Sushi er blevet mere og mere populær gennem årene. En fælles gateway-skål i det dybe hav af sushi, især for amerikanere, er Californiens rulle. Udtrykket Californisk rulle (som blev føjet til Merriam-Websters ordbog netop i år) henviser til en makizushi-sushirulle, som regel lavet med ris udvendigt, indeholdende agurk, avocado og krabbekød. Nu kan vi godt lide at tro, at vi får det, der vises i menuen, men virkeligheden er, at det krabbekød, som du ofte tænker på som så rent, lyserødt og lækkert, måske ikke er, hvad det overhovedet reklamerer for .

Imiteret krabbekød (kendt på japansk som surimi) er primært lavet af pollockfisk, men det kan også indeholde fyldstoffer og aromaer såsom æggehvider, sukker og krabbesmag. Surimi er blevet fremstillet i Japan i århundreder og bruges ofte i alle slags retter. Så ja, lad dig ikke narre af den lyserøde ydre skal af dit krabbekød – du spiser dybest set fiskedele, kulhydrater og sukker. På den lyse side holder det vores have lidt sundere ved at reducere overfiskeri af krabber.

Surimi bruges i langt de fleste californiske ruller, og det kan også findes i andre retter såsom krabbesalat. Hvis du leder efter den rigtige aftale, er du muligvis nødt til at grave lidt dybere end dit hjørnesushi sted – ofte serverer kun rigtig avancerede sushi-restauranter ægte krabber i ruller i Californien. Uanset hvad du vælger at gøre, skal du huske, at du måske vil se på, hvad der er _ virkelig_ i den smukt præsenterede rulle.