Følg vores nemme, trin-for-trin, fotoillustrerede opskrift for at lave denne gamle Southern Pork Neck Bones with Gravy opskrift . Det kaldes “soul-food” af en grund, det vil varme op på indersiden. Vi viser dig, hvordan du forbereder halsbenene, kog dem, og lav derefter en stor gammel gryde med sauce til at gå sammen med den. Printbar opskrift inkluderet.

…

Svinekødsben med sovsopskrift:

…

Svinekødsben er ofte en overkiggede vare i købmanden, det vil sige, HVIS din yndlingsbutik overhovedet bærer dem.

Indrøm det, hvis du har set dem, du ‘ Jeg har sandsynligvis set på pakken og spekuleret på, “hvad ville jeg gøre med disse?” Har du nogensinde prøvet dem?

De plejede at være en af de rigtig billige pakker kød i køddisken, men nu, som alt andet, stiger deres priser. Jeg betalte $ 1,99 pr. Pund for den pakke, jeg købte for at lave mad til denne opskrift. Ikke et dårligt køb, men jeg husker, da oksekød blev solgt omkring hver uge for 0,69 og 0,79 cent pr. Pund. Jeg må være ved at blive gammel.

Pork Neck Bones with Gravy er en rigtig gammel sydlig favorit. Alligevel sammenligner mange mennesker det med at spise grisefødder og holde sig væk fra det. Hvad … du har heller aldrig haft syltede svinefødder? Hvor har du spist hele dit liv? (Smil)

Ofte omtalt som “Soul Food”, det er bare halsben omkring disse dele. Du har “regelmæssig” og du har “røget.” Vi bruger de almindelige halsben, hvilket betyder, at de er friske og ikke ryges. De røget halsben bruges ofte som krydderier, ligesom en skinkehock. De kan forberedes på flere måder. Vi bliver nødt til at lave en anden opskrift snart og grill noget i ovnen til dig.

Inden vi fortsætter med opskriften, lad mig fortælle dig, hvordan jeg kom til at lave dette.

…

Tilbage i begyndelsen af maj stoppede min bror og jeg ved en BBQ Cook Off, der blev holdt i Durham, North Carolina. En af mine brødres svinekogerkunder (Greg) konkurrerede, og vi kom forbi for at tjekke alt, hvad der foregik.

Omkring 20 hold havde opsat at lave gris den dag. Vi stoppede ved at tale med Greg først og vendte os derefter rundt til de andre hold til prøve nogle af deres godbidder. Hvert hold havde forberedt ribben og skod til konkurrencen, og de delte alle ud prøver. Bliver ikke meget bedre end det, gør det nu?

Når holdene havde vendt i deres plader til at dømme var de al ned til at sælge egne plader, og det holdt publikum til at komme ind det meste af dagen. Vi endte med at blive i cirka 3 timer selv, hænge ud ved Gregs telt med sit team og bare tale grill.

Efter at have prøvet en god mængde svinekød så jeg efter et skyggefuldt sted at sidde ned og hvile en smule. Jeg slog mig ned i den åbne dør til Gregs trailer og observerede bare alt det arbejde, alle andre udførte.

Inden længe kom en dame hen til traileren og sagde, at hun ville være med mig lidt i skyggen. Det var lidt varmt den dag i den åbne sol, så jeg bød hende velkommen til mit sted. Hun trak en af Gregs græsplænestole op og satte sig ned.

…

Det viser sig, at hun var beslægtet med Gregs kone, og var der for at hjælpe med at opmuntre ham i konkurrencen.

Vi begyndte straks at tale om grill og derefter andre fødevarer, og jeg tror, vi fandt en gensidig akkord mellem os, fordi vi talte om mad til længe … siddende i skyggen og se alle andre arbejde.

Hun præsenterede sig selv som “Cherry”, da jeg rakte hende et af mine Taste of Southern visitkort. Synes hun arbejder for Duke Medicine i det administrative Systemområde.

Da jeg kom til at stille hende det spørgsmål, jeg nu stiller næsten alle, svarede hun temmelig hurtigt. Jeg har nu udviklet en vane med at spørge folk, jeg møder, “hvilken ting gør du lave mad, som de fleste alle siger, er det allerbedste, de nogensinde har haft. ”

Cherry sagde,” svinekødben. “

Lang historie kort, jeg bad om opskriften, og hun gik med på at dele det med mig. Jeg tog et par noter på bagsiden af en serviet, mens vi sad og talte, og hun beskrev processen ret tydeligt.

Cherry blev født nær Conway, South Carolina. Hendes mor forsynede og opdragede hende og hendes 3 brødre, efter at hendes far var død. Familien flyttede til Durham, da hun var 8. Cherry siger, at hun altid var “under fødderne” omkring sin mor i køkkenet, og at hun lærte ved at se sin mor lave mad. Hun siger, at hun stort set bare kan smage noget og derefter duplikere det selv.

Kirsebær husker, at hun voksede op i halsben, oksesteg, kylling og kalkun. Hendes mor havde ikke altid råd til de bedste stykker kød, men Cherry siger, at de altid havde kød på bordet. Gud var god.

I skrivende stund er hendes mor 87 år ung og laver stadig mad.Cherry siger, at familien stadig mødes fredag og søndag, hvor Cherry nu tilbereder kødet til måltidet, og hendes mor forbereder grøntsagerne. Hvilken velsignelse det er.

Så rul ned og se på denne opskrift, takket være Cherry. Jeg tror, du vil nyde det, og hvis du aldrig har prøvet at tilberede svinekødben, er det en god måde at starte på. Lad os bare vide, hvordan du kan lide det i kommentarfeltet nedenfor.

Min tak til Cherry for at dele opskriften. Jeg er glad for at kalde hende en ven og håber, at hun vil dele en anden opskrift eller to med os i fremtiden. Hvis du er klar til at komme i køkkenet, skal du tage nogle halsben og … Lad os lave mad!

…

Pork Neck Bones with Gravy: Du skal bruge disse ingredienser. PLUS, du skal bruge en medium løg.

Jeg tror, at den løg, jeg havde, stadig var klar, da jeg snappede dette billede. Det skal dog dukke op om et minut. Jeg håber.

…

For at begynde med skal du rense stykkerne af halsbenet under koldt rindende vand rigtig godt. Det kan være en god idé at gøre dette i et dørslag, så du ikke sender små stykker kød ned i afløbet. Uanset hvad, skyl stykkerne under vandet, fjern eventuelle løse partikler eller blod, der kan være på det.

…

Fjern eventuelt overskydende fedt og brusk, som du kan se. Stykket, som pilen peger på, kom ud af den åbning, du ser i halsbenet. Jeg brugte en lille kniv til at fjerne den. Bare vær forsigtig, så du ikke lader kniven glide ind i en finger. Hvis du fjerner så meget af disse “ting” som du kan, hjælper det med at forhindre det færdige produkt i at være virkelig fedtet. En lille ekstra indsats på dette tidspunkt vil betale sig senere.

…

Afhængigt af hvor godt knoglerne blev renset før emballering, behøver du muligvis ikke fjerne meget. Her er et andet afsnit af fedt og stykker, som vi ikke har brug for. og knogler er det, du vil beholde, så skær alt andet end det væk, og kast det.

…

Giv det hele en endelig skylning under koldt rindende vand, og lad det dræne. Ser meget bedre ud nu?

…

Placer nakkebenene i en stor sauce gryde. Tilføj røde peberflager.

…

Tilsæt saltet.

…

Tilføj sort peber.

…

Løg dukkede endelig op. Det ser ud til, at hun havde græd… vent… det var mig. (Smil)

Skær løg i terninger.

…

Føj løgene til gryden.

…

Dæk halsbenene med cirka en tomme eller to vand.

Placer lagre gryde over medium høj varme på din komfur, og lad det koge.

…

Lad blandingen koge i ca. 15 minutter uden afdækning.

…

Brug en stor ske til at skumme væk alt skum, der formularer. Du behøver ikke at få det hele, bare det meste af det.

Nogle mennesker koger kødet uden krydderier først i cirka 30-45 minutter, så dump det vand og tilsæt frisk. Når det er kogt, tilføjer de krydderierne og lader det koge ud. Gæt det fungerer omtrent det samme på begge måder.

…

Når du har skummet væk skummet, reducerer du varmen.

Dæk gryden med et låg, og lad den simre på omkring medium varme, indtil kødet er mørt. Dette tager cirka en time til en og en halv time.

…

Bare hold øje med det for at Sørg for, at væsken ikke koger væk. Når gryden er tildækket, skal du være okay og ikke behøver at tilføje mere vand. Test kødet med en gaffel, indtil det let trækker sig væk fra benet.

…

Når kødet er fuldt kogt skal du slukke for varmen.

FJERN en kop væske fra gryden, og RESERVER den til sovs. Lad det køle lidt af.

Fjern enten de kogte halsben fra stamgryden, eller lad dem sidde i den resterende væske, mens du laver sovs, hvis du har til hensigt at servere dem med det samme.

…

To Make The Gravy:

Jeg foretrækker at lave sovs i min støbejernspande. Placer stegepanden på komfuret, og skru varmen op til ca. Medium-Lav eller lidt varmere. Jeg tror, du får bedre resultater med din sovs, hvis stegepanden ikke er for varm, og du ikke prøver at skynde dig.

Føj smørret til stegepanden, når den er opvarmet. Jeg tilføjede også omkring en teskefuld baconfedt for lidt tilsat smag. Personligt valg og ikke påkrævet.

…

Når smørret er smeltet, drys melet rundt hele indersiden af gryden oven på smørret.

…

Rør hurtigt melet og smøret sammen for at skabe en roux.Melet absorberer smøret, og blandingen begynder at blive tykkere.

…

Melet skal koges i mindst et minut for at miste det er “melagtig” smag. Fortsæt med at røre det og lad det brune. Jo længere mel og smør koges sammen, jo mørkere bliver det, og jo mørkere bliver din færdige sovs. Hvis du beholder dette på en lavere varme vil det være meget lettere at arbejde med ud fra min erfaring.

…

Begynd at røre mel og smør, når du gradvis tilsætter den reserverede væske. Min anden hånd har muligvis været på kameraet i det øjeblik. Bare at sige.

…

Bliv ved med at omrøre sovs, lad det koge og tykne som ønsket. Det vil blive tykkere lidt mere, når det først er fjernet fra varmen, så husk det, når du lader det koge. Du vil også vil smage det på dette tidspunkt for at se, om det har brug for salt eller sort peber. Tilsæt det efter din smag.

Hæld finnen skylles sovs ned i en serveringsskål, og hold den varm, indtil den er klar til servering.

…

Server halsbenene over en stor scoop ris, og top den med noget af din hjemmelavede sovs.

Nyd!

…

Udskriv

…

Dine kommentarer: Har du nogensinde prøvet svinekødsben med sovs? Nogensinde kogt dem? Cherry og jeg vil meget gerne vide det. Del venligst en kommentar med os, mens du er her. Det tager kun et minut eller to for dig at dele dine tanker med os i afsnittet Kommentarer nedenfor. Bemærk, at alle vores kommentarer er modereret. Det betyder bare, at jeg personligt læser hver eneste af dem, før de er godkendt til vores familievenlige side her på Internettet. Din kommentar vises ikke med det samme, men jeg vil gøre mit bedste for at få den sendt online hurtigst muligt. Tak på forhånd.

Tilmeld dig vores GRATIS nyhedsbrev: Mens du er her, skal du tilmelde dig vores helt GRATIS nyhedsbrev. Hver uge prøver jeg at sende en e-mail for at fortælle dig om den nyeste opskrift, som jeg har sendt her på Taste of Southern. Det er en fantastisk måde at holde sig ajour med de seneste begivenheder her omkring, og vi fortæller dig først om vores kommende konkurrencer og gaver. Det er helt GRATIS at tilmelde sig, og du kan gøre det ved at indtaste de ønskede oplysninger i feltet nedenfor eller i den, du ser øverst til højre på hver side på vores site. Og hvis du nogensinde beslutter, at du bare ikke længere er interesseret, er det endnu nemmere at afmelde. Jeg håber dog, at du aldrig vil føle det sådan. Så fortsæt, og tilmeld dig, mens du er her.Jeg vil lede efter dig på vores liste. Tak igen for din støtte og for dit besøg i dag. Du er velkommen til at dele oplysninger om vores side med din familie og venner. Jeg sætter stor pris på det.

Vær velsignet !!!
Steve

..

Tags: sovs, hovedretter, nakkeben, nakkeben og sovs, svinekød, svinekødsben, Steve Gordon, Taste of Southern

Kategori: Hovedretter, svinekød