kuglen, og tryk ned hele vejen rundt, indtil ruden fyldes ud til alle kanter af kluden, og du har en dejlig firkantet form. Vægt pladen ned og læg den i køleskabet i mindst 15 minutter.
Pak den ud og skær den i firkanter.
Føj den friske paneer til indiske karryretter og gryderetter, eller giv den en skånsom svidning, som du ser her.
Hvis du pan- sår paneeren, krydre olien i gryden med en generøs knivspids salt og peber først.
At lave hjemmelavet paneer er et sjovt lille projekt at lave med dine børn eller familie, der er overraskende sjovt, let og ukompliceret !
Brug den hjemmelavede paneer, som du ville tofu!
Jeg elsker det i denne PALAK PANEEROPDAG … det bedste!
I skåle, karryruller, foldet til omslag, endda kastet i salater! Så lækkert! Jeg er begejstret for dig at prøve dette!
Udskriv
Beskrivelse
Hvordan man laver Paneer Cheese – en frisk indisk ost, der kan laves derhjemme til brug i indisk karry, masala, wraps og gryderetter! Let, trin for trin opskrift.
Ingredienser
- 1 gallon organisk sødmælk- (brug ikke skummet mælk, 2% eller ultra-pasteuriseret mælk)
- 6 spsk hvid eddike
- 2 kopper vand
- generøs knivspids havsalt
Instruktioner
- Varm mælk i en stor nonstick-gryde (eller hollandsk ovn) over medium varme, indtil det lige begynder at simre, ca. 20 minutter, omrøres lejlighedsvis. Hvis du føler, at der dannes et lag i bunden, skal du ikke forstyrre det, eller prøv at blande det ind. Skru ned varmen, og rør uden at skrabe den op.
- Bland 6 spsk eddike med 2 kopper vand og sæt til side.
- Når mælken koger, hvor du ser aktive bobler og lige ved at koge, skal du slukke for varmen og lade den stå i 10 minutter.
- Skum skummet, eller skind og kassér.
- Tilsæt eddike vandet lidt ad gangen, omrør meget meget langsomt og forsigtigt, indtil ostemassen begynder at skilles. Du vil have dejlige store ostemasser, så overskydende omrøring eller kraftig omrøring vil bryde dem fra hinanden og gøre dem mindre.
- Lad dette afkøle til stuetemperatur, inden du spænder, hvilket kun giver en lejlighedsvis omrøring. Når det afkøles, skifter valle sig fra overskyet til klart med en let grønlig nuance. Det er perfekt. (Hvis ostemassen og valle af en eller anden grund ikke adskiller sig, rør mere eddike, en teskefuld ad gangen, indtil du ser en adskillelse.)
- Anbring et stort dobbelt lag osteklud (ca. 2 fod ved 2 fod) over et stort dørslag. Du kan placere dørslag over en stor skål for at gemme valle til andre anvendelser, hvis du vil. Eller dræn bare ned i vasken.
- Når ostemassen og valle er afkølet, og valle er klar, hæld forsigtigt langsomt i dørslag. Lad det sidde og dræne, indtil det meste af valle er drænet. Skyl forsigtigt med lidt lunkent postevand for at fjerne eddike. Pres ikke vand ud, dette vil resultere i hård paneer. Lad det bare løbe naturligt. Saml ostekludens fire hjørner og binde dem sammen, enten hængende fra en træske placeret over en dyb skål – eller hæng på køkkenarmaturet for at dræne i vasken. Se fotos ovenfor. Tøm i en time.
- Pak forsigtigt ruden ud og læg den på et tyndt køkkenhåndklæde eller køkkenhåndklæde. Med helbredelsen af din håndflade masseres den væk fra dig og presses forsigtigt ned i håndklædet, bryder ostemassen op, mens håndklædet absorberer mere vand. Drys salt og masser det ind. Saml ruden i en kugle i midten af håndklædet. Fold håndklædet over ruden i en pæn og pæn firkant, ca. 8 x 8 tommer eller en tomme tyk.
- Anbring en tallerken (med en glat bund) over ruden og tryk den fast og jævnt ned. indtil paneer udfylder pladsen. Tilsæt lidt vægt på toppen af pladen, og læg den i køleskabet oven på et andet håndklæde for at fange den resterende væske. Efter 15 minutter er ruden klar. Eller fortsæt med at afkøle, men fjern pladen.
- Pak forsigtigt ud og skær med en skarp kniv.
- For at pan-sear paneer, opvarm olie i en non-stick eller støbejern stegepande over medium varme, krydre olien med salt og peber. Anbring ruden forsigtigt i olien og lad den danne en gylden skorpe. Hvis det klæber (i støbejern), betyder det, at det ikke er helt klar til at vende om. Når den gyldne skorpe dannes, frigøres den fra gryden. Nøglen er moderat varme.
- God fornøjelse! Brug som sprød tofu!
Noter
Du er velkommen til at halve opskriften, især hvis den er din første gang at lave dette.
Nøgleord: hvordan man laver paneer, paneer opskrift, hvordan man laver pannerost, hjemmelavet paneer, hvordan man laver paneer derhjemme , paneerostopskrift