Told og køkken i Den Dominikanske Republik

Af Linda McElroy, kurator

Den Dominikanske Republiks køkken består overvejende af en kombination af spansk, indfødt Taíno og afrikansk indflydelse, den første og sidste forekommende i de sidste fem århundreder. Det Dominikanske køkken ligner det i andre lande i Latinamerika, de på de nærliggende øer Puerto Rico og Cuba, men navnene på retterne vil være forskellige.

Morgenmaden kan bestå af æg eller kød og mangu (mosede banan). Som i Spanien er frokostens største og vigtigste måltid på dagen. Dens mest typiske form, med tilnavnet La Bandera (“Flagget”), består af ris, røde bønner, kød (oksekød, kylling, svinekød eller fisk) og salat.

Da Den Dominikanske Republik tidligere var en spansk koloni, mange spanske træk er stadig til stede på øen. Mange traditionelle spanske retter har fundet et nyt hjem i Den Dominikanske Republik, nogle med et twist. Afrikanske og Taíno retter holder stadig stærke, nogle af dem uændrede.

Alle eller næsten alle fødevaregrupper er indkvarteret i typisk dominikansk køkken, da det indeholder kød eller skaldyr; korn, især ris, majs (hjemmehørende på øen) og hvede; grøntsager, såsom bønner og andre bælgfrugter, kartofler, yuca eller bananer og salat; mejeriprodukter, især mælk og ost; og frugter, såsom appelsiner, bananer og mango.

Foretrukne dominikanske drikkevarer omfatter rom, øl, frisk frugtsaft, smoothies og kokosnød vand.

Spisetikette:

Hvis du inviteres til middag hjemme hos et Dominikaner, skal du medbringe en gave såsom chokolade eller kager. Et håndtryk med direkte øjenkontakt og et indbydende smil er standard. Det er afgørende at opretholde øjenkontakt, da det indikerer interesse. Selvom punktlighed betragtes som en god ting, forventes gæsterne ikke at ankomme til tiden til sociale lejligheder. At ankomme mellem 15 og 30 minutter senere end den fastsatte tid overvejes til tiden.

Klæd dig godt – Dominikanere er stolte af deres udseende og bedømmer andre på deres tøj. Folk er ekstremt modebevidste og mener, at tøj indikerer social status og succes. De er meget stolte af at bære gode stoffer og tøj af den bedste standard, de har råd til. Designeretiketter, især de fra USA, ses positivt.

Racemæssige og økonomiske spørgsmål er afgørende for social stratificering i Den Dominikanske Republik. Folk, der betragtes som “overklasse”, stammer fra de europæiske bosættere og har lysere hud end dem, der betragtes som “underklasse” – mørkere hudfarve stammer fra afrikanske slaver eller haitier. Status defineres mere af familiebaggrund end af absolut velstand. Der er ringe social mobilitet.

Familien danner grundlaget for stabilitet. Individet får et socialt netværk og hjælp i tider med nød fra den udvidede familie, der generelt omfatter tre generationer. Ofte bor flere generationer i samme hus. Loyalitet til familien kommer foran ethvert andet socialt eller professionelt forhold. Den Dominikanske forfatning garanterer religionsfrihed. Over 90 procent af befolkningen er romersk-katolsk.