Mononatriumglutamat eller MSG er et velkendt fødevaretilsætningsstof, der kan udløse hovedpine hos nogle individer. En intolerance over for denne ingrediens involverer dit fordøjelsessystem i stedet for dit immunforsvar, så MSG-symptomer er generelt ikke livstruende.

Tips

For at fjerne tilføjet MSG fra din krop, drik rigeligt med vand for at strømline din fordøjelsesproces. Desuden skal du stoppe med at forbruge alle fødevarer, der indeholder dette smagsforbedrende fødevaretilsætningsstof.

MSGs naturlige og kulturelle oprindelse

Selvom MSG synes at være et nyligt syntetiseret fødevaretilsætningsstof, findes det faktisk i dens naturlige form i menneskekroppen, siger US Food & Drug Administration (FDA). MSG stammer fra glutaminsyre, en velkendt aminosyre, der er en del af din krops kemiske sammensætning.

Denne forbindelse forekommer naturligt i ost og tomater. Derudover er den til stede i sojaekstrakter, gærekstrakt, hydrolyseret vegetabilsk protein, proteinisolat, hydrolyseret gær og autolyseret gær.

Gennem den registrerede historie har forskellige kulturer vedtaget diæter, der inkluderer fødevarer, der indeholder glutamat. For eksempel har tangvæske altid været en grundpille i det asiatiske køkken.

Tilbage i 1908 opdagede en japansk professor, at glutamat var kilden til bouillonens karakteristiske smag. Han udviklede snart en metode til at trække glutamatet ud af bouillon og indledte derefter et patent til fremstilling af MSG. Inden for et år begyndte kommerciel MSG-produktion, og den fortsætter i større skala i dag.

Regler for produktion og mærkning

Er MSG dårlig for gravide kvinder?

I øjeblikket producerer producenter MSG ved at fermentere stivelse, sukkerrør, sukkerroer eller melasse. Produktionsfaciliteter for eddike, yoghurt og vin bruger en lignende gæringsproces.

Lad os antage, at du gerne vil købe et fødevareprodukt, men du vil først afgøre, om det indeholder MSG. I henhold til FDA-kravene, hvis en fødevare indeholder tilsat MSG, skal den være opført som mononatriumglutamat på etiketens ingredienspanel.

Hvis MSG forekommer naturligt i et fødevarestof, skal den vare vises på ingredienspanelet, men etiketten behøver ikke at nævne MSG-forbindelsen. For at komplicere problemet kan denne mad med naturligt forekommende MSG ikke sige “Ingen MSG” eller “Ingen tilføjet MSG” på etiketten. Producenten kan ikke skære hele problemet ved at forklæde MSG som “krydderier og smagsstoffer.”

Så lad os antage, at du er klar til at forvise MSG fra din diæt. For at fjerne dette smagsadditiv fra din krop skal du stoppe forbruge alle fødevarer, der indeholder MSG. Ud over tomater og oste, undgå kinesisk mad, supper, forarbejdet kød og dåse grøntsager.

Men fordi MSG forekommer naturligt i din krop, kan du sandsynligvis ikke fjerne det fra din kost. I dette tilfælde er det den bedste strategi at minimere din eksponering.

Symptomer på MSG-intolerance

Hvis du har hørt udtrykket madintolerance, ved du sandsynligvis, at det refererer til din kroppens negative reaktion på en bestemt mad, smagsstof eller tilsætningsstof. Når du indtager et sådant stof, og det efterfølgende finder vej gennem dit fordøjelsessystem, kan du opleve nogle ubehagelige symptomer, bemærker University of Maryland Dining Services.

Fordi madintolerance typisk ikke involverer din krops immunsystem, er du lav risiko for en livsfarlig reaktion på den specifikke mad eller stof. Nogle mennesker rapporterer besværlige symptomer efter indtagelse af produkter, der indeholder mononatriumglutamat.

Dette tilsætningsstof giver fødevarer en tiltalende smag, og det bruges også som kødmørker. Du finder ofte MSG i kinesisk mad, supper, dåse grøntsager og forarbejdet kød. Selv om FDA siger, at mononatriumglutamat er “generelt anerkendt som sikkert”, kræver agenturet, at det medtages på fødevareetiketter, bemærker Mayo Clinic.

I flere årtier har FDA registreret adskillige tilfælde af negative reaktioner på MSG-holdige fødevarer Samlet set er disse symptomer blevet kendt som “MSG Symptom Complex.”

MSG-symptomer kan omfatte sved, rødme, kvalme eller hovedpine. Ansigtstramhed eller tryk, prikken eller følelsesløshed og en følelse der er også rapporteret om svaghed. Hjertebank er også mulige MSG-symptomer.

Læs mere: En liste over fødevarer med MSG

Højere bivirkninger ved MSG-forbrug

Bivirkningerne af mononatriumglutamat (MSG)

Valg af forskellige fødevarer i moderering er nøglen til at opretholde en sund diæt. Men at forbruge for store mængder af enhver mad kan føre til ernæringsmæssige ubalancer.

Overdreven indtagelse af MSG-holdige fødevarer kan ændre sig ult i alvorlige bivirkninger, ifølge en anmeldelse offentliggjort i december 2017-udgaven af International Journal of Food Properties.Undersøgelsen analyserede 25 års kliniske forsøg med de potentielle virkninger af MSG-forbrug.

Forskere porer over adskillige videnskabelige tidsskrifter for at samle de relevante empiriske fund. Undersøgelserne konkluderede samlet, at MSG er en effektiv smagsforstærker, der gør mad mere tiltalende. Denne egenskab kan være særlig nyttig for mennesker, der har mistet deres appetit af forskellige årsager.

Selvom FDA har udtalt, at MSG er sikkert til begrænset brug, har agenturet angivet flere alvorlige bivirkninger, der kan skyldes højere forbrugssatser. Mulige negative resultater kan påvirke kroppens hjerte-, kredsløbs-, neurologiske, muskulære og gastrointestinale systemer. Personer med MSG-følsomhed reagerer sandsynligvis på alle former for tilsætningsstoffet.

Læs mere: 20 skræmmende fødevaretilsætningsstoffer, der faktisk er uskadelige

Lær om MSG-hovedpine-symptomer

Når du er ramt af hovedpine, kan det være en udfordring at arbejde med din daglige rutine. Uanset om den nagende smerte er en kedelig smerte eller føles som en skarp dolk, kan den sap din energi og gøre det vanskeligt at fokusere på de opgaver, der er til rådighed.

Du kan opleve tre generelle typer hovedpine, bemærker Harvard Sundhed. Når dine hoved- og nakkemuskler vokser ubehageligt stramt, har du sandsynligvis spændingshovedpine. En migrænehovedpine opstår, når din hjernes følsomme nerveender genererer smerte. Sinustryk eller en lokal infektion kan resultere i smertefuld sinushovedpine.

Overraskende nok har en spændingshovedpine ofte en madrelateret oprindelse. Hvis du er ekstremt sulten eller for nylig har givet op koffein eller en koffeinholdig mad eller medicin, kan du opleve denne type hovedpine. Specifikke fødevarer, såsom chokolade (som indeholder koffein) og forarbejdede fødevarer, der indeholder MSG, er ofte synderne. .

Migrænehovedpine er sværere at diagnosticere, da de kan have mange forskellige kilder. Faktisk kan en migræne skyldes flere faktorer på én gang. Koffeinudtag er altid en kandidat, ligesom tilsyneladende ikke-relaterede fødevarer i proteinet kategorier, frugt, grøntsager, mejeriprodukter og chokolade.Fødevaretilsætningsstoffer, herunder MSG, er også listen over udløsere, der kan føre til migrænehovedpine.

Hvis du oplever migræne som en type MSG-hovedpine, får du bemærker typisk flere seve re symptomer, fastslår U.S.National Library of Medicine. Inden hovedpinen begynder, bliver du muligvis opmærksom på en “aura” eller en samling af symptomer, der går forud for hovedpineens ankomst.

Dernæst begynder den ene side af dit hoved at gøre ondt, selvom smerten kan senere migrere til begge sider. På et hvilket som helst tidspunkt kan smerten være bankende, pulserende eller bankende.

Du kan også føle dig kvalmende og måske bemærke ændringer i din vision. Hvis du prøver at bevæge dig, forværres smerten ofte, hvilket får nogle mennesker til at ligge og forblive ubevægelige for at lindre ubehaget.

Kan MSG forårsage allergiske reaktioner?

I skarp kontrast til mad intolerance, fødevareallergi involverer dit immunsystem. I dette tilfælde reagerer din krop på madens proteiner eller proteinrelaterede stoffer. Fordi mononatriumglutamat påvirker dit fordøjelsessystem i stedet for dit immunforsvar, vil dette fødevaretilsætningsstof ikke udløse en immunsystemreaktion.

Allergiske reaktioner kan forekomme, når du mindst forventer det, advarer University of Rhode Island. Hvis hvis du er allergisk over for noget, kan dine symptomer være mere (eller mindre) alvorlige end dem fra en anden, der spiser den samme mad. Og du kan for eksempel have en allergi over for en type fisk, men du kan spise en anden sort uden problemer.

Selvom mere end 160 fødevarer er blevet identificeret som udløsende for fødevareallergi, forårsager kun otte fødevarer 90 procent af disse problemer. Ud over mælk og æg kan syndere med fødevareallergi omfatte sojabønner, hvede, jordnødder og nødder. Fisk og krebsdyr – såsom hummer, rejer og krabber – er også store lovovertrædere.

Allergisymptomer kan sparke på bare et par minutter, efter at du har indtaget den fornærmende mad. Nogle gange vises de muligvis ikke i flere timer. Du kan kun opleve mildt irriterende symptomer – eller du kan blive udsat for en alvorlig reaktion, kendt som anafylaksi, der hurtigt kan blive livstruende. Din reaktion kan øges i sværhedsgrad gennem hele din levetid, eller du kan vokse helt ud af fødevareallergien.

Typiske fødevareallergiske reaktioner inkluderer hududslæt eller nældefeber sammen med kløe. Dit ansigt, tunge og hals kan svulme op. Du kan have problemer med at trække vejret og blive svimmel. Magekramper, diarré og opkastning er også almindelige.

Anafylaksi er livstruende. Dine lunger og luftveje kan blive indsnævret og føre til svære vejrtrækningsbesvær. Dit blodtryk kan styrtes ned. Din puls kan også blive meget uregelmæssig og hurtig, og du kan miste bevidstheden. Hvis nogen af disse symptomer opstår, skal du straks søge akut lægehjælp.

MSG og fordøjelsessystemet

For bedre at forstå, hvordan MSG påvirker din krop, skal du overveje, at dette tilsætningsstof er en type aminosyre, som er en universelt anerkendt protein-byggesten. Hvert plante- og animalsk protein indeholder store mængder glutamat, siger International Food Information Council Foundation.

Talrige fødevarer indeholder også spor af “gratis” glutamat eller MSG, som hjælper med at forbedre deres smag. I de fleste tilfælde det mad, der kommer fra fødevarer, går mod energiproduktion i tarmcellerne. Som et resultat går stoffet ikke længere end tarmforingen.

De samme celler bruger resten af det tilgængelige glutamat, kombinerer med flere aminosyrer for at fremstille proteiner og glutathion. Det sidstnævnte stof er en antioxidant, der bidrager til fordøjelseshygiejnen.

Fordi MSG i vid udstrækning bruges som tilsætningsstof til fødevarer, bevæger det sig gennem dit fordøjelsessystem sammen med maden det er inde. Hvis du er intolerant over for MSG, kan du have en negativ reaktion på de kemiske ingredienser i dette stof, siger Cleveland Clinic. Generelt set skal reaktionens varighed afspejle den tid, det tager mad at tage sin rejse gennem din krop.