Sourcing og rygning af kød til venner og familie er et behageligt tidsfordriv gjort lettere med elektriske rygere.

Røget bryst wows familiemedlemmer og gæster, hvis det gøres rigtigt. Med en elektrisk ryger kan du stadig opnå den lækre, røgfyldte smag af trækulrøgere, men uden noget rod eller besvær.

Disse tre enkle trin med bonushints og tip får dig til at ryge det perfekte bryst i din elektrisk ryger og lad dine kære lyst til mere.

Valg af brystkasse

Valg af et godt udskæring af kød bestemmer, om du ender med lækre og ømme resultater.

Så når du køber din brystkage:

• Vælg et stykke, ideelt set “pakkeudskæring” som har minimalt bindevæv og er så jævnt som muligt. Placer kødet på din hånd – jo mere stykket bøjes, jo bedre og mere ømt er det
• Sørg for, at kødet er frisk; et naturligt og dybt rød farve er vigtig
• Vælg bryst med et tykt øvre fedtlag og små mængder marmoreret fedt i hele kødet. Højere fedtniveauer sikrer, at kødet bevarer sin fugtighed, når det ryger

Overvej s af din elektriske ryger, inden du køber kødet for at undgå et stykke, der ikke kan passe ind i din ryger. Et stykke bryst 10 kg. eller mindre skal være fint for de fleste rygere.

Kødforberedelse

Sørg for, at dit præparationsområde er rent, og at du har alle de nødvendige ingredienser ved hånden. Trim dit bryst fra det øverste fedtlag til ca. ¼ tomme tykt.

Krydder dit kød godt ved at injicere det med noget oksekød og derefter gnide det med dit valg af tør gnidning. Der er masser af gnidninger, der bruger smagfulde ingredienser som hvidløg, ingefær, paprika, chili, spidskommen, brunt sukker, sennep, cayenne, tørret oregano og sort peber.

Vi anbefaler at hvile dit kød i køleskabet indpakket i aluminiumsfolie i mindst 24 timer inden du ryger.

Når du er klar til at ryge, skal du fjerne dit kød fra køleskabet og lade det få det op til stuetemperatur i en time eller to. Rygning af kød lige fra køleskabet resulterer i hårdt bryst.

Bonustip:

Marinering af kødet med en syre som eddike eller citronsaft nedbryder det hårde bindevæv og fibre, der kødner .

Rygning af brystet

• Fyld træflisboksen til din elektriske ryger med træflis efter eget valg; hickory, mesquite, kirsebær eller æble er dejlige valg
• Forvarm din digitale elektriske ryger til 225 ° F
• Placer dit bryst i rygeren med den fede side op. Placer dit digitale kødtermometer forsigtigt inden i den tykkeste del af kødet ved en indstillet temperatur på 190 ° F
• Luk døren og ryger dit bryst i ca. 10-12 timer eller natten over
• Når kødets interne temperatur når op til 190 ° F, stopper den digitale ryger madlavningen og skifter til varm tilstand for at holde brystet varmt, indtil det er klar til servering

Bonustip:

Det tilrådes ikke at pakke brystet med aluminiumsfolie i begyndelsen af røg; folie forhindrer røg fra flisene i at smage kødet.

Når oksekødet rammer en indre temperatur på 150 ° F, kan du pakke det ind i aluminiumsfolie eller slagterpapir og derefter sætte det tilbage i rygeren. Denne proces er valgfri og er kendt som “Texas crunch.”

Husk, at forskellige elektriske rygere har forskellige temperaturindstillinger, så se altid din brugervejledning

Kontrol af doneness

Et pund bryst tager cirka en time at lave mad i en elektrisk ryger, men brug altid et digitalt kødtermometer til at kontrollere om doneness. Bryst er klar, når den interne kødprobe læser 190 – 195⁰ F.

Husk at lade kødet hvile i en time dobbeltindpakket i pergamentpapir og aluminiumsfolie efter rygning. Det er vigtigt at gøre dette for at lade kødjuicerne omfordele, hvilket giver ømt og saftigt kød. Når alt kommer til alt, ingen nyder en tør kødskæring!

Skær altid mod kornet med en skarp kniv til ømme kødskiver.

Indpakning

Uanset om du ryger bryst til dig selv eller din familie, er det afgørende at vælge det rigtige stykker kød og tilberedningsprocessen for at bestemme det endelige resultat.

For mere inspiration se vores andre elektriske rygergrillopskrifter, der får dig til at ryge som en professionel.