Er majs en stivelse eller en grøntsag?

Jeg har lige læst din artikel om majs, der sammenligner det med andre korn. Så hvad med at sammenligne det med grøntsager. Skol frokoster, senior center frokoster osv. Serverer majs som en grøntsag. Indrømmet at mange mennesker spiser majs, når de ikke spiser broccoli. Så skal det tælles som en grøntsag eller en stivelse, da mange mennesker tæller kartofler?

Dr. Gourmet siger …

Majs er et fuldkorn og svarer til arten af ris, havre og hirse (se diagram nedenfor).

Du er korrekt, at folk ofte forveksler majs og tænker på det som en grøntsag som broccoli eller rosenkål . Folk forveksler ofte tomater, aubergine og avocadoer som grøntsager på stort set samme måde (de er faktisk frugt).

På nogle måder er dette mindre punkter, da det vi virkelig ønsker er, at folk spiser mere plantebaserede fødevarer, hvad enten det betyder, at de er frugter & nødder, fuldkorn, grøntsager, frugt eller bælgfrugter. Nøglen med majs er ligesom andre korn at forbruge dem i de mindre raffinerede former. For eksempel, ligesom fuldkornsmel er bedre for dig end hvidt mel, har “grits” (eller polenta), lavet af fuldkornsgult majsmel, omkring 30% mere fiber end sin mere raffinerede fætter, hvide grits.

Majs er “stivelsesholdigere” end andre plantebaserede ingredienser, og fuldkorn har normalt mere komplekse kulhydrater, men man kan ikke stole på, at en grøntsag er mindre stivelsesholdig. Søde kartofler er en grøntsag, for eksempel, men de har højere stivelse end f.eks. broccoli eller asparges.

Her er nogle gode opskrifter, der bruger majs:
Spicy Corn
Mediterranean Corn Salad
Curried Corn
Succotash
vegetarisk majs og sorte bønner Taco-salat
krabbe- og majssalat
sauteret ørred med majsvinigrette
sort bønne- og majsgryder

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet