Hvis du aldrig har haft fornøjelsen at tage en bid af mojo-marineret cubansk stegt svinekød, er jeg ved at blive gudmor til dine fremtidige børn.

Når jeg siger mojo, mener jeg ikke den stemning, der er gået tabt, når du bliver ældre, jeg mener mojo (udtales mo-HO) den citrusagtige, garlicky marinade / sauce elsket af mange latinamerikanere i Caribien og, snart nok, det vil også blive elsket af dig!

Folk af caribisk afstamning, hvad enten det er cubanske, puertoricanske eller jamaicanske, brænder for dristige smag og rigelig krydderier. Dette stegt svinekød giver dig et indblik i vores kærlighed til smagfuld mad. Mojo-marinaden, med sin tunge hånd af hvidløg og syrlig blanding af citrusjuice, skaber et saftigt stykke kød og fungerer også som en sauce, når den skees over den færdige stege.

HVAD ER DEN BEDSTE SKÆRING TIL RISTESVIND?

Cubansk stegt svinekød kan laves med enten svinekød eller Boston butt. Forskellen mellem de to stykker kød er minimal. Boston-skod kommer fra toppen af grisens forben, lige over svinekroppen.

Jeg foretrækker en udbenet Boston-røv, fordi den koger hurtigere og er mere øm end skulderen. Skulderen er hårdere, så det vil kræve yderligere 30 minutters tilberedningstid for at gøre den øm.

På trods af at skulderkød er lidt hårdere, hvis jeg finder svinekød skulder til salg, går jeg med det over Boston-røvet, fordi jeg mener, din pige kan lide at spare penge.

Knogle eller ingen knogler? Det er spørgsmålet! Når det kommer til, om du skal købe og stege kød på benet – gå altid ud med ben.

Sandheden er, at jo mere en kødskæring behandles, jo mere koster det. Min købmand opkrævede $ 2,69 et pund for en udbenet, skinneløs Boston-røv og kun 1,49 $ pr. Pund for udbenet med en minimal fedtdæksel. Ja, jeg har tvillinger at sætte igennem på college, så dollar tyve er værdifuldt for min bankkonto.

Ikke kun sparer du nogle få mønter ved at vælge en udbenet stege, men benet hjælper også med at holde nogle af saften, der ellers ville gå tabt under tilberedningsprocessen. Jo mere muskler der udsættes for varme (som det sker, når fast stege skæres op for at fjerne knoglen), jo hurtigere tørrer den ud under madlavning. Omkostninger og saftighed er nok til at gøre knoglen værd at håndtere, ikke?

FEDT = SMAG

Boston butt har fedt marmoreret i hele kødet og har normalt en fedt hætte på overfladen. Sørg for at vælge en røv, der har den fede hætte på, og ikke trimme den inden stegning. Fedtet smelter ned i røvet, tilføjer smag og rister kødet, når det koger, hvilket også mindsker chancerne for at ende med en knogletørstek.

HVAD ER MOJO MARINADE?

Jeg besøgte mine venner og familie, og der er ingen engelsk oversættelse af mojo. Undskyld, jeg prøvede.

Ligegyldigt! Forklaringen er enkel: Mojo er bare en hvidløg og bitter appelsinbaseret marinade med masser af oregano.

Mojo bruges til at smage en bred vifte af kød i det caribiske køkken før madlavning. Når det simmes længe nok til at skære igennem bidet af den rå hvidløg, kan mojo også bruges som en sauce på færdige retter.

Vi dypper undertiden stegte plantaner i rå mojo, men du skal være rigtig behagelig i dine personlige relationer til at trække det træk – hvidløg er så stærk i rå mojo, at den er lige op vampyrafstødende.

SÅDAN SKAL DU GØRE MOJO UDEN BITTER ORANGELER

Mojo fremstilles traditionelt ved hjælp af saften fra bitre appelsiner. Hvis du har adgang til dem, er det værd at søge den vanskeligt at finde bitter appelsin for at lave “autentisk” mojo.

Men den bitre appelsin findes ikke let i de sammenhængende USA, og det gør jeg ikke Du vil ikke gå glip af denne skåls smagspræmie bare fordi du ikke kan finde dem.

Så til denne opskrift udeladte jeg den bittere appelsinjuice, øgede mængden af limesaft og tilføjede grapefrugtjuice for at ende med ikke helt autentiske, men stadig gode resultater. Hej, nogle gange er du nødt til at arbejde med det, du har!

HVOR LANGT MARINERER KUBAN SVINESTEG?

Mojo er en meget sur marinade, hvilket betyder, at jo længere svinekød får lov til at marinere, jo mere enzymer i marinaden vil nedbryde kød og til sidst gøre det til et grødet rod.

Jeg anbefaler at marinere steken i mindst fire timer og til den søde plet 12 timer (eller natten over).

Don ‘ t mariner svinekødet i mere end 24 timer, ellers r isk grødet kød.

SÅDAN FÅR DU MOJO PORK ROAST IN THE SLOW COOKER

Hvis du er presset til tiden og vil lade denne stege gøre sin ting, mens du er i arbejde eller travlt med livet, smid det i langsom komfur i otte timer på lavt eller fire timer på højt. Du har ikke den karamelliserede skorpe i slutningen af stegningen, men det vil ikke lade dig ønske noget med hensyn til smag.

HVAD SKAL DU TJENE MED CUBAN PORK ROAST?

Lav som en øboer og tjen denne cubanske svinesteg med hvid ris og stuvede bønner, spansk ris eller stegte plantaner. En kølig, knasende slaw er endnu et godt tilbehør til skiver ristet svinekød. Sørg også for at øse en generøs mængde af mojo-sauce.

HVAD SKAL DU GØRE MED VENSTRE SVINESTEG?

Rester er en af de velsignelser, som denne opskrift giver. Cubansk svinesteg kan opbevares i cirka tre dage og genopvarmes ved at sautere det, indtil du har varmet det igennem.

Men min favorit måde at genanvende cubansk svinesteg på er i sandwich eller quesadillas.

Hvis du har rester, skal du hugge nogle op til brug i Cubano-sandwich. Cubanske (også kaldet Cubano) sandwich kombinerer cubansk stegt svinekød, skinke, schweizisk ost og syltede agurker på blødt brød for at danne et helt højere niveau af forbløffelse. Der er ingen hvis, og, eller men om det!

Faktisk har jeg lavet dette cubanske svinekød med det eneste formål at fremstille Cubanos!

En anden måde at genbruge rester på er at lægge kødet med ost mellem mel tortillas for at skabe en cubansk quesadilla. Sørg for at have mojo-sauce ved hånden til dypning!

LAV TIPS TIL KUBAN SVINESTEG

Hvis du har brug for at fodre en skare, skal du marinere og stege dit svinekød derefter skære eller strimle kødet fra benet. Opbevar det kogte, strimlede svinekød i fryseposer i op til to måneder. Når du er klar til at servere den, skal du tine den under køling og genopvarme efter behov.

Du kan også lave marinaden op til en dag, før du vil marinere svinekødet.

BRUGER DU FLERE RESTEOPLYSNINGER OM SVIN?

• Baconindpakket svinesteg
• Langsomt ristet svinekødskulder med sød æblessav
• Braiseret fyldt svinekødskulder
• Langsomt komfur cider trukket svinekød
• Langsomt komfur kinesisk trukket svinekød