Haver og landmændsmarkeder er overfyldte med grøntsager og frugt om sommeren og efteråret. Vandbadbadning er en fantastisk og omkostningseffektiv måde, der fastlåser friskhed af produkter til at nyde enhver tid på året.

Bemærk: Undertiden kaldes vandbadning “Hot Water Canning” eller “Bad med kogende vand.” Det er en af to metoder til hjemmekonservering (den anden er trykkonservering).

I en nøddeskal: I slutningen af din opskrift lægger du simpelthen krukker med tilberedt mad i en stor gryde med kogende vand til 10 minutter eller mere (baseret på opskriftens instruktioner) – så du kan opbevare krukkerne op til et år uden for køleskabet.

Spring direkte til den korte video (nederst på denne side), hvis du først ønsker at se, hvordan det hele er gjort, og læse derefter vores trin-for-trin vejledning.

Hvorfor vandbadbadning?

Vandbadning er kun til produkter, der er Høje i syre. Vi taler om tomater, bær, frugt, surkål og syltede grøntsager. Det betyder, at vandbadkonserves er til fremstilling af syltetøj, gelé og syltede grøntsager. Deres naturlige syre – ud over tid i et kogende vandbad —Hjælper med at bevare dem sikkert uden brug af højt tryk, selvom du stadig skal tage nogle forholdsregler.

Vandbadbadning er IKKE til kød, fisk og skaldyr, fjerkræ, chili og være ans, majs og andre grøntsager med lavt syreindhold, der kræver en højere temperatur (240 ° F) for at hæve varmen inde i krukkerne over vandets kogepunkt (212 ° F) og varm nok til at dræbe skadelige bakterier. Mad med lavt syreindhold kræver presning.

Billede: Fik friske agurker! Bejdsning er perfekt til konservering af vandbad. Kredit: Zigzag Mountain Art /.

Hvilke konserveringsartikler har du brug for?

Hvis du starter, skal du samle noget udstyr. Selvom du på nogle måder kan reducere udgifterne, bør fødevaresikkerhedsproblemer diktere alle dine valg.

• En dåse med kogende vand er en stor dyb krukke, der normalt er lavet af aluminium. De har monterede låg og er dybe nok, så du kan nedsænke krukkerne fuldstændigt og efterlade mindst 1 tomme over deres toppe. Flad bund er bedst (til at arbejde på alle kogeplader). Du behøver ikke at have en kogevand dåse, men enhver lagerbeholder skal arbejde på samme måde.
• Det er også vigtigt, at der er et stativ, der passer ind i dåsen for at holde dine krukker hævet over den direkte varme i bunden af aktiepotten. Tillad ikke krukker at sidde direkte på bunden af din dåse, da de knækker af varmen.
• Hermetiske krukker – normalt af Mason, Ball eller Kerr mærker – findes i mange størrelser, fra fire ounce , til halv-pints, pints, tre-quarter quarts og quarts, i både smalle og brede mundversioner. Du kan altid genbruge dine krukker. (Bemærk: Selvom du har adgang til hundreder af glas til opbevaring af prydglas, genbrugspik og mayonnaise eller de gammeldags konservesdåser med stålrør og glaslåg, der er forseglet med krukkegummi, skal du IKKE bruge dem til konserves.) li>
• Rene, rustfrie, undented metalbånd, der passer til dine krukker. Disse skrues fast på krukkerne på krukkerne og holder lågene på plads, indtil produkterne behandles. forseglet og afkølet. Du kan genbruge dine bånd, hvis de ikke er bulet eller beskadiget.
• Dåser til metal til engangsbrug, der passer til dine krukker. Du skal bruge helt nye låg hver gang du behandler mad. Disse låg er designet med en indvendig pakning, der blødgør under bearbejdning (opvarmning i dåsen), så luft kan slippe ud af krukken under køling og danner en lufttæt forsegling, når krukkerne køler af.
• En konservatortragt. Ideelt rustfrit stål eller plast holder denne bred mund munden mad fra at spilde på kanten af krukken, mens du fylder den.
• En slev i rustfrit stål. Du har muligvis allerede en dejlig suppeslev, der fungerer godt til at fylde dåse krukker, men hvis du køber en ny, skal du gå efter en model med lang håndtag med en hældende tud eller kant.
• En krukke løfter. Disse specialiserede tænger, der passer rundt om bunden af konservesdåsen, for at få fat i og løfte varme krukker lige op og ud af dåsen efter bearbejdning eller sænke dem ned i en dåse med kogende vand. madmølle eller si. Der er mange stilarter og størrelser på disse enheder, der er designet til at mose bløde, kogte fødevarer og sile dem for at fjerne skind og frø fra papirmassen.Jeg bruger stadig en gammel håndsvinget Foley Food Mill arvet fra min mor, selvom jeg også har en moderne, kraftig madfabrik, der klemmer sig til bordpladen, og som fulgte med flere forskellige skærme. Jeg trækker det sjældent ud; i strømmen af sommerhave, høst og konservering tager det for lang tid at samle og rengøre. Den gamle Foley hænger i en krog, klar til at gå. Plus, det er pålideligt, selvom det kræver lidt muskelkraft og er let at rengøre.
• En rustfri stålkrukke, der er stor nok til at holde og koge et stort parti tomater, bær eller andre produkter, før du slever. dem i konservesdåser til bearbejdning i dåsen.

Brug den rigtige madlavningsoverflade

Lav din vandbadkonservering på en elektrisk komfur eller gas komfur. Uanset hvad du har hørt, eller hvor sejt det lyder, er det ikke sikkert at dåse i en ovn, mikroovn eller opvaskemaskine. Det er heller ikke sikkert at dåse tomater og frugtprodukter ved simpelthen at sterilisere krukkerne og lågene ved at koge i vand og derefter lade et kogende varmt produkt ned i krukkerne og forsegle dem ved at placere et låg og skruebånd på. Selvom krukkerne forsegler godt og holder forseglingen, er INDHOLDET IKKE blevet opvarmet tilstrækkeligt for at forhindre bakterier, toksiner, skimmelsvampe og gær i at vokse, når krukkerne opbevares ved stuetemperatur.

Selvom nogle af de nye multikomfurer har en konserveringsfunktion, siger US Department of Agriculture (USDA), at forskningen advarer om, at ALLE disse enheder IKKE er SIKKERE til konservering i hjemmet, selv ikke for syrer med højt syreindhold.

Glatte komfur til glas udgør en anden bekymring for hjemmet dåser. Nogle stilarter af dåser med vandbad har indrykket bund, der forhindrer, at varmen fra glaspladen fordeles tilstrækkeligt under forarbejdning, og meget af varmen kan reflekteres fra dåsen tilbage til glasset, hvilket får glasset til at blive overophedet. Dette kan få glasset til at knække eller aktivere brænderens afbrydelsesfunktion, hvilket resulterer i en underbehandlet dåselast.

Hvis du har en glat madlavningsflade af glas, siger USDA, at dit bedste valg er at følge din ovnproducents råd, “fordi stilarter af glatte kogeplader, der fremstilles, adskiller sig på måder, der påvirker egnetheden til konserves.”

Vand-bad-konservering trin-for-trin-vejledning

Her er trin-for-trin proces til konservesproduktion ved hjælp af et vandbad. Følg trinene nøjagtigt!

På forhånd: Hold dine forsyninger og produkter ved hånden. Alle krukker, låg og bånd skal være rene, enten vaskes i opvaskemaskine eller vaskes i varmt vand med sæbe. Sørg for, at dine bånd passer. Også, der bør ikke være eventuelle hak eller revner på krukken på krukkerne eller selve krukken. Lågene skal være helt nye hver gang (som beskrevet ovenfor).

1. Dine krukker skal være varme, inden de fyldes med varme ingredienser og læg dem i en varm dåse. Læg de rene krukker i en separat stor gryde (ikke dåsen), dæk med vand (helt nedsænket), og kog vandet i 10 minutter. Bemærk: Båndene og lågene behøver ikke skal opvarmes. Låg på markedet i dag behøver ikke længere at forseglingen skal varmeaktiveres, hvis de er nye og rene.
2. Separat, opvarm vandbadets dåsehætte. Fyld halvvejs med vand Tænd for varmen, og lad den vand simre (180 ° F). Hvis du har et krukkeholder, skal du hænge inde i dåse potten. Lad vandet simre på komfuret indtil trin 8 nedenfor, når du har fyldt hver krukke med den tilberedte mad og læg krukkerne straks i dåsen.
3. Fjern krukkerne og tør dem. Derefter fylder krukkerne med den tilberedte opskrift, mens de stadig er opvarmede. Brug en tragt med bred mund, og lad madvarerne komme i krukken. Efterlad et ¼- eller ½-tommers hovedrum øverst.
4. Brug forsigtigt en ren spatel eller en konserveringsstang af plastik ved forsigtigt at hvirvle rundt inden i krukken for at frigive fangede luftbobler.
5. Tør krukker af krukker med en ren, fugtig klud, og fjern madrester. Læg låget på hver krukke og påfør derefter båndet. Skru krukken, indtil den er fingertæt, men ikke for tæt.
6. Brug krukkløfteren til at lægge forseglede krukker i dåsen på stativet. Lad ikke krukkerne røre hinanden. Krukker skal være dækket af vand – ca. 1 til 2 tommer vand. Tilsæt mere varmt vand fra en separat kedel, hvis det er nødvendigt.
7. Skru op for varmen for at få vand i dåskog. Start timer, når vand begynder at koge. Hver opskrift er forskellig, men du koger normalt de fyldte krukker i ca. 10 minutter.
8. Når du er færdig, skal du lukke for varmen og fjerne dåsen på dåsen, så dampen kan komme væk fra dig. Lad krukker hvile i dåse i 5 til 10 minutter.
9. Fjern krukker ved hjælp af krukkerøfteren fra dåsen og stå på et håndklæde eller rack uden at røre ved. Når de køler af, skal du høre krukkerne “ping”, hvilket betyder, at krukkerne er forseglet ordentligt.
10. Lad krukkerne være uforstyrrede i 12 til 24 timer for at afkøle. Stram IKKE båndene igen, da dette kan forstyrre forseglingen. proces.
11. Når krukkerne er helt kølige, skal du kontrollere tætningerne. Skru båndene ud, og tryk forsigtigt ned på midten af hvert låg.Hvis du ikke føler noget at give, er krukken forseglet korrekt. Hvis låget springer op igen, forseglede låget ikke. Sæt krukken i køleskabet, og spis inden for 2 uger.

Opbevar krukker på et køligt, tørt, mørkt sted i op til 1 år som anbefalet af National Center for Home Food Conservation. Når du åbner krukkerne: Hvis noget ser ud eller lugter mærkeligt, eller låget er brudt, skal du ikke spise.

Video af konservesprocessen

Det er meget hjælp at se en video for at se den fulde konserveringsproces trin for trin. Se hvordan sterilisere krukker, skabe den perfekte forsegling, opbevare dine lækre dåse kreationer sikkert, og hvad du skal gøre, hvis dine krukker ikke forsegler ordentligt.

Vandbad-konserveringsopskrifter

Nu at du har de forsyninger og den viden, du har brug for for at komme i gang, så tjek nogle opskrifter!

• Knuste tomater
• Jordbærsyltetøj
• Crunchy Dill Pickles
• Pickle med brød og smør
• Pickled Green Beans
• Courgette Marmelade

For mere information om konserves, se USDAs Komplet guide til hjemmekonserves.

Denne konservationsguide blev opdateret og faktakontrolleret fra juli 2020 af Christina Ferroli, ph.d., RDN, FAND. Hvis du er interesseret i ernæringsrådgivning og uddannelsespraksis for at træffe sundere valg – eller bare holde dig opdateret om de nyeste emner om mad, ernæring og sundhed – skal du besøge Christinas Facebook-side her.