Knasende, sprød selleri er kendt for at være lavt i kalorier, men dets sundhedsmæssige fordele går langt ud over brugen som diætmad. Selleri indeholder nyttige phytonutrients, vitaminer og mineraler. Det er en praktisk on-the-go snack såvel som en grøntsag, der kan indarbejdes i kogte retter, stir-fries og salater.

I modsætning til nogle grøntsager bevarer selleri det meste af sine næringsstoffer, selvom det er dampet. En undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet LWT – Food and Science Technology sammenlignede selleri, der var blevet dampet, kogt og blancheret, og opdagede, at 10 minutters dampning tillod grøntsagen at opretholde 83 til 99 procent af dets antioxidanter. På den anden side førte kogning og blanchering til 38-41 procent antioxidantab.

Selleri bør spises inden for syv dage efter køb, ifølge Verdens sundeste mad. Efter fem til syv dage forsvinder betydelige mængder af antioxidanter i selleri. Derudover holder flere sunde flavonoider sig i friskhakket selleri end selleri, der er hakket og opbevaret.

Ernæringsprofil

Ifølge Megan Ware, en registreret diætist ernæringsekspert i Orlando, Florida, “Da selleri for det meste er lavet af vand (næsten 95 procent), er det ikke særlig højt i ethvert vitamin eller mineral. ” Ikke desto mindre er selleri en god kilde til vitamin K med en kop, der indeholder ca. 30 procent af det anbefalede daglige indtag, ifølge den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA). Selleri kan også hjælpe dig med at få nok folat, kalium, fiber og molybdæn. Det indeholder små mængder C-vitamin, A-vitamin og nogle B-vitaminer. Dens frø er et naturligt vanddrivende middel ifølge University of Maryland Medical Center. “Selleri er naturligt lavt i kalorier, kulhydrater, fedt og kolesterol,” tilføjede Ware.

Her er ernæringsfakta for selleri ifølge US Food and Drug Administration, der regulerer mærkning af fødevarer gennem ernæringsmærkningen og uddannelsesloven:

Sundhedsmæssige fordele

Vægttab

En stilk selleri indeholder kun ca. 10 kalorier, mens en kop hakket selleri indeholder ca. 16. Den indeholder også kostfibre (1,6 gram pr. kop ), som hjælper med at begrænse trang, fordi det absorberer vand i fordøjelseskanalen, hvilket får dig til at føle dig fyldigere længere. En nylig undersøgelse offentliggjort i Annals of Internal Medicine antyder, at simpelthen at tilføje mere fiber til ens diæt kan være en kritisk komponent i vægttab.

Desværre er det ikke sandt, at spise selleri tæller som “negative kalorier.” Faktisk forklarede Ware, “selv om selleri indeholder en lille mængde kalorier, er antallet af kalorier, der bruges på at fordøje det, sandsynligvis endnu mindre.”

Antiinflammatorisk

Selleri er rig på phytonutrient antioxidanter, der indeholder antiinflammatoriske egenskaber. En undersøgelse i tidsskriftet Ernæring og kræft afslørede, at det er en væsentlig kilde til flavonoler og flavonantioxidanter hos kinesiske voksne. Ifølge verdens sundeste fødevarer inkluderer selleri phytonutrients: phenolsyrer, flavoner som luteolin, flavonoler som quercetin og kaempferol, dihydrostilbenoider, phytosteroler og furanocoumariner.

Forskere arbejder stadig på at forstå alle konsekvenserne af kronisk betændelse på kroppens sundhed. Mayo Clinic viser autoimmune lidelser som lupus og reumatoid arthritis, astma, inflammatorisk tarmsygdom og Chrons sygdom som problemer, hvor kronisk inflammation spiller en rolle. Mindre åbenlyse lidelser påvirket af kronisk inflammation kan omfatte hjerte-kar-sygdomme og kræft.

En undersøgelse offentliggjort i Molecular Nutrition & Fødevareforskning tyder på, at sellerijuice og selleriekstrakter kan hjælpe reducere aktivitet med tumornekrosefaktor alfa (TNF-A) og nuklear faktor kappa B (NF-KB), proteiner, der er forbundet med inflammatoriske problemer.En anden undersøgelse offentliggjort i Planta Medica antyder, at luteolin i selleri muligvis kan hæmme produktionen af COX-2, et enzym, der udløser betændelse.

Hydrering

Ifølge Ware, selleri er omkring 95 procent vand. Dette kan gøre det til en god måde at holde det nødvendige væskeniveau op. “På grund af sit høje vandindhold er selleri en god snack at have ved hånden i de varme sommermåneder for at forhindre dehydrering,” sagde Ware.

Halsbrand

Selleri er et gammelt folk middel mod halsbrand, og AARP anbefaler det på grund af dets lave syreindhold. En undersøgelse offentliggjort i Annals of Otology, Rhinology & Laryngology omfattede selleri i en “lav syre” diæt ordineret til patienter, der lider af sure opstød. Mens deres diæt var gavnlig, er der behov for yderligere undersøgelser for at bestemme selleris specifikke rolle.

Kolesterol og blodtryk

Selleris fiber kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauerne, fordi det opfanger overskydende kolesterolforbindelser i tarmen og skubber dem ud i eliminationsprocessen.

Forskningen i forholdet mellem selleri og kolesterol hos mennesker er begrænset, men dyreforsøg viser lovende resultater. En undersøgelse fra University of Chicago beskrevet af The New York Times viste, at et kemikalie i selleri kaldet phthalid reducerede det dårlige kolesterolniveau med 7 procent og blodtrykket med 14 procent. Ftalid kan sænke stresshormoner i blodet, så blodkarrene kan ekspandere og slappe af og lade mere blod strømme gennem kroppen. En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i Pharmacognosy Magazine, kiggede på sellerifrøekstrakt hos rotter. Det konkluderede, at selleri var nyttigt til at sænke LDL (dårligt) kolesterol, triglycerider og øge HDL (godt kolesterol). En undersøgelse foretaget på mennesker, offentliggjort i Natural Medicine Journal, kiggede på sellerifrøekstrakt givet til mild til moderat hypertensive patienter i seks uger og så nedsat blodtryk.

Fordøjelse

Fiber er kendt for sine fordøjelsesfordele. Det hjælper med at holde din afføring regelmæssig og derved reducere forstoppelse; hjælper med at holde dine tarme sunde og hjælper med at vedligeholde vægten, ifølge Mayo Clinic. En kop selleri giver ca. 6 procent af dit daglige fiberbehov.

Nogle nylige undersøgelser antyder, at antioxidanterne i selleri også kan hjælpe med at forbedre maveforingen og reducere risikoen for mavesår. En undersøgelse offentliggjort i Pharmaceutical Biology viste, at laboratorierotter, der forbruger selleriekstrakt, havde færre sår og mere beskyttede maveforinger. Det antages, at denne succes var forårsaget af apiuman, et pektinbaseret polysaccharid, der findes i selleri.

Desuden foreslår University of Maryland Medical Center at spise selleri for muligvis at reducere risikoen for gastritis (betændelse i maveforen), fordi grøntsagens flavonoider kan hjælpe med at stoppe væksten af uønskede tarmbakterier, der forårsager betændelse.

Kræft

Forskningen er ikke endelig, men antioxidanter, flavonoider og phytonutrients er undertiden forbundet med nedsat kræftrisiko. Nogle nylige undersøgelser har set på selleri’s flavonoider apigenin og luteolin. En undersøgelse offentliggjort i Molecular Nutrition & Fødevareforskning så på apigenin med hensyn til dannelsen af bugspytkirteltumorer, idet apigenin var “beskyttende”. En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i Food and Chemical Toxicology, så på både apigenin og luteolin. Det viste også positive resultater, da kræftcellerne i bugspytkirtlen døde. En anden undersøgelse fandt lignende resultater med hensyn til apigenin- og brystcancerceller.

Sex

I de senere år har selleri fået brummer for sine påståede vækkende fordele. Selleri indeholder høje niveauer af androstenon og androstenol, som er mandlige feromoner. Ifølge Alan R. Hirsh, forfatter af Scentsational Sex: The Secret to Ved at bruge Aroma for Arousel bør spisning af selleri øge mænds tiltrækningskraft, men National Institutes of Health er uenige og bemærker, “Det følger ikke, at simpelthen fordi disse forbindelser findes i kropsvæsker eller axiller, at de kommunikerer meningsfuld social information eller påvirker reproduktive processer i mennesker. ” Faktisk rapporterer Centre for Social Issues Research i Det Forenede Kongerige, at androstenol produceret af mandlig sved er attraktivt for kvinder, men at androstenon ikke er det.

Risici ved at spise overskydende selleri

Med 88 milligram natrium pr. kop har selleri et ret højt saltindhold for en grøntsag. Dette får nogle mennesker til at se deres salt bekymre sig om at spise det, men ifølge Vicky Ferguson, en diætist fra Michigan, gør dette ikke selleri til en mad med højt natriumindhold og en, som den saltbevidste har brug for at bekymre sig meget om.

Andre risici ved at spise store mængder selleri inkluderer underernæring og gastrointestionelle problemer, ifølge LiveStrong.com. Dieters bør være forsigtige med ikke at overdrive på selleri, fordi det er så lavt kalorieindhold og kan føre til underernæring.Og mens fiber er godt for dig, kan for meget forårsage oppustethed, gas og diarré.

Ifølge SF Gate kan selleri potentielt forårsage struma, hvis den spises i meget store, kontinuerlige, ubehandlede mængder. Dette skyldes, at store mængder ubehandlet selleri kan forstyrre processen med jodfunktion i skjoldbruskkirtlen. Struma kan forårsage hævelse i nakken, hvilket fører til vejrtrækningsproblemer og mulig hypothyroidisme.

Selleri indeholder kemikalier kaldet psoralens, som, hvis de påføres direkte på huden, får det til at blive midlertidigt meget følsomt over for ultraviolet lys, ifølge Baylor University Medical Proceedings. Dette betyder, at hvis du får selleri juice på huden og går i solen, kan du få udslæt. Udslæt, der kan brænde, vises inden for 12 til 36 timer og varer i tre til fem dage, selvom hyperpigmentering (mørkere hud) kan vare længere. Dette er for det meste et problem for dem, der arbejder inden for selleri.

Selleri er kendt for at være udsat for en masse pesticider. I årevis har den været på miljøarbejdsgruppens Dirty Dozen-liste over produkter med flest pesticider. Sørg for at vaske din selleri grundigt, eller køb økologisk, hvis du kan.

Det er muligt at være allergisk over for selleri. Selleriallergi er forbundet med birk-mugwort-allergi, så hvis du er allergisk over for en af disse, kan du være allergisk over for selleri. Selleriallergier er ret almindelige. Ifølge anafylaksikampagnen rapporterede 30 til 40 procent af fødevareallergikere i Schweiz og Frankrig selleriallergi. Selleriallergi kan være mild eller alvorlig, lige fra let prikken eller hævelse til anafylaktisk chok.

Andre fakta

Ifølge Love Celery, et britisk websted, der promoverer selleri:

• Dr. Browns Cel-Ray tonic (eller sodavand), der får sin smag fra sellerifrøekstrakt, er blevet solgt i USA siden 1868.
• I 1960’erne udsendte Jell-O en selleri-aromatiseret gelatine bland (såvel som andre smagsvarianter, såsom kaffe, chokolade, cola, krydret tomat, italiensk salat og blandet grøntsag).
• Selleri har ry som et afrodisiakum, der går tilbage til de gamle romere, der dedikerede planten til Pluto, gud for sex og helvede. Madame de Pompadour, officiel chef elskerinde for den franske konge Louis XV, svor ved selleri og trøffelsuppe skyllet ned med varm chokolade.
• Hangover kur ?: Romerne mente også, at det var en modgift at bære kranse af selleriblade. vinens berusende virkning og den efterfølgende hovedpine.
• Bloody Mary-cocktailen blev opfundet i 1920’erne på Harry’s New York Bar i Paris. Det var dog først i 1960’erne, at selleri var forbundet med drikken, da en gæst på et hotel i Chicago fik en Bloody Mary, men intet at røre det med. Han improviserede med en stang af selleri fra buffeten.
• Vinderne af atletiske begivenheder i det antikke Grækenland blev præsenteret for bunke selleri, meget som blomster gives i dag.
• I tusinder af år blev selleri værdsat mere til medicinske formål end til madlavning. Vilde selleri blev brugt i middelalderen til behandling af angst, søvnløshed, gigt, gigt og gigt.
• Selleri blev først brugt som mad i Italien i det 16. århundrede og spredte sig senere over hele Europa som aroma til supper, kød og gryderetter.