Takoyaki opskrift (japanske blækspruttekugler)
Takoyaki er et japansk udtryk for “blæksprutte grillet / stegt”, og de er en meget populær yatai ( eller mobil gadefoder) snack. Disse let stegte blækspruttekugler har en sprød ydre skal med et blødt og fugtigt center fyldt med stykker blæksprutte, syltet ingefær, grønne løg og sprød tenkasu (eller tempura-stykker).
Disse stegte blækspruttekugler blev først populariseret af en mand ved navn Tomekichi Endo fra Osaka, Japan i 1930’erne. Oprindeligt var de fyldt med oksekød og konjac, de er langt bedre kendt for deres blækspruttefyldning i disse dage. Endo blev påvirket af en japansk dumpling kaldet akashiyaki, som var lavet af ægdej og blæksprutte.
Hvilke ingredienser er der i takoyaki?
Selvom disse er opkaldt efter deres blækspruttefyldning, kan du også finde takoyaki fyldt med andre f oods som: blæksprutte, svampe, rejer og mere. I øjeblikket kan du finde takoyaki serveret på mere end bare gadefoderboder, men også i restauranter og endda nærbutikker i Asien og over hele verden.
Det meste af min erfaring med takoyaki kommer fra at spise på japanske restauranter, og de varierede i størrelse, sprødhed og dejenes konsistens. De varierer typisk fra 1-2 inches i diameter (afhængigt af hvor du køber dem), og de koges i en speciel gryde med individuelle halvcirkler.
Jeg har dog haft dybstegt takoyaki, der havde en meget tykkere skorpe på grund af stegningen. Hvis du ikke har tid til at lave det hele fra bunden, kan du også købe premade takoyaki-pulver (eller mix) fra din lokale japanske butik. Men hvis du er traditionel, kan du godt lide, at denne opskrift bruger en våd dej lavet af dashi, alsidigt mel, rismel, æg, sojasovs og bagepulver.
Hvad angår fyldningerne bruger jeg også traditionelle fyld til denne opskrift, som jeg ikke gjorde ‘ skal du lave på forhånd:
- Kogt blæksprutte: Du kan (og bør) bruge forkogt blæksprutte fra en japansk købmand. Blæksprutte kan være lidt vanskelig at forberede, da det kan være sejt, hvis du ikke tilbereder det ordentligt. Jeg fandt forkogt blæksprutte i sushi-midtgangen – den er perfekt kogt og sparer dig tid.
- Syltet ingefær: Japansk syltet ingefær kommer ofte i lyserøde nuancer (fra enten perillablade eller madfarve). Jeg kan godt lide at hakke dem i mindre stykker for at tilføje dem til takoyaki.
- Tenkasu: tenkasu er stykker tempura, som du kan købe i pakker. Dette slår at skulle lave tempuradej og dybe stege små stykker. Jeg kan godt lide tenkasu i takoyaki, fordi det tilføjer en dejlig tekstur inde i de fugtige centre.
- Grøn løg: Jeg kan godt lide at skære grøn løg i fine skiver.
Takoyaki-påfyldninger
En af mine yndlings ting ved takoyaki er det store antal påfyldninger. Som om stegekugler med batteret blæksprutte ikke er lækre nok – du får tilføjet traditionelle påfyldninger af takoyaki sauce, Kewpie, aonori, kizami og katsuobushi!
- Takoyaki sauce er en mørk sauce, der er lidt sød og ligner en lettere Worcestershire sauce, som bores ovenpå. Den er fyldt med masser af umami-smag som tomater, østerssauce, bonito-flager og meget mere.
- Aonori, ellers kendt som green laver, er tørret tangpulver.
- Kizami er strimlede strimler af ristet nori, men jeg tror, du også kan skære strimler af større nori.
- Katsuobushi er et andet navn for bonito-flager – det er de meget tynde strimler røget fisk, der “danser” på takoyaki lige før du spiser dem!
- Kewpie er et mærke japansk mayonnaise. Denne mayonnaise er min favorit, fordi den er meget ægere og er lidt sødere end traditionel vestlig mayonnaise. Du skal også sørge for at købe den japanske version af Kewpie, fordi der findes amerikanske versioner i mange købmandsforretninger nu. Japansk version smager stadig bedre på grund af tilføjelsen af MSG og flere æg.
Jeg fandt alle disse produkter i min lokale japanske butik, Mitsuwa. Men du kan også købe dem online på forskellige hjemmesider som Yummy Bazaar og Marukai Market. Jeg har endda set japansk mayonnaise fra Kewpie blive solgt på Target online!
Gør takoyaki-smeten
For at gøre dejen pisker du bare alle ingredienserne sammen: dashi, æg, en Mel, rismel, sojasovs og bagepulver. Tilsætningen af rismel er ikke typisk, og jeg tilføjede dette for at få et skarpt ydre lag, der ikke blev blødt, når du fjernede det fra gryden.
En god ting ved at lave smeten derhjemme kan du undgå at spise nogle af konserveringsmidlerne i de forblandede blandinger, som du finder i din lokale japanske butik. For ikke at nævne, at med mange af disse blandinger er du stadig nødt til at levere dine egne æg, vand, blæksprutte, grønløg og andre fyld.
Kan du lave takoyaki uden en takoyaki-pande?
Takoyaki er ofte lavet med specielle takoyaki-pander, der har mange halvcirkler og er lavet af støbt aluminium, non-stick og støbejern materialer. Du kan også købe dem med deres eget elektriske varmesystem eller en simpel gryde, du placerer over en komfur.
I en anden mulighed kan du også bruge en aebleskiver-pande til at fremstille takoyaki, men vær opmærksom på timing, da aebleskiver-kugleformen typisk er større i størrelse. På samme måde kan du også bruge banh khot-forme, men igen skal du justere timingen for madlavning på grund af ændringen i størrelse.
Fra personlig erfaring har jeg ikke lavet takoyaki uden en gryde, fordi denne opskrift giver en meget flydende og våd dej. Imidlertid har jeg spist dybstegt takoyaki, der sandsynligvis blev dannet uden en gryde. Jeg formoder, at dette er lavet ved at fryse dejen let for at fastgøre strukturen for at forme dem til kugler i hånden og derefter friturestege dem, før de smelter.
Efter min mening favoriserede jeg det traditionelle støbejernmateriale som den bedste takoyaki-pande, fordi præ-krydderierne gav mig en dejlig non-stick belægning, og opvarmningen giver et gyldent, skarpt ydre lag på min takoyaki.
Tips til takoyaki-succes din første gang
- Hvis du bruger en takoyaki-pande af støbejern, skal du sørge for at flytte panden rundt for at opvarme jævnt. Jeg bemærkede, at fordi jeg brugte en firkantet gryde på en cirkulær komfur, var jeg nødt til at bevæge mig rundt i gryden under madlavning for at sikre, at takoyaki-kuglerne blev kogt jævnt på samme tid.
- Fyld takoyaki-pladserne omkring 80% fulde ved første hældning. Da dejen har bagepulver, vokser dejen efter et minut på gryden. Du tilføjer også fyld i rummene, så det kan løbe for meget, hvis du tilføjer for meget dej i starten.
- Tilføj fyldet, når du ser bobler i dejen – hvis du tilføjer dem for tidligt, kan de synke til bunden og brænde.
- Drej takoyaki, når du ser kanterne begynde at blive gyldne. Drej takoyaki-kuglerne omkring 120 grader, og lad lidt plads til at fylde mere dej inde i bolden. Jeg kan godt lide at fylde så meget dej i kuglerne og omkring gryden som muligt. Det er okay at fylde kanterne på gryden, fordi du kan folde ekstra dej i kuglerne, når du roterer dem.
- Fortsæt med at dreje takoyaki for at få et skarpt ydre lag.
Skal takoyaki være grødet?
Takoyaki har sprøde yderkanter, der omgiver meget fugtige og grødet centre, der er fyldt med blæksprutte, syltet ingefær, grønne løg og tenkasu.
Nogle af mine yndlings ting at servere og spise med takoyaki er yakitori, miso-sort torsk, rejer og vegetabilsk tempura og miso suppe.
Hvad er takoyaki på engelsk?
Takoyaki betyder “blæksprutte grillet / stegt” på engelsk.
Er bonito flager i live?
Bonito flager eller katsuobushi er meget tyndt skåret røget fisk, så nej, de lever ikke. Da de er så tynde, er de har en tendens til at bevæge sig rundt ved den letteste bevægelse og varme af den mad, de sidder på.
Takoyaki (Japanese Octopus Balls)
Ingredienser
Takoyaki dej
- ▢ 2 g dashi-pulver
- ▢ 10 fl oz varmt vand 100-110 ° F
- ▢ 2 store æg
- ▢ ½ fl oz sojasovs
- ▢ 60 g mel til alle formål
- ▢ 56 g rismel
- ▢ 5 g bagepulver
Fyldninger
- ▢ vegetabilsk olie til fedt i panden
- ▢ 3 oz kogt blæksprutte skåret i ¼ tomme stykke es
- ▢ 10 g syltet ingefær hakket
- ▢ 2 stilke grøn løg skåret tyndt
- ▢ 13,5 g tenkasu
Toppings
- ▢ takoyaki sauce
- ▢ aonori tørret tangpulver
- ▢ Japansk mayonnaise helst Kewpie brand
- ▢ kizami nori strimler
- ▢ bonito flager
Brugt udstyr
- ▢
takoyaki pan
- ▢
spisepinde eller takoyaki pin-stick
- ▢
børste
- ▢
klemflaske, valgfri
Instruktioner
-
Varm vandet mindst 100 ° F og ikke mere end 110 ° F, th da tilsæt dashi-pulveret, og rør, indtil det er helt opløst. Tilsæt æg og sojasovs i dashi og pisk, indtil det er kombineret.
-
I en skål kombineres alsidigt mel, rismel og bagepulver. Sigt de tørre ingredienser i de våde ingredienser, og visp, indtil der ikke er flere klumper.
-
Tilsæt dej i en klemflaske, hvis du foretrækker det. Dette kan gøre tilføjelse af dej til renseriet uden at dryppe.
-
Forvarm takoyaki-panden over komfuret på medium varme. Pensle lidt vegetabilsk olie på hver dip i gryden.
-
Hæld dejen i hver dip ca. 80% af vejen op – tilsæt ikke for meget, fordi den vil udvide sig.
-
Kog i cirka et eller to minutter, eller indtil dejen begynder at boble lidt. Dette sikrer, at fyldningerne forbliver i midten og ikke synker til bunden. Tilsæt lidt af hver af fyldene i hver takoyaki.
-
Når du har fyldt hver kugle, skal du gå til den første takoyaki og bruge takoyaki-pinden til at frigøre den fra siderne for at dreje bolden i ¾ af vejen rundt. Efterlad en lille åbning (ca. 1/8 tomme) i takoyaki, så den ikke er helt dækket. Dette er åbningen, hvor du senere vil udfylde med mere sprød, kogt dej.
-
Hæld mere dej over hele gryden og ind i de åbne rum, og fortsæt med at koge, indtil dejen bobler. Hold øje med takoyaki på dette tidspunkt, og juster varmen, hvis den brænder for varmt eller for lavt. Du vil give tid nok til, at dejen kan koge hele vejen igennem uden at brænde.
-
Brug takoyaki-pinden til at begynde at vende takoyaki, når dejen bobler. Brug pinden til at flytte dejen rundt om kanterne af hver halvcirkel og fold dem ind i hver takoyaki-kugle, når du drejer dem.
-
Kog kuglerne, indtil de er gyldenbrune og sprøde på kanterne. Al takoyaki skal måle ved 200 ° F internt.
-
Fjern kuglerne med pinden, og top dem med takoyaki-sauce, drys aonori, klem lidt mayonnaise, tilsæt nogle tangstrimler og bonito-flager ovenpå. Server straks.
Næringsfakta
Kan du lide denne opskrift? Abonner på mit nyhedsbrev!
