Sorte er populært i Cajun-madlavning, er processen med at tilberede kød, der er blevet overtrukket i en smør- og krydderiblanding og derefter kogt over meget høj varme. Resultatet er en sindssygt lækker sortbrun skorpe. Selvom det traditionelt sker med fisk, fungerer denne proces lige så godt på andre slags kød, især kyllingebryst.

Det er også dejligt nemt at lave. De krydderier, du har brug for, inkluderer generelt en række variationer af følgende: chili pulver, peber, salt, paprika, løg og hvidløgspulver, timian og oregano – alt sammen i lige store dele. Over tid eksperimentere med mængderne for at skabe din egen signatur krydderimix. Forvarm en tyndbundet gryde over høj varme i 5-10 minutter. Du kan bruge en non-stick gryde for at sikre, at du får en dejlig skorpe.

For at fremstille den sorte kylling skal du smelte en smørpind i en gryde og derefter kombinere med Cajun-krydderiblanding. Opgrader dine kyllingebryster i blandingen, indtil de er godt overtrukket på begge sider, og læg dem i din varme gryde. Kog i ca. 3 minutter på siden, eller indtil den indre temperatur når 165 ºF. C’est tout!

Server med lime kiler og en majssalsa.