Ernæring

Hvor mange kalorier og kulhydrater, eller hvor meget fedt, fiber eller protein er der en sashimi eller sushiret afhænger ofte af fisken eller kødet, der bruges i den. Generelt har sushi flere kalorier og kulhydrater, fordi den bruger ris og andre ingredienser, som mayonnaise, som sashimi ikke gør. Fordi begge retter ofte bruger fisk, har de en tendens til at have et højt indhold af omega-3 fedtsyrer. De fleste undersøgelser af de sundhedsmæssige fordele ved omega-3’er er ikke afgørende på dette tidspunkt.

Typer

Tun og laks er to af de mest populære fisk, der bruges i sashimi, men der er mange andre slags kød og fisk brugt ud over dem. Havbrasen, makrel og gulhale er almindelige, ligesom nogle skaldyr og bløddyr, såsom blæksprutte eller blæksprutte, rejer, kammuslinger og muslinger. Laksæg og søpindsvin kan også findes. På grund af den øgede risiko for madbåren sygdom indtages rå rødt kød, såsom hest, mindre hyppigt, men den findes. Videoen nedenfor diskuterer, hvordan man skiver og serverer sashimi.

Der er mange slags sushi, men alle indeholder eddike ris. Sushi ruller er ofte pakket i tørrede ark tang, rispapir eller yuba (sojabønneskind). Nogle af de mest almindelige typer sushi omfatter nigiri, gunkan (små tørrede tangkopper fyldt med fisk og skaldyr) og temaki (nori tang “kegler” indeholdende fisk og skaldyr og grøntsager). Norimaki eller sushi-ruller er også meget populære, men de fremstilles ofte forskelligt uden for Japan. I Japan er ris og andre ingredienser i sushiruller indpakket i tørret tang; uden for Japan fremstilles sushi-ruller ofte med ris på ydersiden og tang og andre ingredienser på indersiden. Se videoen nedenfor for at lære, hvordan man laver traditionel sushi derhjemme.

Del to af ovenstående proces kan ses her.

Sikkerhed

Nogle butikker sælger sashimi- eller sushi-kvalitet fisk. Imidlertid er sådanne mærker egentlig kun markedsføringsord, da FDA ikke har nogen klare retningslinjer for, hvilken fisk der betragtes som sashimi- eller sushi-kvalitet. Inden for USA er det vigtigste krav til fisk, der er beregnet til at blive spist rå, at den først skal fryses, da dette minimerer risikoen for fødevarebårne sygdomme.

Kviksølv

Uanset om fisk spises rå eller kogt, er kviksølv og andre tungmetalforurenende stoffer et problem, og det anbefales ikke at indtage store mængder sashimi eller sushi. Kvinder, der er gravide, eller dem, der har kompromitteret immunforsvar, bliver bedt om at undgå rå fisk og begrænse forbruget af visse kogte fisk, herunder tun.

Parasitter

Frysning af rå fisk, før de spiser det vil dræbe alle parasitter. Frysning fjerner dog ikke alle patogener og mikroorganismer, hvoraf nogle kan forårsage sundhedsmæssige problemer. For dem med kompromitteret immunsystem anbefales det stærkt at lave fisk.

Efter Fukushima Daiichi Nuclear Disaster

Efter atomkatastrofen i Fukushima, Japan i 2011, har nogle været bekymrede over stråling i fisk, men med undtagelse af fisk fanget nær Fukushima-kysten er der ringe eller ingen grund til bekymring. Japan har også implementeret nye, strengere grænser for tilstedeværelsen af radioaktivt cæsium i fødevarer.

Galleri

Sushi-ruller	Nigirizushi sød Sushi med jordbær og mynte	Temaki Sushi Rolls
Makizushi Sushi ruller klar til at blive klippet.	Laksesashimi	Sashimi-tallerken
Fugu sashimi Tessa er sashimi af tynde s licenseret puffer fisk	Forskellige sashimi over en skål ris.

• Frisk og frossen fisk og skaldyr: Valg og servering af det sikkert – FDA.gov
• Er det sikkert at spise sushi efter Fukushima-katastrofen? – Ofte stillede spørgsmål om sushi
• Sashimi – Japan-guide
• Forskere siger, at de holder op med at bekymre sig om Fukushima-radioaktivitet i fisk fra vestkysten – Offentlig nordvestlig radio
• Sushi – Japan-guide
• Sushi kalorier og næringsindhold – Ofte stillede spørgsmål om Sushi
• Hvad gør fisk til Sushi-kvalitet – YumSugar
• Wikipedia: Liste over ingredienser til sushi og sashimi
• Wikipedia : Strålingseffekter fra atomkatastrofen i Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi