Za ' atar Mellemøstlig krydderiblanding
Når det kommer til mellemøstlig køkken, ville mange retter ikke være komplet uden krydderiblandingen kaldet za “atar. Ligesom salt frembringer madens smag, gør za” atar det også, og der er meget få salte retter, der ikke kunne forbedres med et strejf af denne alsidige blanding.
Variationer af denne urt- og krydderiblanding går tilbage til middelalderen, og det er en almindelig ingrediens i alle landene i Mellemøsten. Typisk er za “atar en blanding af tørret timian , oregano, merian, sumac, ristede sesamfrø og salt, men som med enhver krydderiblanding, der er gammel, er der mange variationer – og masser af meninger om, hvad der er den rette andel for hver ingrediens.
Mens du kan købe foruddefineret za “atar, kan du også nemt lave din egen derhjemme. Du kan blive forbløffet over, hvordan en sådan simpel blanding pakker så store smag: Sumac brin gs en citrus smag, oregano en lille bitterhed og merian et strejf af sødme. Fordelen ved hjemmelavet er, at du kan eksperimentere med forskellige proportioner, indtil du finder din perfekte “hus” -blanding. Når du har et parti, drys det på brød, dips, kød, grøntsager, ris, kartofler, pasta, supper og dressinger. Du bliver hårdt presset til at møde en salig mad, der ikke nyder godt af noget za-atar.