Søde pickles er omtrent lige så traditionelle i syd som sød te. Søde pickles skal altid være hjemmelavede, og agurkerne skal komme fra din egen have. Der er intet som søde pickles som en snack eller hakket op i kartoffel-, kylling- eller tunsalat, og jeg er her for at fortælle dig, at købte søde pickles ikke holder et lys til dem, min mor kan lave!

Jeg har altid stole på hende til søde pickles. Desværre har hun ikke en have mere. Agurker er svære for hende at komme forbi, medmindre en god nabo har nogle at give hende. At købe produkter, når du har haft din egen have, er næsten som at begå en synd.

Når jeg ser tilbage ser det ud til, at mor brugte hele sin sommer på at konservere og lægge grøntsager i fryseren. Udover høst var sommeren den travleste tid på året at vokse op på gården. Min mor og far havde en enorm smuk have hver sommer. Uanset hvad der ikke kom ud af haven, blev det dyrket i et felt andetsteds. Alle disse grøntsager betød kun en ting; det betød, at der var en stor dåse af rustfrit stål på komfuret, og Herre barmhjertighed, pas dig bedre!

Min mor lignede en gal videnskabsmand i køkkenet med den ting på komfuret. Huset var varmere end 40 helvede. Damp fyldte køkkenet med varme krukker, da den enorme trykbeholderventil sad på komfuret og tikkede, hvesede og spyttede. Måske skræmte mine minder om hendes konservering i køkkenet mig. Det virkede virkelig kompliceret og virkelig VARMT! Hun fortalte mig mere end én gang om, hvad der kunne ske, hvis trykdåsen fik for meget pres indeni. Det var mildt sagt ret skræmmende.

Så derfor ikke at være i stand til at få søde pickles, når jeg havde brug for dem suget. Dette fik mig til at indse, at jeg var nødt til at tage mine store pigebukser på og lære at lave søde pickles til mig selv, ellers skulle jeg klare mig uden. Der er bare ingen måde, jeg går resten af mit liv uden tunfisksalat, kartoffelsalat eller kyllingesalat.

Nej, ingen måde!

Heldigvis er konservering af vandbad ikke noget som den skræmmende trykbeholder i rustfrit stål i min mors køkken for alle disse år siden. Jeg gik ud og købte alle de ting, der var nødvendige for at fremstille søde syltede pickles, inklusive et mærke, der spankede ny syltetøj. Jeg dykkede først ind i pickle, og disse pickles er den første ting, jeg nogensinde har konserveret i mit liv !!

Ved du hvad?

Jeg er ret stolt af mig selv. Jeg lavede nogle smukke søde syltede pickles, og de er ((næsten)) lige så gode som min mødre, OG jeg bearbejdede dem til at nyde hele året igennem med en ny vandbadkande.

Jeg ved, jeg er slår mit bryst som en bavian, og du proffer derude, der kan og bevare ting hele tiden, griner sandsynligvis lige nu, men det er ok. Jeg deler denne opskrift på Sweet Pickles, der slår dine sokker af. Den kommer lige fra en pose med fru Lønder bejdset kalk uden nogen ændringer.

Sådan laver du søde pickles

Udbytte: 10 pints

Nødvendigt udstyr til fremstilling af søde pickles:

• Granit Ware 21,5-Quart Canner med stativ
• Ikke-aluminiumsbeholder, såsom en keramisk bejdsekande
• 10-pint størrelser med låg og ringe
• Ball® Canning Utensil Set (inkluderer krukkløfter og lågløfter konservatortragt og værktøj til hovedrum)
• Øse
• Køkkenhåndklæde

Ingredienser til at gøre sødt syltede agurker:

• 7 pund mellemstore syltede agurker
• 1 kop syltet kalk
• 2 liter vand
• 8 kopper hvid eddike (5% surhed)
• 8 kopper granuleret hvidt sukker
• 1 spsk konserves- og syltesalt
• 1 spsk krydderi blandet syltning

Kørselsvejledning:

Vask agurkerne. Skær ca. ⅛ tommer fra blomstreenden; skiv alle agurker på tværs og placer skiverne i en stor skål.

I en ikke-aluminiumsbeholder, såsom en bejdsningskande. ~ Kalkløsninger bør ikke bruges i aluminium og få beholdere til at pitse

Bland bejdsningskalk i vand og tilsæt agurker til opløsningen. Tilsæt vand til crock, indtil agurkerne er dækket af vand; blød agurkerne natten over i kalkvand, omrør lejlighedsvis.

Den næste dag skyller agurkerne godt i køligt vand. Den bedste måde at gøre dette på er at dumpe agurkerne i vasken med afløbet tilsluttet; kør koldt vand i vasken og smid agurkerne forsigtigt rundt i det kolde vand et par gange.Tøm, mens du bruger sprøjtedysen til at sprøjte agurkerne, når vandet løber ud. Gør dette mindst tre gange.

Efter skylning af kalk fra agurkerne skal rensekanden eller beholderen renses godt. Sørg for, at beholderen er kalkfri. Tilsæt agurkerne tilbage i crock; dæk og blød agurkerne 3 timer mere i isvand inde i køleskabet.

I en skål blandes eddike, sukker og salt sammen med en piskeris, indtil det er opløst. Tøm agurkskiverne fra isvandet i køleskabet.

Tilføj skiverne tilbage i beholderen og hæld sirup over agurkskiverne. Lad stå natten over i køleskabet under omrøring lejlighedsvis.

Den næste dag drænes sirup af agurkskiver i en gryde. Lav en buketgarni ved at lægge et 5 x 5 tommer stykke osteklud på en ren arbejdsflade. Sked det syltede krydderi ind i midten. Saml ostekludets kanter sammen i midten og drej tæt; binde fast med køkkenstreng. Trim enderne med en saks, hvis det er nødvendigt.

Læg buketten i gryden med syltesirupen; lad det simre i 35 minutter.

Forbered i mellemtiden dåse med kogende vand. Varm krukker i kogende vand, indtil de er klar til brug. (Kog ikke.) Vask låg i varmt sæbevand og læg båndene til side.

Pak derefter agurkskiver i varme steriliserede kvartglas. Brug en konservenstragt til at øse den varme sirup over skiver for at dække; forlader ½-tommer hovedrum.

Fjern luftbobler og tør kant af. Centrer låget på krukken. Påfør båndet, indtil pasformen er tæt på fingerspidsen. Placer de forberedte krukker i dåseholderen, og sænk forsigtigt glasset i dåsen, og sørg for, at lågene er dækket af mindst 2 tommer vand.

Til sidst skal du behandle pintglas i 10 minutter ved hjælp af metoden med kogende vandbad. Sluk for varmen, og lad krukkerne sidde i ca. 5 minutter, inden du fjerner krukkerne en ad gangen for at køle af på et håndklæde; lad krukkerne stå uforstyrret til afkøling ved stuetemperatur i mindst 24 timer. Efter 24 timer skal du kontrollere lågene for tætning (låg skal ikke bøjes op og ned, når det trykkes i midten).

Pickles er klar til at spise efter 24 timer. Chill for at forbedre smagen.

Bemærk: Forbered og bearbejd altid dåse krukker og låg ifølge producentens instruktioner til steriliserede krukker. Hold krukkerne varme.

Afslutningsvis er det lidt vanedannende at lære at kunne. Siden jeg lavede disse søde syltede agurker, har jeg lavet og dåset min egen jalapeno gelé. Jeg tror, jeg vil prøve min hånd på dild pickles meget snart.

Ønsk mig lykke!

Print pin

4,64 fra 11 stemmer

Sweet Pickles

Lær hvordan man laver søde syltede pickles til konserves, der kan nydes hele året med denne vidunderlige syltede opskrift på vandbadkonserves. De er “sprøde og lækre!

Kursusret, salat, sidetallerken

Amerikansk køkken

Søgeordskonserves, pickles, sweet pickles

Portioner 10 pint krukker

Forfatter David & Debbie Spivey

Ingredienser

• 7 pund mellemstore syltede agurker
• 1 kop syltet kalk
• 2 liter vand
• 8 kopper hvid eddike (5% surhedsgrad)
• 8 kopper granuleret hvidt sukker
• 1 spsk syltning og konservesalt
• 1 spiseskefuld krydderi blandet

Instruktioner

• Vask agurkerne. Skær ca. ⅛ tommer fra blomstreenden; skiv alle agurker på tværs og læg skiverne i en stor skål.
• I en ikke-aluminiumsbeholder, såsom en bejdsningskande.
• Bland bejdsningskalk i vand og tilsæt agurker til opløsningen. Tilsæt vand, indtil agurkerne er dækket; blød agurkerne natten over i kalkvand under omrøring lejlighedsvis.
• Når agurkerne er gennemblødt, skal du skylle dem godt i koldt vand. Den bedste måde at gøre dette på er at dumpe agurkerne i vasken med afløbet tilsluttet; kør koldt vand i vasken og smid agurkerne forsigtigt rundt i det kolde vand et par gange. Tøm, mens du bruger sprøjtedysen til at sprøjte agurkerne, når vandet løber ud. Gør dette mindst tre gange.
• Når kalk er skyllet af agurkerne, skal du fjerne rynken eller beholderen til blødgøring. agurkerne godt og sørg for, at de er fri for kalk. Tilsæt agurkerne tilbage i crock og blød agurkerne 3 timer mere i isvand.
• I en skål blandes eddike, sukker og salt sammen med en visp indtil opløst. Hæld agurkskiverne ud af isvandet i køleskabet.
• Tilsæt skiverne tilbage i beholderen og hæld sirup over agurkskiverne. Lad stå natten over i køleskabet, og omrør lejlighedsvis.
• Den næste dag drænes sirup af agurkskiver i en gryde. Lav en buketgarni ved at lægge et 5 x 5 tommer stykke osteklud på en ren arbejdsflade. Sked det syltede krydderi ind i midten. Saml ostekludets kanter sammen i midten og drej tæt; binde fast med køkkenstreng. Trim enderne med en saks, hvis det er nødvendigt.
• Anbring buketten i gryden med syltesirupen; lad dem simre i 35 minutter.
• I mellemtiden skal du forberede dåse med kogende vand. Varm krukker i kogende vand, indtil de er klar til brug. (Kog ikke.) Vask låg i varmt sæbevand og læg båndene til side.
• Pak derefter agurkskiver i varme steriliserede kvartsglas. . Brug en konservenstragt til at øse den varme sirup over skiver for at dække; forlader ½-tommers hovedrum.
• Fjern luftbobler og tør kant af. Centrer låget på krukken. Påfør båndet, indtil pasformen er tæt på fingerspidsen. Forarbejd pintglas i 10 minutter og kvart i 15 minutter ved hjælp af metoden med kogende vandbad.

Noter

Kalkopløsninger bør ikke bruges i aluminium og får beholdere til at komme ud.

Forbered og bearbejd altid dåse krukker og låg ifølge producentens anvisninger til steriliserede krukker. Hold krukkerne varme.

Opskriften tilpasses meget lidt fra fru Lønninger

Har du prøvet denne opskrift? Fortæl os, hvad du synes! Giv denne opskrift en stjernebedømmelse, skriv en kommentar nedenfor, og del billeder af din mad med os på Instagram, Facebook eller Twitter! Vi kan ikke vente med at se dem! Glem ikke at nævne @TheMountainKitchen eller tag #TheMountainKitchen!

Nyttige produkter at have:

Mountain Kitchen er en deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet til at give et middel til websteder til at tjene annonceringsgebyrer ved at annoncere og linke til Amazon.com.

Der er ingen ekstra omkostninger for dig at klikke! Det hjælper os bare med at have det, vi gør her på TheMountainKitchen.com. Tak for din støtte!

• Forfatter
• Seneste indlæg

Følg mig

Hej, mit navn er Debbie, forfatter og fotograf på The Mountain Kitchen, en blog, der deler lækre hjemmelavede opskrifter ved hjælp af rene fødevareingredienser og historier om bjergliv.

Følg mig

Seneste indlæg fra The Mountain Kitchen (se alle)

• Delicata-squash med pasta og salviebrunt smør – 8. februar 2021
• Kylling og artiskokker med citrondillsauce – 4. februar 2021
• januar Mountain Moments 2021 – 1. februar 2021

Vil du have GRATIS opskrifter?

Deltag i vores mailing liste for at modtage nyeste opskrifter!

Du har tilmeldt dig!