I Puerto Rico betragtes sancocho som en ret rustik skål. Den er lavet med kylling og røget skinke (Sancocho de gallina), øverste runde oksekød (sancocho), svinekødsfødder med kikærter (sancocho de patitas), eller korte oksekødribber med chorizo. Der er flere versioner, og hver husstand har deres egen opfattelse af sancocho, men en ægte puertoricansk sancocho kræver altid majskolber, en række knolde, guineos, sofrito, And sazón. Andre grøntsager og smagsstoffer kan omfatte selleri, gulerødder, ingefær, timian, persille, laurbærblade, orégano, vin og rom. Den hjertelige gryderet serveres med en lille skål ris, pique criollo, tostones og brød.

I Venezuela forberedes sancochos i hele land, anerkendt som et typisk weekendmåltid. Gryderet kan være oksekød (normalt i Llanos-regionen), kylling (normalt central- og vestregion), oksemage og skaft (simpelthen kaldet “tripe”) eller ged (her kaldet “gede tripe”, typisk for vestlige Falcón og Lara-stater ) og fisk eller skaldyr (normalt den østlige og caribiske kyst). Når man blander to typer kød (kylling og oksekød osv.) Kaldes crossover eller “cruzado”. Blandt grøntsager og traditionelle krydderier til alle sorter er yam, løg, hvidløg, salt, peber, oregano, kartoffel, kassava, jojoto (majs / majs), selleri (knoldselleri), taro (mafafa / malanga), græskar (squash), kål , Kinesisk taro eller Chirel varm peber, koriander og grøn eller topocho banan.

Disse supper er store retter fra venezuelansk køkken, der normalt ikke ledsages af andre fødevarer. Forbruges ved frokosttid eller om aftenen er gryderet en almindelig ret ved fester, som normalt serveres under eller efter måltiderne – sidstnævnte, ifølge populær tro, for at lindre tømmermænd. Af denne grund er det typisk at servere denne ret til frokost på jul eller nytårsdag.

På Trinidad og Tobago er den kendt som sancoche eller “lørdagssuppe”, fordi den ligesom den venezuelanske version, den spises primært i weekenden. Fiskversionen af skålen er kendt som “fish broff”. Generelt er disse stærkt krydret med grøn krydderier, pimiento (krydderipeber) og hot pepper (skotsk motorhjelm).

Det serveres normalt med kassava eller med arepas. Nogle mennesker tilføjer citronsaft (især fisk). Der er varianter af det samme, såsom cruzado og trefaset, når tre typer kød kombineres. populariteten af denne skål ses ved festlighederne: I stedet for at sige, at man skal til fest, er det almindeligt at “gå til en sancocho.” I almindelighed kaldes det ofte simpelthen “suppe”. I nogle regioner (som i staten Zulia) det får navnet sopón.

Sancocho er en traditionel mad i Colombia lavet med mange slags kød (oftest kylling, høne, svinekød, ko r ibs, fisk og oksehale) med store stykker plantain, kartoffel, kassava og / eller andre grøntsager som tomat, løgskål, koriander og mazorca (majskolber) afhængigt af regionen. Nogle supplerer det med frisk koriander, løg og presset kalk – en slags “pico de gallo” minus tomaten. Den serveres også med en side af skiver avocado og en plade hvid ris, som normalt dyppes ned i hver skefuld suppe.

I “Sierra” i Ecuador, sancocho, også kendt som fritada, er en komfort mad lavet med svinekød. I kystregionen ligner den den colombianske sancocho. Det har de typiske ingredienser: yuca, plantain og majs “choclo”. Det kan være lavet af fisk, høne, kylling, oksehale eller oksekød. På grund af kulturelle forskelle kan det forårsage forvirring, når folk går fra den ene region til den anden.

Den peruvianske sancocho kaldes “sancochado” en basislinie: kødstykker, majs, ris og kartofler.

I Den Dominikanske Republik betragtes “sancocho” som en af de nationale retter sammen med “la bandera” (flaget), der består af hvide ris, generelt røde bønner og kød, normalt kylling. Der er en variant kaldet sancocho cruzado eller sancocho de siete carnes, som inkluderer kylling, oksekød og svinekød med andet kød. Sancocho de siete carnes betyder “syv kød sancocho” og betragtes som den ultimative sancocho skål. Longaniza, en type svinepølse, bruges også. Sancocho de gallina (hen sancocho) er også almindelig, ofte lavet til specielle lejligheder eller i weekenden. Mens sancocho de habichuela (bønne sancocho) og sancocho de guandules er almindelige, er andre typer sancocho meget sjældne.

Der er en lignende skål i Costa Rica: Den kaldes olla de carne (kødkande).

Også kendt som sancocho de gallina, det er den nationale skål i Panama.De grundlæggende ingredienser er kylling, ñame (tilføjer smag og fungerer som fortykningsmiddel, hvilket giver den sin karakteristiske struktur og lysstyrke) og culantro (giver det meste af sin karakteristiske smag og grønlig tone); ofte tilsættes yuca, mazorca (majskolbe) og otoe. Andre valgfri ingredienser inkluderer ñampí (som Eddoe-sorten af Taro er kendt), hakket løg, hvidløg og oregano. Det serveres ofte med hvid ris på siden, beregnet til enten at blive blandet i eller spist med hver skefuld. Der tilsættes ofte varm sauce afhængigt af regionale og individuelle præferencer. Regionale sorter inkluderer Sancocho chorrerano (en specialitet i byen La Chorrera, som kun er lavet med fritgående kylling, løg, hvidløg, chili peber, oregano og ñame) og Sancocho chiricano (en specialitet fra Chiriquí-provinsen og den hjerteligste sort, indeholdende squash ud over alle de grundlæggende og valgfri ingredienser, der er nævnt før, med en gullig farve som resultat). Det anbefales ofte som det bedste middel til tømmermænd. Det bruges som en metafor for landets race-mangfoldighed på grund af de forskellige ingredienser, der bidrager med deres særlige egenskaber til og har en lige så vigtig rolle i madlavningsprocessen og det endelige produkt.

I El Salvador er det er en gryderet lavet med slagteaffald af kvæg, såsom maven.

Reflekterende sin spanske indflydelse spises sancocho i Filippinerne, hvor den storslåede gryderet er lavet med fisk, oksekødsskaft, tre slags kød , kylling, svinekød, bacon, chorizo de bilbao og morcilla (spansk blodpølse) samt yucca, kartofler, koriander, majs, kål, bok choy, gulerødder og snorebønner. Kendt som cocido i Filippinerne er det ofte forvirret med puchero filippinsk, som muligvis bruger skinke og forskellige pølser.