×

Ildi – stock.adobe.com

Tostones og maduros starter begge med en plantain. En plantain er beslægtet med en banan, men kan ikke spises rå.

Jeg vokser op og selv nu bliver jeg ofte bedt om at forklare forskellen mellem en plantain og en banan. En banan (guineo) er en frugt og spises som sådan, mens banan (plátano) skal koges som en grøntsag inden forbrug og kan serveres i både salte og søde applikationer. Plátano er en vigtig ingrediens i mange latinoholdige husstande – på samme måde som en kartoffel er et køkkenstift i andre kulturer.

Hvilket foretrækker du, Tostones eller Maduros?

Dette spørgsmål er kernen i en af de ældste debatter, der har plaget latinohuse!

Lad os diskutere.

Plátano er en stor grøn, un -modnet plantain. En plátano bruges til at fremstille mange latino-retter og kan dampes, bages eller stekes, men for at fremstille tostones steges pisangerne. Tostones er en salte, stivelsesholdig sideskål. Tp gør tostones, platáno skrælles, skæres i en diagonal vinkel i ovaler og stegt, ikke en gang men to gange, i rapsolie. De kan serveres almindeligt, toppet med mojito (hvidløgssauce) eller toppet med ketchup. To gange stegte plantaner er også bunden af ‘Jibarito’ sandwich, der blev gjort berømt i Chicago, men det bliver nødt til at vente på en anden opskrifthistorie!

Når plátano modnes, bliver den gul, som en banan, og bliver sød efter smagen. For at lave maduros (aka plátanos maduros) skæres de søde plantaner ned på plantainens centrum, fra top til bund og skæres derefter jævnt i 4 stykker. De steges også (men kun en gang) og fungerer som den perfekte partner til ris og bønner eller for at give et fedt strejf af sødme til en skål.

Jeg er overbevist om, at alt er bedre med hvidløg (og smør) og jeg elsker et godt tallerken med tostones toppet med mojito. De er et kærlighedsarbejde, og jeg vil oprette dem efter anmodning til min familie, men mellem de to variationer af bananer er min absolutte favorit maduro-versionen. Noget ved plantanernes søde smag minder mig om at sidde ved et middagsbord i det gamle San Juan eller ved spisebordet omgivet af familie.

Behagelige madminder er magtfulde og plátanos maduros er fyldt med søde minder for mig.

Jeg opfordrer dig til at prøve begge dele og fortælle mig, hvad du synes – vi sender en afstemning for at se, hvem der vinder denne debat!

At lave Tostones:

• 2 grønne bananer
• Canolaolie til stegning.
• Salt

Skræl plantaner (dette kan være tricky; prøv at score huden i sektioner og skrælle den efter sektioner) og skære plantain i 1-tommer stykker. Hæld rapsolie i en tunge bund med en dybde på 2 tommer. Opvarm olien til 375 grader, eller indtil en brødterning frister ved kontakt.

Anbring 12 plantainskiver i olien, og steg dem, vend den lejlighedsvis, indtil den lige begynder at blive brun (2-3 minutter). Fjern til papirhåndklæder og dræn. Dæk de stegte plantaner med et stykke pergament og smadr plantains med bagsiden af en gryde, indtil de er flade til 1/4 “.

Returner de smadrede plantains til olien og fortsæt stegningen indtil den er gyldenbrun og begynder at skarpt op. Fjern sten fra olie og læg på papirhåndklæder. Smag straks med salt. Server straks med ketchup eller mojito.

For at lave Maduros:

• 2 modne plantaner ; gul kant på brun til sort
• Rapsolie til stegning

Skræl plantaner og skær dem halvt i længden. Skær hver halvdel i to.

Hæld olie til en dybde på 1/2 tomme i en tunge bund stegepande. Varm olie til 375 grader eller indtil en brødterning frister ved kontakt. Tilsæt bananer til olien og steg dem, drej forsigtigt, indtil den er blødgjort og gyldenbrun – ca. 2 minutter. Pas på at reducere varmen efter behov, da sukker i modne plantaner karamelliseres hurtigt.

Her er en bonusopskrift (kun til læsning):

Mojito – Hvidløg Dypsauce

• 1 hoved hvidløg, skrællet / knust
• 1 lille løg – finhakket
• 2 spiseskefulde koriander, finhakket
• ½ kop ekstra jomfru olivenolie
• Salt & peber efter smag

Sæt alle ingredienser (undtagen koriander) i en mørtel og knus i en ru pasta med pistil. Tilsæt salt og peber for at justere smagen, og tilsæt koriander og knus under maling i en cirkulær bevægelse. Overfør til en ikke-porøs serveringsskål.