Vores svar

Hvid chokolade er forskellig fra almindelig (bittersød) og mælkechokolade, da den ikke indeholder kakaotørstof, men som regel er lavet med kakaosmør. Det kan let “sieze” og blive klumpet eller kornet, når det smelter, og svider også meget let. Generelt er det meget bedre at smelte hvid chokolade i en skål over en gryde med varmt vand snarere end i en mikrobølgeovn, da det er lettere at holde kontrol over temperaturen. Vælg en skål, der sidder tæt på din gryde. Skålen bør ikke komme i kontakt med vandet i kasserollen, da dette kan forårsage overophedning, og vandet behøver kun at være ved den smukkeste simmer (al chokolade smelter ved lige over kropstemperatur og hvid chokolade brænder ved omkring 44c / 110F). Hak din chokolade i lige store stykker, eller brug chips, for at hjælpe chokoladen med at smelte jævnt.

Smeltet hvid chokolade har tendens til at gribe ved kontakt med små mængder væske, så eventuelle aromaer skal tilsættes skålen med chokoladen, før den smeltes og omrøres, når chokoladen smelter. Sørg også for, at ingen damp fra vandet kommer i kontakt med chokoladen, at skeen, du rører med, er helt tør og ikke dækker skålen, da dette vil medføre kondens, der drypper ned i chokoladen. Det er også en god ide at fjerne skålen fra gryden, mens der stadig er et par små klumper af usmeltet chokolade i skålen, de smelter generelt, hvis du fortsætter med at røre chokoladen, og på denne måde reducerer det risikoen for din chokolade over opvarmning. Hvis de ikke smelter, skal du bare sætte skålen tilbage over gryden med varmt vand i et minut eller to. Beslaglagt chokolade kan lejlighedsvis reddes ved at piske en lille smørklud. Hvis dette ikke virker, kan chokoladen bruges i andre opskrifter, hvor smeltet chokolade tilsættes til en dej (såsom kager eller småkager), men ikke er glat nok til belægning.