Pølser fremstilles normalt af hakket svinekød (nogle gange bruges andet kød som lam eller oksekød). Salt tilsættes til smag og til at bevare kødet. De vil ofte også indeholde en fyldende og bindende ingrediens kaldet rusk, som er som meget fine, tørre brødkrummer og bruges til at hjælpe med at binde ingredienserne sammen og stoppe kødets tørring ved at absorbere fedtet, når det koger.

Krydderier, krydderier og urter tilsættes for at give pølserne ekstra smag. Små stykker kogt æble, karamelliserede løg eller andre ingredienser, der passer godt sammen med svinekød, kan også tilsættes for at skabe interessante varianter.

Almindelige sorter af pølser

• Cumberland – svinekødspølse lavet i en spiral med krydderier, der kan omfatte hvid peber, sort peber, salvie, timian, muskatnød, cayenne og myse.
• Toulouse – svinekød pølse med oprindelse i Frankrig lavet med rødvin og hvidløg og nogle gange med yderligere ingredienser som bacon og timian.
• Merguez – Nordafrikansk pølse, også populær i Frankrig, lavet af lam med krydderier som spidskommen, hvidløg og harissa.
• Lincolnshire – svinepølse smagret med salvie.
• Gloucester – Denne kødfulde pølse, klassisk fremstillet af Gloucester Old Spot svinekød, har et højt fedtforhold for et saftigt slutprodukt . Det er et godt morgenmadsvalg.
• Lincolnshire – Bortset fra salt og peber er hovedsmagen til denne grovmalet, klumpede pølse salvie – hvilket gør den ideel til smør og mos.
• Glamorgan – Denne walisiske veggiepølse er mere af en kroket og er lavet af kogte porrer, ost og brødkrummer.
• Lorne – Også kendt som firkantet pølse, Lorne er et stykke hakket pølsekød, der almindeligvis spises som en del af en traditionel skotsk morgenmad.
• Chorizostil – For ikke at forveksle med egentlig chorizo, dette er standard svinepølse krydret med hvidløg og paprika.
• Italiensk / siciliansk – fennikelfrø, hvidløg og rosmarin er, hvad der synes at gøre en pølse “italiensk”. Ideel til pastaretter.

Fyldet er indeholdt i et tyndt spiseligt hylster, der enten er lavet af tarm fra dyr eller er syntetisk. Nogle gange bliver pølserne sammenføjet i kappen (kaldet links), som kanskæres med en saks inden madlavning, hvilket gør det lettere at dreje dem.

Pølser er lette at tilberede og er lette at dele, og er en god basis. De skal dog koges ordentligt, og da de indeholder et relativt højt fedtindhold, kan de brænde udefra, før varmen er trængt igennem, så det er vigtigt at holde varmen på medium.

Fedt i pølserne giver masser af smag, men hvis du foretrækker at reducere det, er den bedste måde at gøre dette på at bage pølserne. Prik dem først med en spyd, så mere fedt kan løbe ud under madlavningen. Når de er bagt, kan de hakkes og koges i en sauce eller gryderet, som sætter lidt af den fugt, der er mistet ved bagning, tilbage. At hugge pølserne op og blande dem med andre ingredienser er også en fantastisk måde at få dem til at tjene flere mennesker.

Pølser er også en favorit for grillen, men da varmen på en grill kan være vanskelig at bedømme, så prøv at koge dem først. På den måde kan du maksimere den grillede smag, men stadig være sikker på, at de er kogte igennem. Bring en stor gryde med vand op til simmeringen, smør pølserne i og kog i 8-10 minutter. Tøm og grill enten med det samme, eller spred dem ud på en bakke for hurtigt at afkøle, og afkøling, indtil du er klar til at tilberede dem.

Stegte pølser opskrift

Serverer 2

• 4 svinekødspølser

1. Sæt en non-stick gryde over medium varme, og tilsæt derefter pølserne. Lidt af fedtet fra pølserne begynder at komme ud, når de varmer op, vend pølserne i det varme fedt for at belægge dem.
2. Bliv ved med at lave mad i 15-20 minutter og flyt dem rundt i panden. og vende dem regelmæssigt, så de alle koger jævnt.
3. De vil være klar, når pølsens yderside er dybt gyldenbrun og indersiden er bleg, men uden tegn på lyserød eller blod. Enhver kødjuice, der løber tør, skal være klar.

Opskrift på bagte pølser

Serverer 3

• 1 spsk olie (såsom solsikke eller vegetabilsk olie)
• 6 svinekødspølser

1. Opvarm ovnen til 190C / 170C blæser / gas 5.
2. Hæld olien i en stegestin og tilsæt pølserne.
3. Vend dem rundt i olien for at belægge dem, og steg dem derefter i 20-25 minutter, drej 2 eller 3 gange under tilberedningen, indtil de har fået noget gylden farve på ydersiden (nogle pølser brunes mere end andre), saftene løber klare, og der er ingen tegn på lyserødt i kødet indeni – skær en åben, hvis du ikke er sikker, og vend tilbage til ovnen i yderligere 5 minutter, før du tester igen.

Disse serveres godt med kartoffelmos, løgsaus og dine yndlingsgrønne grøntsager.

Vores top 5 pølseopskrifter:

Pølser med æblemos

Giv dine bangers en foråret makeover med tilføjelsen af æblemos – komfort mad får ikke meget bedre end dette

Pølser med æblemos

Pølse & ahorn svensk bakkebakke

Glem kedelige bangers og mos, denne sæsonbestemte bakebag med ristet rød o nioner, æbler og svensker er meget mere farverige og lige så nemme at tilberede

Pølse & ahorn svenske bakkebakke

Pølser med braiseret kål & karve

Karvefrø tilføjer en sødt aromatisk note til løgflødesauce i denne tysk-inspirerede pølse- og mosemiddag

Pølser med braiseret kål & karve

Pølsesandwich med pesto

Tag pølsen sandwich til et andet niveau med italienske ingredienser som mozzarella og pesto. Hjertelig og smagfuldt, det er et godt valg, når sulten rammer.

Pølse sandwich med pesto

Pølse & hasselnød ragu

Gør familien til denne ragu med knoldselleri, og det bliver snart en del af dit repertoire. Denne nemme budgetopskrift tæller også som tre af dine 5 om dagen

Pølse & hasselnød ragu

Opdag flere lækre pølseopskrifter …

Pølseopskrifter Opskrifter på pølsegryde Opskrifter på pølser Top 10 måder at servere pølser på