Over-saltning af en ret er en kok, der er det værste mareridt, og det sker for os alle. Her vil du lære at ordne overdreven saltet mad og redde ansigt!

I mine mange års madlavning har jeg lejlighedsvis været lidt for hårdhændet med saltrysteren, især med supper og gryderetter. Men der er hjælp og nej, det tilføjer ikke en rå kartoffel (læs videre til den diskussion.)

Her skal du gøre, når suppen er for salt:

• Det første og bedste alternativ til reduktion af natrium er at fortynde det med vand. Tilsætning af mere væske kan minimere skålens salte smag
• Tilføj en lavnatrium bouillon eller fylde
• Overvej teksturen. Hvis tekstur og tykkelse er okay efter tilsætning af mere vand, er du klar til at gå! Hvis du finder ud af, at tilføjelse af mere væske får din skål til at være for tynd, skal du tilføje en fortykkende gylle.

Trin 2: Opret en gylle: Fortyk

Teknisk set en gylle er en kombination af stivelse og vand, der tilsættes for at tykne en skål; dog vil det også mindske natriumindholdet til en grad.

Når du først har tilsat mere væske, kan du finde suppen for tynd. I dette tilfælde vil du tilføje en fortykkende opslæmning, som er generelt et 1: 1 forhold; lige store dele af væske og stivelse.

Stivelsen, der anvendes i opslæmningen, bestemmer skålens tykke / tynde ikke på grund af typen af stivelse, men på grund af temperaturen.

Typer af opslæmninger og hvornår de skal tilføjes

• En rodbaseret opslæmning (arrowroot, tapioca, kartoffel) tykner ved en lavere temperatur – så føj den til varm suppe. Bemærk: Arrowroot anbefales ikke at bruge sammen med mejeribaserede opskrifter; det har tendens til at klumpe sig og klæbe sig sammen og frembringe en uappetitlig suppe.
• Majsstivelse tykner ved en højere temperatur, så skru op varmen, når du tilsætter denne.
• Mel tykner ved en lavere temperatur, så reducer varmen, når du bruger mel som fortykningsmiddel. (Brug mel til alle formål, ikke hvedemel.)
• Uanset hvilken type du bruger, skal du tilføje det nær slutningen af tilberedningstiden. Langvarige madlavningstider resulterer i nedbrydning af molekylerne, og derefter tykner den ikke

For eksempel har du en fløde af broccoliostesuppe, der er for salt, men du er tilfreds med konsistensen , tekstur og farve.

Du tilføjede mere væske, og nu er den for tynd, så bland en opslæmning med vand og majsstivelse i en målekop, skru varmen op, rør den ind og server straks.

Typer af stivelse til gylle

Typiske stivelser inkluderer arrowroot, majsstivelse og mel. Pilrødder og majsstivelsesopslæmninger producerer et gennemsigtigt fortykningsmiddel, hvor mel skaber et uigennemsigtigt fortykningsmiddel.

Tænk på det på denne måde: den klare, gennemsigtige sauce du får din citronkylling på din yndlings asiatiske restaurant er lavet med majsstivelse. Resultatet er en gennemsigtig sauce.

Den flødesaus, du lægger på dine kartoffelmos, er hvid; fortykket med mel, hvilket resulterer i en uigennemsigtig sauce. Det samme gælder brun sovs eller saucer.

Trin 3: Tilsæt sukker

En knivspids sukker kan minimere saltheden af en skål, men bemærk at høje niveauer af sukker forhindrer fortykning.

Hvis dette ikke løser salten t spørgsmål, så kan du enten sænke varmen og tilføje en rodbaseret opslæmning eller bringe varmen op og tilføje en kornbaseret opslæmning.

Trin 4: Tilføj syre

Tilføjelse af en syre (eddike, citron, vin) til en overdreven saltet skål virker på samme måde som sukker, fordi lidt kan justere saltet, men for meget syre forhindrer fortykning.

Tilsæt syrer i slutningen af tilberedningsperioden for at undgå koagulering af mejeriprodukter

Kan jeg tilføje en skivet, rå kartoffel til fiksering af overdreven salt? ” skiver kartoffel til en overdreven salt suppe eller gryderet reducerer saltet. Kartoflen absorberer faktisk mere vand, end det reducerer salt.

Hvis du tilføjer rå kartofler til en fad med højt natriumindhold, er resultatet en stor kugle af salt champignon, fordi den rå kartoffel ekstraherer mere flydende end den absorberer natrium.

Endelig analyse:

• Tilsæt mere væske; smag; om nødvendigt tilsættes en fortykkende opslæmning; smag
• Hvis der stadig er for salt, skal du tilføje en knivspids sukker; smag
• Hvis der stadig er for salt, skal du tilsætte lidt syre
• På dette tidspunkt, hvis det smager rigtigt, men er for tyndt, skal du tilføje endnu en fortykkende gylle

Substitutionsforhold:

• Mel til majsstivelse: 2: 1

• Mel har halvdelen af majsstivelsens fortykkelse. Så hvis en opskrift kræver 1 spiseskefuld mel, skal du erstatte den med ½ spiseskefuld majsstivelse. omvendt har majsstivelse dobbelt fortykkelse af mel, så hvis en opskrift kræver 1 spiseskefuld majsstivelse, skal du erstatte den med 2 spiseskefulde mel.

• Majsstivelse til tapioka: 1: 1

• Brug 1 spiseskefuld tapioka i stedet for 1 spiseskefuld majsstivelse

• Mel til pilrød: 3: 1

• Hvis en opskrift kræver 1 spsk mel, skal du bruge 1 tsk pilrød (der er 3 teskefulde i 1 spiseskefuld)

• Sådan holdes grønne grøntsager grønne
• Hold blomkålen lys hvid
• Forhindrer, at aubergine bliver grå
• Sådan tilberedes og serveres en artiskok
• Sådan optøes kød og fisk korrekt

Suppeopskrifter, du måske vil synes om:

• Southwestern Navy Bean
• Wisconsin ølost
• Traditionel fransk løg
• Hjerte-sund linse
• No-Cream “Creamy” White Bean
• Texas Chili
• New Mexico Green Chile Chicken

Sådan retter du over-saltede supper og gryderetter

Fire metoder til at gemme din salte suppe eller gryderet!

5 fra 8 stemmer

Udskriv

Kursus: Suppe, gryderet

Køkken: International

Forberedelsestid: 2 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 12 minutter

Portioner: 1 gryde suppe

Kalorier: 8kcal

Forfatter: Anecia Hero

Ingredienser 1x2x3x

• 2 kopper vand eller lav natrium bouillon / lager
• 2 spsk majsstivelse eller mel til gylle
• ½ kop vand til gylle
• 1 spsk sukker
• 1 spsk syreddike, citron / limejuice, vin

Instruktioner

• Tilsæt vand, en kop ad gangen for at reducere salthed; smag; tilsæt om nødvendigt mere vand

  Hvis dette reducerer natrium, så det passer til dig, serveres suppe / gryderet

• Hvis smagen efter tilsætning af vand er god, men den stadig er for tynd, så lav en opslæmning
• I en 2 kop målekop tilsættes 2 spsk majsstivelse eller mel og ½ kop vand; kombiner godt
• Tilføj gylle (se opskriftnoter om suppens temperatur og hvornår gyllen skal tilføjes)
• Hvis suppen smager rigtigt og har den rette konsistens, skal du straks servere
• Hvis det stadig er for salt, tilsættes 1 spsk sukker eller syre (eddike, citron / limesaft, vin)

Noter

• Tilsæt først vand. Hvis dette løser natriumproblemet, men fortynder suppen for meget, lav en opslæmning.
• Mel refererer til mel til alle formål, ikke hvedemel (hvilket ikke anbefales)

Typer af gylle og hvornår de skal tilføjes

• Hvis du bruger en gylle til at tykne din skål, skal du tilføje den i slutningen af tilberedningstiden. Langvarige tilberedningstider resulterer i nedbrydning af molekylerne, og derefter bliver gyllen ikke tykkere.
• En rodbaseret gylle (pilrød, tapioka, kartoffel) bliver tykkere ved en lavere temperatur – så tilføj opslæmningen til varm suppe i slutningen af tilberedningstiden, hvis du vil tykke suppen
• Bemærk: Arrowroot anbefales ikke at bruge sammen med mejeribaseret suppe; det har tendens til at klumpe sig og klæbe sig sammen og frembringe en uappetitlig suppe.
• Hvis du laver en opslæmning ved hjælp af en kornbaseret stivelse (majsstivelse), skal du tilføje opslæmningen, når suppen har en højere temperatur for at tykke suppen ( kornbaseret stivelse tykner ved højere temperaturer.)
• Hvis du laver en opslæmning ved hjælp af mel, skal du tilføje opslæmningen, når suppen er ved en lavere temperatur for at tykke suppen.

Hvis tilsætning af vand og en opslæmning løser ikke natriumproblemet, tilsæt sukker eller syre.

Bemærk: Sukker og syre skal tilsættes nær slutningen af tilberedningstiden

Ernæring

Servering: 1 oz | Kalorier: 8 kcal

Lyst til mere? Pin det og del! Nævn @SmartyPantsKitchen eller tag #smartypantskitchen!

Deltag i Facebook-gruppe! Nævn @SmartyPantsKitchen eller tag #smartypantskitchen!