Erfahren Sie, wie man die vietnamesische Dip-Sauce namens Nuoc Mam zubereitet.

Nuoc Mam ist eines der wichtigsten Rezepte in der vietnamesischen Küche zur Hand zu haben. Nuoc mam ist eine Chili-, Limetten-, süß-saure Dip-Sauce, die häufig als Vinaigrette verwendet wird. Es wird verwendet und begleitet von einer Vielzahl vietnamesischer kulinarischer Gerichte, die dazu beitragen, den Geschmack von Gerichten wie Frühlingsrollen (Cha Gio), gegrilltem Schweinefleisch und Reis (Thit Nuong) sowie meinen Lieblingscrepes aus Schweinefleisch und Pilzen (Banh Cuon) hervorzuheben ).

Für Westler, die zum ersten Mal vietnamesische Gerichte probieren, können einige vietnamesische Gerichte langweilig erscheinen, bis sie herausfinden, dass Dip-Saucen wie Nuoc Cham obligatorisch sind, um die Aromen des Gerichts hervorzuheben! Wenn Sie also eine vietnamesische Küche in ihrer vollen Pracht probieren und erleben möchten, müssen Sie eine optionale Beilage nehmen und sie dem Gericht hinzufügen, nachdem sie vor Ihnen präsentiert wurde. Nuoc Mam ist ein wesentliches Rezept, das Sie beherrschen möchten (was wirklich einfach zu tun ist), um alle Aromen hervorzuheben.

Nuoc Mam ist auch unter dem Namen Nuoc Mam, Nuoc Mam bekannt cham und nuoc mam pha. Während sich jeder dieser Namen auf dasselbe Rezept für Dip-Sauce bezieht, bedeutet die Übersetzung etwas anderes.

• Nuoc mam pha bedeutet gemischte Fischsauce.
• Nuoc mam cham bedeutet Fischsauce zum Eintauchen
• Nuoc mam bedeutet Fischsauce.

Nun fragen Sie sich wahrscheinlich: Bedeutet Nuoc mam nicht die Fischsauce, die in Flaschen abgefüllt ist ohne Chili und Zucker? Das ist eine lange hitzige Debatte in der vietnamesischen Gemeinschaft!

Verstehen Sie, dass Nuoc Mam sich auf zwei verschiedene Dinge beziehen kann

Nuoc mam kann sich auf die normale Fischsauce beziehen, bei der es sich um das dunkelbraune, fermentierte Gewürz handelt, das in der vietnamesischen Küche verwendet wird. Marken, mit denen Sie vielleicht vertraut sind, sind Squid Brand (Phu Quoc) und Three Crabs (Viet Huong).

Nuoc mam kann sich auch auf die süße Chili-Zucker-Knoblauch-Dip-Sauce beziehen (das Thema hierzu) post).

Als Analogie ist es so, wie einige Regionen der Vereinigten Staaten einige Limonaden als Cola bezeichnen, obwohl es möglicherweise nicht die Marke Cola ist, auf die sie sich beziehen.

Ich weiß, dass dies sehr verwirrend ist, wenn Sie versuchen, die vietnamesische Küche zu verstehen, aber es ist eine intensive und umwerfende Debatte darüber, warum dieselbe Beschreibung einer Küche auch für eine bestimmte Zutat verwendet wird.

Kurz gesagt, Nuoc Mam kann sowohl abgefüllte Fischsauce als auch eine Dip-Sauce bedeuten, die zu verschiedenen vietnamesischen Gerichten passt.

Unterschiede im Nuoc Mam-Rezept zwischen Regionen in Vietnam

Nuoc mam wird mit einigen Unterschieden zwischen den Regionen in Vietnam hergestellt. In nördlichen Regionen wird die Dip-Sauce beispielsweise mit Brühe hergestellt. Im Herzen von Zentralvietnam verbrauchen sie weniger Wasser und Brühe, was bedeutet, dass die Sauce tendenziell stärker und mutiger ist. In den südlichen Gebieten verwendet Nuoc Mam eine Basis mit Kokosnusswasser.

Die Gemeinsamkeiten bestehen darin, dass Nuoc Mam-Rezepte die Hauptzutaten von Fischsauce, Zucker, Wasser, Chilis aus der Vogelperspektive und Knoblauch enthalten.

Die verschiedenen Anpassungen der vietnamesischen Nuoc Mam-Rezepte

Bei all diesen unterschiedlichen regionalen Unterschieden sehen Sie auch verschiedene Möglichkeiten, wie Nuoc Mam angepasst wurde. Zum Beispiel kochen einige Rezepte wie meine das Zuckerwasser, um es vollständig aufzulösen, während andere Rezepte nur alle Zutaten verdünnen, indem sie es einfach in einem Glas schütteln. Einige von ihnen haben auch Coco Rico Soda anstelle von Wasser hinzugefügt.

Trotz all der verschiedenen Anpassungen dieser Dip-Sauce bleibt eines wahr: Die Rezepte für Nuoc Mam im Allgemeinen sind wirklich einfach zuzubereiten . Und wenn Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, bleibt diese köstliche Vinaigrette bis zu vier Monate im Kühlschrank.

Eine Sache, die Sie vermeiden möchten, ist, dass die Zutat der Fischsauce das gesamte Rezept übersteuert weil verschiedene Marken von Fischsauce unterschiedliche potente Niveaus haben. Die Farbe und der Grad der Nuoc Mam können aufgrund der Nuoc Mam, die tatsächlich im Rezept verwendet wird, unterschiedlich aussehen. Nuoc mam gibt es in verschiedenen Farben und Qualitäten. Zum Beispiel neigt Palmzucker dazu, Nuoc Mam dunkler zu machen.

In den meisten vietnamesischen Restaurants wird Nuoc Mam in großen Mengen hergestellt. Für den sauren Geschmack verwenden sie Essig anstelle von Zitronen, da dieser kostengünstiger ist. Sie werden vielleicht auch feststellen, dass sie keinen gehackten Knoblauch hinzufügen, aber das macht hausgemachte Nuoc Mam so großartig – Sie können den gesamten Geschmack ohne Abkürzungen hinzufügen.

Sie werden wahrscheinlich mit meinem beginnen wollen Rezept und perfektionieren Sie es nach Ihren Wünschen, je nachdem, ob Sie einen milderen oder einen süßeren Geschmack wünschen.

Gewöhnliche vietnamesische Küche, die Nuoc Mam verwendet

Nuoc mam ist eine leicht süße und würzige köstliche Dip-Sauce, die viele vietnamesische Gerichte begleitet, oft als Dip-Sauce oder als Vinaigrette.

Vietnamesische Eierbrötchen und Frühlingsrollen verwenden es als Dip-Sauce, um einen kräftigeren Geschmack zu verleihen.

Gegrilltes Schweinefleisch (Thit Nuong) über einem Bett aus Reis und Spiegelei verwendet Nuoc Mam as Ein Dressing, das absolut lecker ist. Gleiches gilt für ein ähnliches Rezept, bei dem Fadennudeln verwendet werden.

Banh ot, ein Crêpe aus Schweinefleisch und Pilzen, verwendet dieses Rezept auch als Vinaigrette. Ohne würde es völlig langweilig schmecken.

Gebratenes, gebratenes Schweinefleisch mit der sprudelnden, knusprigen Schweinehaut zusammen mit dem feuchten Schweinefleisch mit dieser süß-sauren Dip-Sauce ist göttlich und macht den Geschmack dieses Gerichts absolut perfekt eine Kerbe.

Es gibt so viele Rezepte für Nuoc Mam, und dies waren nur einige, die ich aufgelistet habe. Wenn Sie also vorhaben, häufig vietnamesische Rezepte zuzubereiten (wie die, die ich hier teile), sparen Sie mit einer Menge dieser vorgefertigten Rezepte definitiv eine Menge Zeit.

Lesen Sie diesen Artikel über verschiedene Verwendungsmöglichkeiten von Nuoc mam.

Sonderfahrten zum asiatischen Lebensmittelhändler

Wie in allen meinen Rezepten rufe ich alles, was Sie speziell benötigen, in einem örtlichen asiatischen Lebensmittelgeschäft an.

In diesem Rezept wird nur die Fischsauce der Marke Squid Brand benötigt. Möglicherweise finden Sie dies in Ihrem traditionellen Lebensmittelgeschäft, in den meisten Fällen jedoch nicht. Dies ist meine Lieblingsmarke für Fischsauce, weil sie etwas milder ist als die, die Sie in traditionellen Lebensmittelgeschäften finden.

Wie man traditionelle Nuoc Mam-Fischsauce herstellt

Rezept Hinweis: Bei diesem Rezept müssen zuerst Zucker und Wasser gekocht werden, da sich der Zucker für einen weicheren Geschmack vollständig auflösen kann. In meinem Rezept füge ich keinen Palmzucker hinzu oder verwende Coco Rico (Kokosnusssoda) wie einige andere, die Sie vielleicht finden. In diesem Rezept werden Zutaten verwendet, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben.

Das Hinzufügen der Zutaten in kleinen Schritten und Chargen ist ein langer Weg. Denken Sie daran, dass diese vietnamesische Dip-Sauce in einigen Rezepten auch wie ein Vinaigrette-Dressing wirkt. Sie sollte daher etwas kühner und stärker sein als die meisten Dip-Saucen.

Lassen Sie uns über einige der Zutaten sprechen und wie sie eine Rolle spielen Dies macht es zu einer köstlichen und köstlichen Beilage zu jedem vietnamesischen Gericht, das einen kräftigeren Geschmack benötigt.

Wasser

Der Großteil des Volumens dieser Dip-Sauce besteht aus Zuckerwasser.

Citrus / Acidic Flavor

Normalerweise wird Limette zum Hinzufügen des Kicks verwendet. Oft sehen Sie alternative Optionen dieses Rezepts, die Zitronen-, Essig- oder Reiswein erfordern. Ich bevorzuge definitiv eine frisch gepresste Limette.

Fischsauce

Ich bevorzuge die Fischsauce der Marke Squid insgesamt, da sie nicht so überwältigend ist wie einige der anderen Marken.

Knoblauch

In Rezepten wird dies häufig als optional bezeichnet. Ich glaube ehrlich gesagt nicht, dass es optional ist, da es den Geschmack ein wenig steigert.

Birds Eye Chile oder Thai Chile

Wenn Sie ein wenig Hitze wünschen, fügen Sie ein Chili hinzu Würzen Sie die Dinge auf.

Zutaten für Nuoc Mam

1/2 Tasse Wasser zum Kochen
1/4 Tasse Zucker zum Kochen
2 Esslöffel Zucker
3 Knoblauchzehen
2 Chili aus der Vogelperspektive (Sie können thailändische Chilis verwenden)
3 Esslöffel Fischsauce
3 Esslöffel Limettensaft, frisch gepresste
1/4 Tasse kaltes Wasser

Anweisungen zur Herstellung der vietnamesischen Dip-Sauce

In einem kleinen Soßentopf 1/2 Tasse Wasser mit 1/4 kochen Tasse Zucker bei schwacher Hitze, bis es vollständig aufgelöst ist. Nach dem Auflösen beiseite stellen, um es abkühlen zu lassen.

Verwenden Sie anschließend eine Küchenmaschine, um den Knoblauch, 2 Chilis aus der Vogelperspektive und 2 Esslöffel Zucker zu hacken, bis sie zerkleinert und gut vermischt sind.

Sobald das Zuckerwasser abgekühlt ist, fügen Sie die Mischung hinzu und rühren Sie gut um.

Fügen Sie als nächstes die Fischsauce und den Limettensaft hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Als nächstes fügen Sie 1/4 Tasse kaltes Wasser hinzu. Gut mischen.

Probieren Sie die Nuoc Mam und stellen Sie sie nach Bedarf ein. Je nachdem, was fehlt, müssen Sie möglicherweise mehr von einer der Zutaten hinzufügen. Für zusätzliche Säure Limettensaft hinzufügen. Für zusätzliche Salzigkeit Fischsauce hinzufügen. Für zusätzliche Süße Zucker hinzufügen.

Zum Lagern in einen luftdichten Behälter gießen und bis zu 4 Monate in den Kühlschrank stellen.

Zusammenfassung von Nuoc Mam und Zubereitung Es

Dies ist eine typische Vinaigrette in der vietnamesischen Küche. Es gibt viele Variationen, darunter verschiedene Essige wie Weiß-, Destillat- und Reiswein bis Limettensaft. Es gibt zwar keinen falschen Weg, um diese Dip-Sauce zuzubereiten, aber Sie sollten nur darauf achten, nicht zu viel Fischsauce hinzuzufügen.

Wenn Sie nach einem Rezept suchen, das Sie mit dieser Vinaigrette-Dip-Sauce ausprobieren können, Probieren Sie mein Rezept für vietnamesische knusprige Eierbrötchen aus.

Stellen Sie sicher, dass Sie es nach Belieben anpassen und es zu Ihrem eigenen machen, indem Sie es an die Geschmacksknospen Ihrer eigenen Familie anpassen.

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