Jeg har tidligere fået stillet dette spørgsmål om, om ikke-kogt tørret pasta vil udløbe eller gå dårligt efter nogen tid. Og hvad holdbarheden er for ikke-kogt pasta Udløber ikke tilberedt pasta endda? Jeg er ikke sikker på, hvad spørgsmålet var, fordi udløbsdatoen normalt er stemplet på hver pakke, medmindre hvis den blev købt i bulk på et marked eller en gadesælger. Jeg tror, hvad spørgsmålet er virkelig burde være er. Vil denne 2-årige pasta i mit spisekammer smage noget godt, når den er kogt?

Problemet er, at nogen, der spørger mig om tørret pasta, spørger den forkerte fyr. Jeg tror ikke at der er tørrede pastaer, der smager meget godt. Jeg kan huske, at jeg som barn muncher på noget tørret pasta og ikke kan lide det meget.

Lad os starte med dette spørgsmål. Hvorfor har vi brug for at spise pasta, var:

1. Lavet af finmalet semulegryn og vand blandet i en frisk pasta
2. Skubbet gennem en form og skåret i en vari valg af forskellige former
3. Tørret ved lav temperatur i et par dage, indtil hver bit af fugtigheden er fordampet
4. Pakket og sendt til en butik
5. Købt og kastet i en gryde med kogende saltvand, kogt til “al dente” selvfølgelig
6. Dækket med en krukke butik købt sauce og indtaget

Virkelig? Har vi brug for at spise disse rekonstituerede ting? Selvfølgelig er svaret ja, fordi det er let og praktisk. Men jeg undrer mig over, at tendenser i næsten alle former for madlavning har været friske, friske, friske. Så hvorfor har ikke spise frisk pasta fanget? Det er mennesker i 2020.

Forstør mig ikke, jeg er ikke her for at bash tørret pasta. Nå, jeg er lidt. Men for at være klar vil jeg heller ikke give det nogen anerkendelse. Det er hvad det er. Helvede, jeg voksede op på tingene og vil fortsætte med at lave det og spise det. Gå ind på enhver restaurant i dag, og 98,9 af dem serverer pasta, der startede i tørret form. Jeg forstår det. Det er en bekvemmelighed. Eller er det?

Der er et par forskelle mellem tørret pasta og frisk. Frisk pasta er lavet af en simpel dej af æg og et alsidigt mel. Det er mere delikat end tørret pasta og egner sig til lettere retter. Hvor tørret pasta, der er kogt, holder bedre op på visse retter som gryderetter, supper og hjertelige opskrifter. Der kan argumenteres for en stivere dejopskrift på frisk pasta, der muligvis kan rumme hjerteligere retter.

Jeg foreslår, at hvis du har tid og midlerne, skal du prøve at gøre den frisk. Frisk pasta er ikke i samme kategori som tørrede pastaer. Ja, jeg ved, det tager lidt tid og kræfter. Den gennemsnitlige person, der pisker op middag tirsdag aften, vil ikke lave sin egen hjemmelavede pasta. Men hvis du mentalt gør det som en del af forberedelsestiden til middag, vil du blive belønnet. Måske ikke på en uges aften, men i weekenden, hvor du måske har mere tid.

Spørgsmålet er ikke, hvad der er bedre, tørret eller frisk pasta. Men “Udløber ikke tilberedt, tørret pasta?” Personligt tror jeg, at ikke-tilberedt pasta vil gå i opløsning, inden den rent faktisk udløber.

Så her er et par ting, der påvirker ikke-tilberedt pasta.

1. Alder
2. Temperatur
3. Fugtighed
4. Forseglet pakke / beholder

Alder:

Alder vil være en faktor, når det kommer til tørret pasta Hvis det er korrekt opbevaret og beskyttet mod bugs og gnavere, vil det vare bogstaveligt i årevis. Faktisk blev der i 2005 fundet en 4.000 år gammel skål med nudler i Kina. Det menes at være det tidligste eksempel, der nogensinde er fundet af en pastatype. Foreslår en asiatisk, ikke italiensk oprindelse til basisfadet. Når den blev fundet, blev de perfekt konserverede, lange, tynde gule nudler fundet inde i en væltet forseglet skål på det arkæologiske sted Lajia i det nordvestlige Kina. Skålen blev begravet under 10 fod sediment. Jeg læste også, at arkæologer stødte på “Mumiehvede” i egyptiske kongegrave, som de anslog til at være tusinder af år gamle. De forsøgte at plante det, og det spirede. Selvfølgelig vil du ikke spise pasta, der er et antal år gammel. Pasta i dag er så billig. Men det virker bestemt sikkert at gøre det.

Temperatur:

Temperatur ser ikke ud til at være en stor faktor i friskheden af ubehandlet pasta. Under normale forhold vil de fleste mennesker have det opbevaret mellem 65 og 80 grader eller deromkring. Pasta, der opbevares over eller under disse temperaturer, kan løbe ind i problemer som fryseforbrænding, hvis den fryses for længe.

Fugtighed:

Fugtighed er en dårlig ting for næsten alle ting, især mad. Medmindre du dyrker mad i et drivhus, foretrækkes lav luftfugtighed. Fugtighed tillader fødevarer at absorbere smagen og smagen af det, der måtte være i luften. De fleste gange er det ikke godt. Pasta er ingen undtagelse. Det er meget porøst og vil påtage sig ethvert miljø, det udsættes for.

Forseglet emballage / beholder:

Den største faktor i pastaens friskhed er sandsynligvis, om den er blevet opbevaret i en forseglet beholder eller pakke.Mange pastaer, der sælges i supermarkeder, kommer i en papkasse. Mens en kasse beskytter indholdet mod støv og snavs, vil det ikke gøre et meget godt stykke arbejde med at beskytte pastaen mod fugt, bugs og gnavere. Mange pastaer kommer imidlertid i en plastik- eller cellofanpakke, der har meget bedre beskyttelse mod fugtighed.

Nogle interessante fakta om pasta

• Tørret pasta kaldes Pasta Secca.
• Frisk pasta får sit navn fra den pastaagtige tekstur, den har i de tidlige stadier af fremstillingen.
• En fare, der ofte er forbundet med ikke-kogt pasta, er salmonellaforgiftning, da mange pastaer som ægnudler er lavet med rå æg. Men selvom salmonella var til stede i det rå æg på det tidspunkt, hvor pastaen blev lavet, dræbes den under tørringsprocessen. Bakterier kan ikke overleve uden tilstedeværelse af vand.
• Mange teorier findes i overflod om pastaens oprindelse, men vi tilskriver italienerne opfindelsen af pasta. Historikere er for det meste enige om, at enhver henvisning til retter, der ligner en pastaretten sandsynligvis tog fat i Italien som et resultat af omfattende middelhavshandel i middelalderen. Skrifter fra det 13. århundrede henviser til pastaretter som makaroni, ravioli, gnocchi, vermicelli syntes hyppigt over den italienske halvø.
• Kina havde imidlertid godt etableret deres pastakøkken længe før Marco Polo ankom i 1274 og introducerede det til resten af verdenen. Middelalderlige kinesere tilberedte ikke pasta fra tørrede tråde, som vi har i dag. Det blev altid lavet af frisk dej. De isolerede gluten, forbindelsen i hvede, der giver elasticitet til æltning og strækning. Kineserne skabte også pastaer ved hjælp af forskellige stivelser, såsom ris og sojabønner.
• En digter og forfatter Franco Sacchetti i 1390’erne fortæller, hvordan to venner mødes for at spise makaroni. Begge spiser af den samme skål, som det var skik for tiden, den ene af dem har mere appetit end den anden: “Noddo begyndte at bunke makaronerne sammen, rulle den op og sluge den. Han havde sendt seks mundfulde ned lugen, mens Giovannis første stadig var på gaflen. Han turde ikke lægge den i munden, da maden dampede. ”
• I det 16. århundrede blev pasta betragtet som en skål for de velhavende.
• Ikke nydt som det er i dag. Pasta blev normalt kogt i længere tid uden nogen af nutidens præferencer for pasta “al dente”.
• I det 17. århundrede, da industriel pastaproduktion begyndte, blev det den almindelige mands grundlæggende diæt. Napolitanere, der havde fået tilnavnet “bladspisere” i 1500-tallet, blev senere kaldt “makaroni-spisere” i 1700’erne.
• I Napoli blev pasta identificeret med tiggere, men det forhindrede ikke pasta i at erobre ganer af de øverste klasser. Kong Ferdinand IV af Napoli var særlig glad for pasta og fortærede makaroni med gusto. “Han tog dem op med fingrene, snoede og trak dem og stoppede dem grådigt i munden og spurgte brugen af en kniv, gaffel eller ske.”
• Introduktionen af tomater i pastaretter var ikke indført indtil det 19. århundrede. Italienerne anså dem for at være for eksotiske. Det var først i 1844, at den første opskrift dukkede op i det mest almindelige af pastaretter i dag: spaghetti med tomatsauce.

I Konklusion:

Uanset om du har en pakke tørret pasta i spisekammeret, der er en dag eller et år gammel, vil den stort set koge op på det samme. Hvis den er blevet opbevaret korrekt, skal der ikke være et problem i smagens friskhed. Men tørret pasta er så billig i dag, der er ingen grund til at tilberede gammel pasta. Pitch den og køb ny.

Raymond