Den bladgrønne hagl fra hele kloden har blevet kaldt alt fra “det nye oksekød” til “den nye spinat” … og det er endda tilskyndet til en retssag.

Lad os først få en ting ude af vejen: der er ornamental grønkål, og der er kulinarisk grønkål. Begge er medlemmer af brassica-familien, men de er ikke helt de samme. Prydkålen (også kendt som blomstrende grønkål) er opdrættet til at ligne en smuk, farverig kål, hvilket giver mening, da de er beslægtede. Prydkål er stadig spiselig, men du vil sandsynligvis ikke nyde det meget, da planten er er ret hård og sej.
Og for at forvirre tingene lidt er der nogle kulinariske grønkål, som bare er så smukke, de sælges som prydplanter. Med sin opretstående vane, tæt krøllede blade og dyb lilla farve er “Redbor” sandsynligvis den mest fantastisk udvalg af kale, du nogensinde vil se – og det er også spiseligt. (Og som jeg kan bevidne, er det en ekstremt hård plante.)

Med henblik på denne artikel vil vi fokus på de typer kale, der ofte foretrækkes til at spise.

Kale har opnået rangeringen af en “superfood” på grund af sin næringsstof-per-kalorie-score på 1.000 på Aggregate Nutrient Density Index. Den kan prale af en voldsom dosis af vitaminer K, A og C og magnesium , calcium og jern (dermed betegnelsen “nyt oksekød”). Eftersom den er bladgrøn, indeholder den også højt fiberindhold. (Se ernæringsfakta om råkål.)
Spiselige grønkålssorter – På grund af dets øgede popularitet, gartnere burde ikke have problemer med at finde frø af de mest populære grønkålssorter. Der er den ekstra krøllede skotske “bor” -serie, der inkluderer den førnævnte “Redbor”, “Starbor”, “Ripbor” og “Winterbor.”
“Lacinato” (også kaldet “Dinosaur” eller “Nero di Toscana”) er en smuk blågrøn italiensk arvestykke, der dateres tilbage til det attende århundrede. En kortere men lignende blågrøn populær sort kaldes “Dwarf Blue Curled Scotch.”
“Rød russisk” (vist nedenfor) har purpurfarvede, flade, tandede blade, der er meget ømme end de krøllede sorter. Oprindeligt fra Sibirien blev denne sort bragt til Canada af russiske handlende omkring 1885. “Vates” kommer også fra Østeuropa, men ligner de mere kraftigt rufsede skotske fætre. “Vates” er rost for sin tolerance over for både varme og kulde.

En portugisisk grønkål kaldet “Beira” er også tilgængelig, men selvom den er meget mere kålagtig, er den ikke nær så koldtolerant som enten kål eller andre grønkål. Dens primære formål er som ingrediens i portugisisk grønkålsuppe.
Et nyt kale-broccoli-kryds er nu også tilgængeligt, klogt kaldt “Brokali.” Burpee tilbyder en sort kaldet “Apollo”, der sporter regelmæssige broccolihoveder og stilke ledsaget af kale-lignende blade. En anden lignende type er “Atlantis.”
Voksende grønkål
Hvis du vælger at dyrke din egen grønkål af frø, kan du behandle det meget som om du laver kål. Frø kan startes indendørs i slutningen af vinteren eller direkte sås i haven fire uger før din sidste gennemsnitlige frost i det tidlige forår. For dem i mildere klimaer med en længere vækstsæson, kan en anden afgrøde startes i sensommeren.
Større sorter skal placeres tre meter fra hinanden, mens dværge kan være tættere på. Kale tager normalt 50-60 dage at modne. Ligesom andre medlemmer af brassica-familien kan det målrettes af kålorm, så sørg for at kontrollere for larver og tyggede blade med jævne mellemrum.
Kale vokser bedst i rig jord suppleret med kompost. Og fordi du vil have god bladproduktion, kan periodiske anvendelser af en nitrogenrig gødning også være gavnlige.
Brug og opbevaring af grønkål
Selvom grønkål er en del af kålfamilien, er dens vækstvaner mere som salat, fordi du kan høste individuelle blade eller hele flok. De fleste grønkål udvikler nye blade, når du har klippet et par.
Uvasket, rå kale opbevares i køleskabet i cirka en uge. For at fryse, blanchere og opbevare i lufttætte plastposer.
Forståeligt nok er de unge, indre blade bedre egnet til rå spisning, mens hårdere ydre blade er bedre til dampning eller tilsat til kogte retter. Dette gælder især for tyktbladede typer.
Mange mennesker kan ikke lide de bitre overtoner i smagen af grønkål, som for det meste ligner meget chard eller collards. En let frost vil sødme kale smag, så høst efter frost er ideel, hvis du kan planlægge det godt.
Opskrifter til grønkål
Bobby Flay “s Sauteed Kale
Crispy Kale” Chips “
Grønkål, schweizisk chard, kylling og feta-salat
Kale- og hvidbønnesuppe
“Spis mere grønkål”
Tro det eller ej, grønkål har for nylig været i centrum for en ret offentlig juridisk kontrovers.For omkring ti år siden designede Vermont-t-shirtproducenten Bo Muller-Moore et logo til et par landbrugsvenner med sætningen “Spis mere grønkål.” I 2006 fik dette fastfoodfirmaet Chick-fil-A’s opmærksomhed, der bruger sloganet “Eat Mor Chikin” til at promovere sine (ganske vist lækre) kyllingesandwicher. I sit oprindelige ophør og afskaffelsesbrev hævdede Chick-Fil-A, at “Eat More Kale” på en eller anden måde ville forvirre Chick-Fil-A-kunder og fortynde deres forretning.
Muller-Moore har ignoreret advarslerne og fortsatte med at kæmpe offentligt med madproducenten i de sidste fem år. En online andragende, der understøtter årsagen “Spis mere grønkål” er tilgængelig og er i øjeblikket vært for næsten 25.000 underskrifter. Vermont-kongresmedlem Peter Welch kastede for nylig sin støtte bag kale-kampagnen ved at sende et brev til Chick-Fil-A-grundlægger og administrerende direktør S. Truett Cathy og opfordrede virksomheden til at lade t-shirtproducenten være alene.

Billeder med tilladelse fra PlantFiles