Kære ikke mere Mr. Rice Guy,

Jeg har gode nyheder og dårlige nyheder til dig. Lad os rive båndhjælpen af og starte med de dårlige.

Kast din resterende ris væk, hvis den er mere end en uge gammel! På kulinarisk skole lærte jeg mig, at fem dage virkelig er den maksimale levetid for eventuelle rester – derefter risikerer du madbåren sygdom med hver dag der går (plus intet smager så lækkert efter en uge).

I betragtning af at ris ikke har mange åbenlyse tegn på ødelæggelse (i modsætning til andre fødevarer), kan det være svært at fortælle, om den dag-syv beholder faktisk er forbi sin prime … men der er et par ting at passe på. (Mere om det om et sekund.)

Først dog den gode nyhed: Jeg er ikke sikker på, hvor du læser om disse uhyggelige risparasitter, men de er ikke virkelige. Du kan blive syg af at spise ris, der ikke er opbevaret eller genopvarmet ordentligt. Der er en bakterie kaldet Bacillus cereus, der kan lide at oprette lejr i stivelsesholdige fødevarer, når de når bakterievenlige temperaturer (også kaldet “farezonen” eller hvor som helst mellem 40 og 165 grader Fahrenheit). Ifølge NHS er restrester en stor skyldige fordi en, den er stivelsesholdig, og to, den ofte afkøles ved stuetemperatur i længere tid end anbefalet. (Afkølet ris er bedst til fremstilling af stegte ris, fordi den er tørrere og mindre klumpet.) Resterne får nyt liv, men skaden er allerede gjort. Ifølge en undersøgelse fra University of Florida er varmen fra madlavning ikke nok til at dræbe B. cereus-toksinerne, og du har nogle, um, maveproblemer, når du spiser det.

Sådan fortæller du, om kogt ris er dårligt:

• Det er tørret ud og hårdt som en sten. Jo længere kogt ris sidder i køleskabet, jo tørrere bliver det. Hvis det er sprødt , det er gjort. Du kan maksimere dets levetid ved at opbevare den i en lufttæt beholder.
• Den sad for længe på tælleren. Du er skulle stræbe efter at afkøle varm ris så hurtigt som muligt og derefter overføre det til køleskabet. Jo længere det hænger ud i den førnævnte farezone, jo mere tid skal bakterier blomstre. (TBH, dette gælder for alle fødevarer.) Alt, hvad der har været “afkølet” de sidste to timer, skal kastes.
• Det er blevet kølet og opvarmet mere end én gang. Igen er målet at minimere mængden af tid brugt i farezonen. Når en mad er kølet ned, får du virkelig kun en chance for at opvarme den sikkert. (I stedet for at mikrobølgeovne hele beholderen skal du bare tage den del, du vil spise.)
• Det lugter underligt. Behøver vi sige mere?

Så hvor længe kan jeg opbevare kogt ris i køleskabet?

Fem dage, max! Ideelt set skal du bruge det op inden for tre til fire dage, ifølge USDA. Lav stegte ris, rør det i suppe eller bare opvarm det og læg et æg på det.

Historiens moral? Hold varm mad varm og kolde madvarer kolde. Opvarm altid rester til mindst 165 grader Fahrenheit, og afkøl dem under 40 grader Fahrenheit – og lad ikke kogt ris hænge ud ved stuetemperatur i mere end to timer, selvom du køler det ned for at gøre stegt ris immedia tely efter. (Varmt tip: Hvis du spreder den kogte ris i et tyndt lag på et bageplade, køler det ned lynhurtigt.)

Nu hvor du har byrden af en mystisk risparasit løftet fra dine skuldre , gå ud og lav mad!

Xo,

Katherine

Food Editor, PureWow