‘Piping hot coffee’ skriger det blinkende neonskilt i de store café-vinduer i hjørnet. Vi har alle set tegn som dette, men hvis du er som mig, har du spekuleret på, om “varmt rør” virkelig er den bedste temperatur til kaffe.

I modsætning til hvad mange tror, er kaffe varm nok til at synge dine smagsløg er ikke egnet til at drikke (rigtig shocker, ved jeg det.) Så hvor varm skal kaffe være? I dag vil jeg fortælle dig, hvad (hvis ikke “varmt”) er den rigtige temperatur, hvor du kan servere kaffe.

• Gem

Brygningstemperatur vs serveringstemperatur

Så lad os bare få dette ud af vejen : bryggetemperaturen for kaffe er forskellig fra serveringstemperaturen for kaffe!

Dette kan virke som en no-brainer, i betragtning af at standardbryggetemperaturen (1) for kaffe (195-205 ° F) er varmt nok til at afslutte en retssag på en halv million dollars med McDonald’s (2); der er dog ikke mange drinks tilberedt med sådanne overvejelser.

Medmindre du laver noget koldt bryg eller konkurrerer om verdens AeroPress Championship (disse fyre bruger latterligt Lave bryggetemper), vil din serveringstemperatur være et godt stykke under din bryggetemperatur.

Hvor lav går du?

Før du begynder at tro, at jeg styrer dig mod en lunken kop joe, frygt ikke, for ikke engang ville jeg bøje mig så lavt (jeg lover, det var min eneste ordspil).

Selvom jeg er sikker på, at du vil elske for at høre mig citere noget videnskab, er der kun få afgørende beviser for, hvordan smag påvirkes af temperaturen; der er dog nogle, der har undersøgt sagen.

Et par undersøgelser har vist, at højere serveringstemperaturer – til både mad og drikke – forstærker opfattelsen af sødme og bitterhed (3), men syrlighed og salthed bliver mere udtalt ved lavere temperaturer. Andre undersøgelser har imidlertid fundet, at højere temperaturer kan kvæle smagen (4) og skjule de sarte nuancer af en drink.

Desværre taler ingen af disse undersøgelser direkte om kaffe, men måske vi kan drage en vigtig konklusion ud fra deres resultater:

For at punktere de søde og bitre toner af kaffe (og maskere dens surhed) er en højere serveringstemperatur nødvendig, men gå for højt, og du vil dæmpe din evne til smag virkelig dit lækre bryg.

… Ikke for lavt

Selvom forskerne ikke var meget hjælpsomme med at indsnævre en passende serveringstemperatur til din kaffe, kan vi altid se på det underlige og alt for tvangsmæssigt samfund af kaffeeksperter, der utrætteligt eksperimenterer og besætter deres bryg.

Ifølge National Coffee Association of USA – som mange store virksomheder i fødevare- og drikkevareindustrien lytter til – skal der serveres kaffe ved ca. 180–185 ° F (5), ikke meget lavere end standardbryggetemperaturen. Imidlertid ser fyrene over på Coffee Detective ud til at tro, at dette er for højt.

De foreslår at servere kaffe et sted inden for området 155–175 ° F og anbefaler at læne sig mere mod den nedre slutningen af skalaen med kaffebønner af højere kvalitet. Denne antagelse – lavere temperaturer er bedre for kaffe af højere kvalitet – passer godt med det, vi allerede ved: Brug temperaturen til enten at afsløre eller maskere en kaffes smag.

… Bare lav nok

Selvom 155 ° F kan virke som en lav temperatur for kaffe, der er nogle, der antyder, at selv den er for høj.

For nogle er 120-140 ° F det ideelle område til at drikke kaffe. Disse modstandere af “piping hot” kaffe hævder, at det er vanskeligt at smage de subtile smagsstoffer af kaffe ved temperaturer over 150 ° F. De mener, at kun ved 120-140 ° F (ellers overskyggede) noter af sødme såvel som surhedsgrad. (6), skinne igennem.

Overraskende nok svarer denne anbefaling også til den sværhedsgrad, som jeg gik over tidligere: lavere temperaturer giver mulighed for noter af syrhed / bitterhed for at blive mere udtalt, men højere temperaturer kan skjule en driks mere sarte smag, som sødme.

For Guds skyld! Hvad er den rigtige kaffetemperatur, så?

• Gem

Måske den eneste konkrete kendsgerning w e kan hente fra alt dette er, at så længe din kaffe hverken er lunken eller skoldende varm, er den rigtige serveringstemperatur for dig op til dine egne unikke smagspreferencer.Eller du kan falde tilbage på denne undersøgelse om at finde temperaturen med den bedste balance mellem smag og forbrændingssikkerhed med titlen ‘Beregning af optimiumtemperaturen til servering af varme drikke’ (7):

På trods af denne manglende svar er alle enige om, er der nogle gode retningsskilte, der hjælper dig med at finde den perfekte temperatur:

• For dem af jer, der foretrækker de afrundede, søde og bitre toner af kaffe , vil det være bedre for dig at holde dig inden for området 155–175 ° F.
• Men hvis du mere nyder en lysere, skarpere og mere sur kop, skal du sigte inden for området 120-140 ° F.
• Endelig, hvis du holder mere af opvarmningen af varm kaffe, end du smager, ville en kop i området 180-185 ° F være bedst for dig.

Uanset hvilken måde du læner dig, skal du sørge for, at din kaffe forbliver varm, b fordi genopvarmning kan ødelægge dens smag.

Her er al denne visdom i et videoformat: