Denne artikel er en del af vores opstartsvejledning til bagerivirksomhed —En kurateret liste over artikler, der hjælper dig med at planlægge, starte og udvikle din bagerivirksomhed!

Lyt til lydoversigten:

Er du den, der laver dræberkager til hver fødselsdag? Slår du ud for at dø-for donuts? Hvis du er klar til at gøre dine talenter til et rentabelt bageri, er du kommet til det rette sted.

Vi har gået sammen med et par fantastiske bagere, der var villige til at dele deres gode forretningsråd. Denne vejledning er beregnet til at give dig alle de ingredienser, du har brug for til at planlægge, starte og dyrke et vellykket bageri.

For at få dit stykke kage skal du kombinere disse tip med dine imponerende bagetalenter, så får du være på vej til succes.

Lad os møde bageriet virksomhedsejere:

Michelle Green begyndte at bage, da hun var teenager, men det var først, før hun var godt inde i sin virksomhedskarriere, at hun indså, at bagning var hendes sande kald. Træt af de uaktuelle muffins, der syntes at være almindelig billetpris på alle hendes bestyrelsesmøder, besluttede denne bager og mor til tripletter at droppe dragt og åbne sin egen butik i Australien, der hedder Three Sweeties.

Barbara Batiste bagede også godbidder i en tidlig alder for sin tætte filippinske familie, og efter mange års forbløffende slægtninge med sine kreationer besluttede hun at gøre sin kærlighed til alt velsmagende til en forretning. Hun startede i sit hjem, og hendes forretning fortsatte med at ekspandere. Hun har vokset ud af tre kommercielle køkkener siden, delvist på grund af sin kreative forretningsmodellering, som inkluderer både en cateringtjeneste og en mobil dessertfoodbil. Nu forbereder hun sig på at åbne en butiksfacade i West Los Angeles ved navn B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe begyndte at bage for over et årti siden, da hun blev bedt om at lave en gulerodskage til sin svigermors fødselsdag. Hun driver sin virksomhed hjemmefra, en hytteindustri, i en lille landsby i Ohio. De fleste af hendes kunder finder hende mund til mund eller lærer om hendes forretning, når de smager en af hendes kreationer på en lokal kaffebar. Hun fokuserer på glutenfri og vegansk – men du ville aldrig vide det at smage dem. At køre Three Leee Cupcakery hjemmefra giver Victoria fleksibiliteten til at være til stede for sin unge familie og forfølge en grad i erhvervslivet, mens hun får indkomst.

Planlæg dit bageri

Lad os med planlægningsprocessen starte med Michelle og Barbara.

Vælg den slags bageri, du vil åbne

En af de første beslutninger, du bliver nødt til at tage, er den slags butik, du vil åbne. For at gøre dette skal du vurdere dine talenter, budget og mål. Vær sikker på at du ikke træffer denne beslutning i en boble – du vil gerne have øre til jorden for nationale tendenser i branchen – husk cupcake shop-dille (og de cupcake-fokuserede reality-tv-shows) for nogle år tilbage? Men tag heller ikke bare dine fund til pålydende værdi. Det er lige så vigtigt at foretage lokal markedsundersøgelse for at finde ud af, hvordan nationale strømme vil påvirke din særlige placering og demografiske. Derfra: kig på nedenstående liste og beslut dig, hvilken der passer dig.

• Online. Du har ikke brug for en butiksfacade for at åbne et bageri. Du kan starte online. Med en morderwebsite, billeder af dit arbejde og en måde at placere en ordre på kan du køre det fra dit hjem.
• Tællertjeneste. Med et lille kommercielt rum kan kunder gå ind og hente bagværk fra en medarbejderstyret tæller.
• Specialservice. Hvis du planlægger at specialisere dig i en bestemt slags bagværk, er en specialservice den bedste løsning. Uanset om du driver virksomheden hjemmefra eller lejer en plads, er det op til dig.
• Sid ned. Flere ejere forsøger at udnytte muligheden for at sidde ned og spise. Det er en voksende tendens i bageribranchen lige nu. Forestil dig et rum, der både har et område, hvor du kan bestille bagværk og få plads til at sidde og nyde dem.

Skriv en forretningsplan

Når du ved, hvilken slags bageri du har ønsker at åbne, skal du oprette en forretningsplan. Dette vil tvinge dig til at se på forretningen fra alle vinkler. Det hjælper dig med at definere din virksomhed, sætte mål, finde måder at generere indtægter på, liste udgifter, identificere din kundebase og undersøge din konkurrence.

Vurder dine startmidler

Som del i din forretningsplan dykker du ned i økonomi. Et af de tal, du skal generere, er opstartsomkostninger. Du skal oprette en liste over udstyr, lige fra apparater som ovne og køleskabe, til mindre genstande som redskaber og pander. Sørg for at oprette en komplet liste over værktøjer. Udstyret bliver et engangshit, men du skal også bruge penge til at leve på, mens virksomheden bliver etableret.

Du tjener ikke fortjeneste natten over, så du er nødt til at sidde ned og finde ud af, hvornår du går lige ud, og hvor mange penge du har brug for for at overleve indtil det tidspunkt.

Køb plads

Hvis du driver et bageri fra dit hjem, har du allerede fået din plads klar. Hvis du planlægger at invitere kunder ind i din butik, skal du have et formelt sted med et køkken og et område for offentligheden. Nogle bagere beslutter kun at udleje kommercielt køkkenareal. Det er en god mulighed, hvis du ikke vil have kunder til at gå gennem din butik og bare har brug for et større, mere udstyret køkken.

Uanset hvad dine behov er, vær kræsne. Shop rundt, sammenlign priser, tal med nærliggende virksomheder, og undersøg området for at sikre, at du finder den rigtige plads. Det er aldrig en dårlig idé at undersøge inkubatorprogrammer for små virksomheder, der muligvis tilbyder plads og erhvervstræning eller mentorskab til en reduceret sats. Glem ikke at overveje de juridiske fornødenheder – som vil variere fra stat til stat – såsom at få en licens til at bage ud af dit eget køkken.

Roe siger, at det at følge nogle enkle retningslinjer, der er fastlagt af USDA, lader hende tjene en indkomst, udvikle engrosforhold med lokale restauranter, uafhængige hoteller og kaffebarer, men nyd stadig fordelene ved at være hjemme mor. “Bagning hjemmefra undertiden kan være en udfordring, hovedsageligt inden for tidsstyring og små fingre, der ønsker at prøve al frosting. Jeg er også begrænset til visse ingredienser, som jeg har lov til at bruge, afhængigt af deres surhedsgrad og deres opbevaringsevne, fordi Jeg er ikke et kommercielt køkken, ”siger hun.

Uanset hvor du beslutter dig for at drive dit bageri, skal du huske at tænke igennem fordele og ulemper og deres relaterede omkostninger.

Pris dine bagværk

De fleste bagere baserer deres detailprispoint på leveringsomkostningerne og den tid det tager at fremstille varerne, men Green siger dette formlen er mangelfuld.

“Dine priser skal omfatte ting som oprydningstid, emballage og tid brugt på at markedsføre din virksomhed på sociale medier,” siger hun. “Den største skjulte pris i et bageri er tid. Det er let at glemme den tid, du brugte på at lave blomster, fordi du så tv, mens du gjorde det. Der er ikke noget værre end at indse bagefter, at du tjente 50 cent i timen på en fabelagtig skabelse. ”

Har en defineret familie- og familiepolitik

Inden du sælger din første scone, skal du være opmærksom på, at venner og familie sandsynligvis vil bede om en rabat.

Når du sælger kager og kager som en sidegig, det er fint at give naboen eller PTA-præsidenten en rabat, men når du starter din virksomhed, er det anderledes. “Alle de vidunderlige mennesker, der tidligere købte kager af dig for prisen af ingredienser skal genoplæres om, hvad du laver nu, ”

Green siger. “De, der virkelig elsker og støtter dig, vil også forstå dit behov for at fodre din familie og betale din husleje.” Hvis du vil tilbyde 10 procent rabat til venner og familie, er det fint, men uanset hvad din politik er, skal du sørge for, at den er konsekvent.

Find support

Når du taler om venner og familie, et supportsystem er afgørende i bagevirksomheden, siger Batiste. Åbning af en virksomhed er tidskrævende. Brugt tid på bagning er kun halvdelen af forpligtelsen. Du bliver nødt til at markedsføre din virksomhed, tage ordrer, hjælpe kunder og lave en række administrative opgaver.

Hvis du ikke har nogen, der hepper på dig, kan det være svært. Uanset om det er din ægtefælle, en kollega eller forretningsmentor, har du brug for nogen i dit hjørne. Roe siger, “Til sige det er bare mig ville være en løgn. Selvom jeg baker alt sammen, hjælper min mand mig enormt, fra at levere til at løbe tør for sent med noget organisk smør. ”

Foder folket

Hvad er den eneste ingrediens, som enhver succesrig lille virksomhed har brug for? Kunder. Dette næste segment hjælper dig med at finde og fastholde kunder.

Vær den bedste, den første eller den eneste

Vær original. Disse to ord kan virke som generiske råd, men for at overleve kan du ikke være en kopi af dine konkurrenter. “Vær den bedste, den første eller den eneste, der bager den slags godbidder, du laver,” siger Green. “Hvis du kan være alle disse tre ting, er det endnu bedre.”

Ved hvilken slags af konkurrence, du har i dit område og arbejder for at skille dig ud. Grønts bageri er for eksempel den eneste i området, der sælger nøddefri cupcakes.

Roes fokus er på glutenfri og vegansk bagværk lavet med økologiske og lokale ingredienser. “Jeg finder virkelig glæde ved at se ethvert barn være i stand til at have en dekadent cupcake eller et stykke kage på deres fødselsdag, som ellers ikke ville være i stand til på grund af fødevareallergi. Jeg har eksperimenteret ubarmhjertigt med at skabe opskrifter, der smager fantastisk, selv ved de er fri for animalske produkter, gluten, irriterende konserveringsmidler og alle de andre grimme ting.”Det er en tilgang, der giver genklang i hendes samfund, hvor så mange mennesker sætter pris på naturlig og lokal mad.

En af Batistes oprindelige vendinger er en food truck. Kender du madvogne, der sælger sandwich og pizza til folk i frokosttiden? Nå, Batiste har sine egne dessertbiler, der rejser gennem gaderne i Los Angeles og sælger alle slags lækre godbidder. Lastbilerne har endda deres eget Twitter-håndtag, så kunderne kan finde dem når som helst.

Vær forberedt på at markedsføre dit produkt

Du kan tilbringe hele dagen og natten i køkkenet og skabe det næstbedste kage, men hvis ingen ved om det, betyder det ikke noget. Derfor er du nødt til at afsætte tid og penge til at markedsføre din virksomhed.

“At være en fabelagtig bager garanterer ikke succes,” siger Green. “Du skal også være en fabelagtig marketingmedarbejder.” For mange bagere bliver pakket ind i teknik, men “perfekte ganached-kanter betyder intet, hvis du ikke har nogen faktiske ordrer, som du kan have perfekte ganached-kanter på.”

Her er et par billige eller gratis markedsføringsideer:

• Skriv en blog: For at promovere sin forretning bruger Green noget af sin tid på blogging. For nylig skrev hun et indlæg om levering af kager på lang afstand.

• Brug sociale medier: Sociale medier er en fantastisk måde at promovere din virksomhed på. Hvis du har kort tid, skal du vælge et websted til sociale medier og skriv konsekvent.
• Deltag i grupper: Som med enhver virksomhed kan netværk skabe flere kunder. Deltag i lokale forretningsgrupper som dit handelskammer eller en lille virksomhedssammenslutning og skab relationer.

Fokus på dine kunder

Dine kunder er din nøgle til succes. Glade kunder bliver gentagne kunder , så arbejde for at gøre hver kundeoplevelse mindeværdig, siger Batiste.

Bed dine kunder om feedback, tal med dem i disken, og bed om produktforslag en gang imellem. Green er enig. “Få kundeoplevelsen til at tælle,” siger hun. “Det er den bedste måde at få gentagne kunder og penge i registret.”

Dyrk dit bageri

Når bageriet er i gang, kan du begynde at tænke på vækst. Vi har et par tip til at sikre, at det fortsætter med at trives.

Diversificer

De fleste bagerier har travlt i de varme måneder. Shoppere, der er ude og omkring, vil sandsynligvis vandre ind i din butik på solrige sommerdage. Plus, sommeren er fuld af fester som dimissioner og bryllupper. I slutningen af året vil det også være travlt, siger Batiste, da helligdage altid er en hektisk tid for bagere.

For at udjævne din indtægtsstrøm kan du overveje at diversificere din virksomhed. Batiste tilbyder f.eks. Catering. Hendes erhvervskunder holder en jævn strøm af ordrer året rundt. Selvfølgelig kan tilføjelse af produkter øge dine udgifter og ændre din arbejdsgang, så sørg for at afveje alle dine muligheder, hvis du planlægger at forgrene dig.

Lejehjælp

Når ordrene bunker, og du har brug for flere hænder i køkkenet, skal du foretage din første ansættelse. Batiste siger, at hun havde svært ved at ansætte hjælp, fordi hun ikke ønskede, at kvaliteten af hendes produkter skulle lide.

Hun medbragte flere medarbejdere om bord, men det gjorde hun med forsigtighed. “Du må ikke ansætte nogen med det samme og sætte nye ansættelser i en prøvetid. Du vil sikre dig, at de er troværdige og har evnen til at lære,” siger hun. “Delegerer virkelig den måde, du vil have din virksomhed, og hvordan du vil have din mad kogt og bagt. Sæt bjælken virkelig højt. ”

Glem ikke marketing

Dine første marketingstrategier vil forhåbentlig resultere i en jævn strøm af gentagne kunder, men det betyder ikke, at du skal give slip på din marketingindsats.

Prøv ny marketingtaktik. Køb annoncer på sociale medier, deltag i velgørenhedsarrangementer, og uddel visitkort så ofte som muligt. Du skal altid kigge efter nye måder at få dit navn derude, siger Green.

Plan for pensionering

Når du først starter, tænker du på at bryde lige . At lægge penge til pension er normalt ret langt ned på listen over ting, der skal udføres, men du bør ikke lade det blive hængende.

Når virksomheden fungerer, skal du sætte dig ned med en finansiel rådgiver og tale om sparer til pension. Som virksomhedsejer er det dit ansvar at lave langsigtede økonomiske planer.