Poblano Chiles

Poblano chiles er en mild grøn chili, der typisk bruges til at forberede chiles rellenos, rajas con queso og crema de poblano. De skal ristes og skrælles inden madlavning for at fjerne den hårde ydre hud, som er svær at fordøje. Ristning tilføjer også smag.

Stegningsmetoder

Stegning af Poblano-peber på en gaskomfur er min foretrukne metode. Hvis du ikke har en gaskomfur, eller hvis du ikke vil placere chili på en åben flamme, skal du se de alternative stegningsmetoder.

Steg chili direkte på flammen. Efterlad ikke chili uden opsyn.

Du vil sorte chili jævnt ligesom chiles på billedet, så det er let at fjerne hele huden. Brug metaltang til at dreje dem.

Skrælning og rengøring

Når chili er brændt, skal du placere dem i en plastpose for at svede dem, hvilket hjælper med at løsne huden for at gøre dem lettere at skrælle.

Når du har svedet chilierne, og de er kølige at røre ved, tag dem ud af posen og brug bladet på en kniv til at skrabe af forkullet hud. Det er lidt rodet, men huden skal let komme af. Fjern så meget hud som muligt.

Alternativt kan du også placere chili under rindende vand og gnide huden af med fingrene. Dette er hurtigere og ikke så rodet, men du mister meget af den ristede smag, der gør det på denne måde.

Fjern frøene og venerne. Hvis du skal bruge chili til at gøre chiles rellenos, lad stammen være intakt. Fjern ellers stammen.

Alternative stegemetoder

Kyllingemetode

Læg chili på et ikke-smurt bageplade, så der er plads mellem dem til at lade dem forkulles jævnt. Anbring bagepladen i ovnen så tæt på slagtekyllingen som muligt.

Det skal tage et minut eller to pr. Side, før chiliene kulner. Når den første side af chili er forkullet, skal du fjerne bagepladen fra ovnen og vende chili. Sæt chili i ovnen og fortsæt med at stege, indtil anden side er sort.

* Sved, skræl og rengør chili som angivet.

I en stegepande eller på en comal

Hvis du har en elektrisk komfur eller ikke ønsker at placere chili på en åben flamme, kan du forkule dem i en stegepande eller på en comal. Undgå stegepande med en non-stick belægning. Forvarm stegepanden på højt niveau. Anbring chili i stegepanden, og lad der være plads mellem dem. Char chili, indtil de er sorte på den ene side. Vend dem og char den anden side.

* Sved, skræl og rengør chili som angivet.

Udegrill

Du kan også stege chili på en udendørs grill. Ristning af dem over trækul giver en god smag.

* Sved, skræl og rens chili som angivet.

Flere mexicanske madlavningsteknikker

• Sådan gør du Brug en Molcajete
• Sådan bruges en Tortilla Press
• Hvordan man bruger Mole Paste
• Sådan skrælles Jicama
• Sådan rengøres kaktus Frugt