➤ af Oma Gerhild Fulson

Lær, hvordan man tilbereder svinekød (svinekød), ikke kun til Oktoberfest, men når som helst du vil have noget traditionelt tysk og vidunderligt lækkert!

Der er to hovedmetoder til madlavning af svinekød. Den ene er traditionel i det sydlige Tyskland og den anden i det nordlige Tyskland.

Og selvom jeg er en “nordlig” pige, må jeg sige, at den “sydlige” skål er helt fabelagtig!

Den sydlige, Schweinshaxe, er en ristet svinekød, med en sprødhudet knitrende, der er almindelig i Bayern, især for Oktoberfest.

Den nordlige, kaldet Eisbein, er en kogt svinekød, der spises med surkål og purerede ærter.

Er der en forskel mellem skinke-haser og svinekød-haser?

I virkeligheden er begge svinekød-haser, som er svinens “ankler”. Dog kan de bageste også kaldes skinkehakker.

Er der forskel på Schweinshaxe og Crispy Pata?

Crispy Pata er en filippinsk skål, der ofte serveres med en soja-eddike dukkert. De er kogte svinekød, der nedkøles og derefter dybsteges, får et vidunderligt sprødt udvendigt lag. Da madlavningsmetoden er anderledes, vil smagen være anderledes. Men ens alle. Selvfølgelig tyskere Brug ikke en soja-eddike dip rutinemæssigt, hvis det overhovedet er tilfældet. Giv os den surkål på siden, og vi er rigtig glade 🙂

Hvad er svineknogler og svinekød?

Svineknogler er bare et andet navn på skinke haser eller svinekroge. På den anden side er svinekroge, også kaldet skinkeskaft, lige over svinekroge og er meget kødfuldere.

Begge har dog meget hud, fedt og knogler.

Hvad bruger jeg til disse ristede svinekødshakker?

Til opskriften nedenfor skal du bruge friske svinekødshakker (skinkehakker).

Røgede svinekøds haser fungerer ikke til disse opskrifter. Det kan være nødvendigt at søge efter din lokale slagter. En asiatisk slagter kan også have disse, hvis du ikke har nogen tysk deli i nærheden.

Sådan laver du svinekød, bayersk stil

Der er to grundlæggende opskrifter, begge til Schweinshaxe, den sydlige, den, der nydes i Bayern.

Begge har et lignende slutresultat, skønt det første har et mere aromatiseret kød. Det bruger både madlavning på komfuret og efterbehandling i ovnen. Det lyder måske som ekstra arbejde. Det er virkelig ikke, og resultaterne er værd det!

Den anden måde, lettere måde at gøre Schweinshaxn på, er bare at stege det, langsomt og langt. Begge er traditionelle og har deres egne tilhængere, som hver især hævder, at deres svinekøds haser er de bedste.

Den første måde, som jeg viser dig nedenfor, er imidlertid kognings- og stegningsmetoden. Det giver ikke kun et lækkert kød, det producerer også en lækker bouillon, der kan bruges til at fremstille en sovs samt til supper osv. En to-i-en opskrift, så at sige.

Dette er VIRKELIG tysk mad, Oktoberfest-stil!

Pork Hock Info

• Schweinshaxe (som det kaldes i det sydlige Tyskland) er en ristet skinkehock eller svinekød og normalt serveres med surkål
• Eisbein (som det kaldes i det nordlige Tyskland) koges normalt og serveres med surkål og purerede gule ærter
• Oprindeligt dette blev betragtet som mad til de fattige mennesker, også kaldet Armeleuteessen, da det blev lavet med billige stykker kød
• Da dette er et hårdt stykke kød, fuld af bindevæv, ledbånd og muskler, skal det være kogt lavt og langsomt for at gøre det til lækkert gaffelmørt kød

Hvad skal man servere med Schweinshaxe?

Den ristede svinekød er stjernen i showet. Der er ikke behov for meget mere. Ofte serveres bare kogte kartofler, kartoffelboller eller Spätzle på siden. Sauerkraut eller rødkål er favoritretter.

Tilføj lidt sovs, noget sennep, så er du klar til at gå. Øl er selvfølgelig den valgte drik.

Køb af svinekød: Tips og tricks

• Når du køber de friske svinekøds haser, skal du prøve at finde de kødigste du kan.
• Afhængigt af størrelsen på haserne vil en til to kødfulde haser give omkring tre til fire personer. Serveres med kogte kartofler og surkål, du har et traditionelt Oktoberfest-måltid.
• Kontroller de friske svinekøds haser for at se, om der er hår på haserne, inden du tilbereder dem. Hvis der er den, er den nemmeste måde at slippe af med dem at afskære dem. Tænd et lys og hold den “hårede” hase over flammen, og håret “smelter væk”.

Kan jeg bruge røget svinekødshock?

Røget svinekød er gode, men de får denne ret til at smage som skinke. Hvis du vil have den traditionelle middag med “svinekød”, den type du får på Oktoberfest, så køb friske svinekød.

Lær at tilberede svinekød, så de ligner det, der kan findes i München, det er virkelig nemt.

På billedet nedenfor er de friske svinekød allerede kogt. Fedtlaget er skåret, grøntsagerne er føjet til gryden, og dette er klar til at gå i ovnen .

Disse kogte svinekød er klar til ovnen:

Afhængigt af ovnen kan det være nødvendigt at holde haserne lidt længere end de 30 minutter for at få den mængde “bruning” og “sprødhed”, du ønsker.

Hvis de ikke er “t bliver brun og sprød nok, skal du tænde slagtekyllingen. Vær dog forsigtig med, at de ikke brænder.

Sørg for, at kødets bund er i væsken. For at få en virkelig sprød hud skal du ikke baste fedtlaget. Det skal være tørt for at den ægte bruning kan forekomme.

Frisk ud af ovnen, disse svinekød haser med deres sprøde skorpe er perfektion:

Klar til at lave disse svinekøds haser?

* * * * *

PIN denne …