Lad os se det i øjnene: Rå svampe er intetsigende, og at have disse rå skiver tilsat til mine salater som barn var en del af grunden Jeg voksede op og kunne virkelig ikke lide dem. Den anden grund er, at når de ikke ristes ordentligt, kan de være, godt, slimede. En korrekt ristet svamp er på den anden side kødfuld, intens og dybt smagfuld. Det er det, vi “er efter.

Grundlæggende

Kvadrerer svampene, kastes derefter med olivenolie, salt og peber. Steg i en ovn på 375 ° F (190 ° C) i 15 minutter , dræn væske og fortsæt stegningen, indtil den er brunet.

Den fulde historie

Konventionel visdom fortæller dig, at du aldrig skal vaske svampe, men det er okay – du kan gå videre og gøre det. Selv efter en langvarig gennemblødning får de ca. 2% af deres samlede vægt i vand, hvilket ikke er nok til at gøre en stor forskel i tilberedningstiden. Du kan vaske dem i koldt vand, dreje dem tørre i en salatspinder og fortsætte som normalt. Selvom jeg “råder til at skære og trimme dem inden vask, fordi de ligesom det sædvanlige Bon Jovi-album fra 1986 er lidt glatte, når de er våde. *

* Elsker du ikke bare moderne aktuelle referencer?

En moderat temperatur er god for svampe, da du vil give dem masser af tid til at miste deres indre fugt og koncentrere sig i smagen. Ved 375 ° F kan dette tage over en time, men der er måder at fremskynde processen.

Se, svampe har en svampeagtig struktur, der meget let udstråler dens fugt. Da denne fugt undgår, bruger den energien fra ovnen til at fordampe. Indtil denne fugtighed for det meste er væk, ” Det er meget vanskeligt for en svamp at nå høje temperaturer nok til, at der kan ske betydelig bruning.

Jeg har fundet ud af, at det ved at lade svampene stege i godt 15 minutter og derefter dræne væsken, der udstråler. ind i bakken kan jeg ikke kun reducere den samlede tilberedningstid med ca. 15% og forbedrer bruningen, men jeg får også bonusen med en intenst svampesmagende væske at lave mad med. Jeg kan godt lide at tænke på det som et alternativ til sojasovs med champignonsmag.

Af når svampene er brunet, vil de “skrumpe ned til cirka 50% af deres oprindelige størrelse (og mærkeligt nok synes reglerne for matematik ikke at gælde her, fordi de er mere end 200% mere smagfulde).

Ristede svampe er gode alene, kastet med et par urter og olivenolie eller som ingrediens i andre retter. Prøv at føje dem til din pasta, smide dem med sauterede grønne bønner eller servere dem kolde med salater.

Letbrændte svampe

Se opskrift “