Schauen Sie, was passiert ist: Während wir hier unten auf der Erde beschäftigt waren und darüber sprachen Welche Art von Brathähnchen-Sandwich ist in Ordnung oder nicht in Ordnung zu essen? Die Wissenschaft hat einen verdammten Roboter auf den Mars gebracht, der nur zeigt, was passieren kann, wenn mehr Einigkeit herrscht und weniger Uneinigkeit herrscht. Go Science!

Im Geiste der Übereinstimmung möchte ich eine kurze Liste von Dingen vorschlagen, auf die wir uns alle einigen können (und wenn Sie nicht einverstanden sind, können Sie einfach abhauen):

s ist sinnlos, Ghostbusters III ohne Bill Murray zu machen.
• Grundsätzlich gibt es zwei Denkschulen, welche Art von Bär am besten ist.
• John wird Paul immer schlagen.
• Eati Ein ganzes Huhn, das über einem Kohlenfeuer gekocht wird, sollte eine der leckersten Möglichkeiten sein, einen Sommerabend zu verbringen.

Wir nehmen die ersten drei als gelesen, konzentrieren uns auf die vierte und kommen Mit einer Unterliste von Dingen, auf die wir uns alle über gegrilltes Hühnchen im Sommer einigen können:

• Perfektes gegrilltes Hühnchen sollte auf seiner gesamten Oberfläche eine knusprige, rissige, blasige Haut haben, ohne weich zu sein Flecken – keine Taschen mit blubberndem, gummiartigem Fett.
• Perfektes gegrilltes Hühnchen sollte feuchtes und zartes Brustfleisch haben, ohne dass Kreide oder Fäden überkochtes Hühnchen bekommen können.
• Perfekt Gegrilltes Hähnchen sollte auch Beinfleisch haben, das vollständig durchgegart, aber nicht zäh ist.
• Perfektes gegrilltes Hähnchen sollte als gekocht präsentiert werden – kein Betrug durch Schneiden des Hähnchens in Teile. Wir sind sowohl wegen der großartigen Präsentation als auch wegen des großartigen Geschmacks hier.
• Der Sommer ist eine Zeit der Spontanität, daher sollte die Zubereitung eines perfekt gegrillten Huhns an einem heißen Sommerabend nicht die ganze Nacht dauern , Trocknen, Salzen oder ähnliche Tricks.

Die Probleme beim Grillen ganzer Hühner ähneln denen beim Braten ganzer Hühner. Erstens ist es wichtig, das gesamte seltsam geformte Tier gleichmäßig zu kochen Eine lästige Pflicht, insbesondere, weil Brustfleisch nicht über 63 bis 66 ° C (145 bis 150 ° F) gekocht werden sollte, wenn Feuchtigkeit darin verbleiben soll, während Beinfleisch auf 74 ° C (165 ° F) gekocht werden muss. oder darüber hinaus (das heißt, wenn Sie kein rosa Hühnchen essen möchten). Zweitens erfordert es ein wenig, dass fettige Hühnerhaut sowohl ihr Fett als auch ihre Feuchtigkeit wiedergibt, damit sie richtig knusprig wird – und, was noch wichtiger ist, knusprig bleibt von Akrobatik.

Ich war schon immer ein Hühnchengrill (es ist die am meisten nachgefragte Mahlzeit meiner Mutter), aber die letzten paar Wochen waren ein bisschen verrückt. Um genau zu bestimmen, welche Faktoren den Unterschied ausmachen, habe ich ein Dutzend Cornish Hens, 10 Friteusen und sechs Röster mit Methoden gegrillt, die von einem ganzen Vogel, der über einem indirekten Feuer gekocht wurde, bis zum vertikalen Grillen reichen (Bierdose nach Hühnchenart). zu notdürftigen Rotisserien. Niedrige Hitze, hohe Hitze und alles dazwischen. Hier ist, was ich gefunden habe.

Beste Zubereitungsmethode: Schmetterling

Ich habe die Tugenden von gepriesen Hühnchen mit Schmetterlingen in der Vergangenheit zum Kochen im Ofen, und ich freue mich, berichten zu können, dass es genauso erfolgreich ist, Hühnchen auf dem Grill zu kochen. Wie funktioniert es magisch?

Das Wichtigste, was Butterfliegen tut, ist dass es die Beine und Oberschenkel freilegt. Bei einem ganzen Huhn befinden sich die Oberschenkelgelenke unter dem Rücken des Huhns, isoliert von viel Fett und Knochen. Das Kochen dauert lange. Wenn sie die erforderlichen 74 bis 77 ° C erreichen, sind die Brüste des Huhns weit überkocht.

Indem Sie den Vogel mit Butter bestreichen und flach herausdrücken, machen Sie das Beine und Oberschenkel die exponiertesten Teile des Huhns. Sie kochen so ziemlich automatisch schneller als das Brustfleisch, was bedeutet, dass Sie sowohl Brust- als auch Beinfleisch erhalten können, das genau zur gleichen Zeit fertig gekocht ist – und daher am saftigsten.

Nach dem Ausschneiden Wenn ich das Rückgrat und den Vogel flach mache, finde ich, dass ein Metall- oder Holzspieß durch seine Schenkel und Brüste ihn gerade hält und das Manövrieren auf dem Grill erleichtert.

Bestes Feuer: Zwei Ebenen

Es gibt zwei Ziele, wenn Sie Hühnchen auf dem Grill kochen. Das Fleisch muss bis zur Mitte durchgaren und die Haut muss gut gerendert und knusprig sein. Die Reihenfolge, in der diese beiden Ziele am besten erreicht werden, steht zur Debatte und wird im nächsten Abschnitt behandelt.

Im Moment können wir uns darauf einigen, dass die Ziele nicht unbedingt im Einklang miteinander stehen

Für das feuchteste, saftigste Fleisch ist langsames und sanftes Kochen ideal.Je heißer die Temperatur ist, bei der ein Huhn kocht, desto größer ist der Temperaturunterschied zwischen der Mitte und der Außenseite. Bei sehr hohen Temperaturen verkochen die äußeren Schichten einer empfindlichen Hühnerbrust und werden trocken und fadenförmig, bevor die inneren Schichten überhaupt von der Kälte befreit werden.

Auf der anderen Seite erfordert knusprige Haut ein gewisses Maß an hoher Hitze. Beim Knuspern der Haut wird zuerst Feuchtigkeit entfernt und überschüssiges Fett aufgetragen, gefolgt von Abbinden und Bräunen der Proteine. Diese letzte Phase erfordert relativ hohe Temperaturen.

Dies bedeutet, dass Sie die Anpassungsfähigkeit eines indirekten Zweizonenfeuers benötigen, um beide Ergebnisse zu erzielen. Das heißt, ein Feuer mit allen Kohlen auf einer Seite. Dies gibt Ihnen eine kühlere Seite zum sanften Kochen und eine heißere Seite zum Knusprigen.

Heiß dann kühl oder umgekehrt?

Konventionelle Kochweisheit sagt uns, dass wir unsere beginnen sollten Fleisch bei starker Hitze, Bräunung des Äußeren und Aufbau einer Kruste, bevor es zum Kochen vorsichtig fertiggestellt wird. Dieser Ansatz basiert größtenteils auf der veralteten Vorstellung, dass „das Anbraten von Säften“ eine Idee ist, die so offensichtlich falsch ist, dass Sie sofort den Wert eines Freundes in Frage stellen sollten, der versucht, ihn Ihnen aufzuzwingen.

I. zwei Hühner nebeneinander auf genau demselben Grill gekocht. Eine begann ich über der heißeren Seite des Grills, kochte bis sie knusprig war, und wechselte dann zur kühleren Seite, um das Kochen zu beenden. Mit dem anderen habe ich das Gegenteil getan: kühle Seite, bis sie sich innerhalb einiger Grad ihrer Endtemperatur befand, gefolgt von einer kurzen Crisp-Sitzung direkt über den Kohlen.

Taschen mit nicht gerendertem Fett zwischen Beinen und Brüsten.

Noch bevor ich die gekochten Hühner probiert oder gewogen habe, habe ich festgestellt, dass der Vogel, den ich über den heißen Kohlen angefangen habe, deutlich länger bis knusprig brauchte als der Vogel, den ich über der kühleren Seite angefangen habe. Diese längere Zeit über den heißen Kohlen führt am Ende zwangsläufig zu ungleichmäßig gekochtem, trockenerem Fleisch. (Das Wiegen der Vögel auf Feuchtigkeitsverlust bestätigte dies – der heiß-dann-kühl-Vogel verlor etwa 3% mehr Feuchtigkeit als der kühl-dann-heiß-Vogel.)

Dies liegt daran, dass Sie einen kühlen Vogel darüber legen heiße Kohlen, es kann nicht wirklich anfangen zu knusprigen, bis ein Großteil der Feuchtigkeit und des Fettes aus der Haut ausgeschieden ist. Wenn das Huhn auf der kühleren Seite des Grills gestartet wird, tritt dieses Rendern auf, wenn das Huhn langsam kocht, so dass durch Wenn es auf die heiße Seite des Grills trifft, ist nur noch sehr wenig Feuchtigkeit oder Fett in der Haut vorhanden, sodass diese extrem schnell knusprig wird.

Ungleichmäßiges Bräunen und Rendern in einem Heißstart-Huhn.

Nicht nur das, auch der Vogel, der über der heißen Seite begann, war nicht gleichmäßig knusprig. Selbst als die Haut auf der Brust zu brennen drohte, befanden sich immer noch Taschen mit nicht gerendertem Fett in den Beingelenken.

Das kühl-dann-heiße Huhn hingegen bräunte und knusprig gleichmäßig überall.

Haut hoch, Haut runter?

Wir wissen also, dass ein zweistufiges indirektes Feuer mit dem Huhn über der kühlen Seite begann und auf der heißen Seite endete. ist die beste Kochmethode. Die letzte Frage, die ich hatte, war, ob Skin-Down, Skin-Up oder eine Kombination dieser Kochmethoden der beste Weg war, um die knusprigste Haut zu erhalten.

Nachdem ich ein weiteres halbes Dutzend Vögel durchgekocht hatte, wurde eine Sache klar: Wenn Sie eine knusprige Haut wünschen, müssen Sie die Kochhaut mit der Seite nach unten fertig stellen. Sobald die Haut knusprig ist, ist das Zurückdrehen des Vogels ein Todeskuss. Feuchtigkeit und Dampf, die aus dem Fleisch aufsteigen, lassen selbst die knusprigste Haut innerhalb von a schnell feucht werden Frage der Momente.

Ich fand die ideale Methode, das Huhn über dem Kühler zu kochen Seite der Grillhaut mit der Hautseite nach oben, wobei die Beine zur heißeren Seite des Grills zeigen (um ihnen einen kleinen Start beim Kochen zu ermöglichen). Sobald sie 15 bis 35 ° F ihrer endgültigen Serviertemperatur erreicht haben, werden Sie dies bemerken Die Haut um die Brüste und Beine ist bereits ausgetrocknet und straffer geworden g dass der Feuchtigkeitsverlust und die Fettwiedergabe abgeschlossen sind.

Ein kurzer Blick zum Abschluss Die heiße Seite des Grills reicht aus, um eine knusprige Perfektion zu erreichen. Indem Sie mit einem steifen Spatel auf die Rückseite des Huhns drücken, können Sie besonders sicherstellen, dass die gesamte Haut einen guten Kontakt mit dem heißen Grill hat. (Stellen Sie nur sicher, dass der Grill abgedeckt ist. Ein unbedeckter Grill hat zu viel Zugang zu Sauerstoff, was zu Fetttropfen führt, die sich verbrennen und eine rußige, scharfe Ablagerung auf Ihrer perfekt knusprigen Hühnerhaut hinterlassen können.)

Endgültig Frage: Wie spielt die Hühnergröße eine Rolle?

Pickin „Chicken

Gehen Sie zu Ihrem durchschnittlichen Supermarkt und Sie werden drei bis vier verschiedene Größenklassifikationen für Hühner finden. Sie sind alle für verschiedene Zwecke großartig, und die Auswahl eines hängt weitgehend von Ihren Zielen ab.

Schnell, einfach und extrem saftig: Cornish Hens

Cornish Game Hens sind entgegen ihrer Kennzeichnung niemals Wild und nicht unbedingt sogar Hühner. Sie sind Hühner unter einem Monat und wiegen weniger als zwei Pfund , wobei mindestens ein Elternteil eine kornische Rasse ist. In jeder Hinsicht sind sie nur wirklich kleine Hühner. Ihr Fleisch ist extrem zart und saftig, wenn auch nicht besonders aromatisch.

Ein Grill verleiht jedoch selbst viel Geschmack, sodass das Geschmacksproblem keine große Rolle spielt. Kornische Hühner haben den Vorteil einer stark vereinfachten und beschleunigten Kochmethode: Aufgrund ihrer geringen Größe und ihrer angeborenen Saftigkeit können Sie sie von Anfang bis Ende direkt über den heißen Kohlen kochen, ohne sich um ein zweistufiges Feuer zu kümmern. Ich starte sie mit der Haut nach oben, drehe sie dann ein paar Minuten hinein und lasse sie vollständig durch die Haut nach unten kochen.

In weniger als einer halben Stunde, wenn Sie fertig sind, sind Sie knusprig, saftig und zart geworden Hühnchen in praktischen Portionen mit einer Portion. Es ist meine erste Wahl für ein einfaches Hühnchen-Abendessen vom Grill. Ich kann bis zu sechs Cornish-Hühner gleichzeitig auf meinen Grill setzen.

Fleischig, gut für die ganze Familie: Broiler und Friteusen

Broiler und Friteusen sind die nächsten zwei Größen und sind die am häufigsten in den USA verkauften Hühner. Sie sind sechs bis acht Wochen alt, haben ein gutes Gleichgewicht zwischen Geschmack und Zartheit und sind genau richtig dimensioniert, um vier zu füttern.

Ich kann gleichzeitig ein paar Friteusen auf meinen Grill stellen und sie herstellen Ideal für größere Dinnerpartys.

Am besten zum Grillen: Röster

Röster sind die größten und liegen zwischen sechs und acht Pfund. Die Schlachtkörper reifer Hühner (mindestens drei Monate alt) haben einen ausgeprägteren Geschmack als ihre kleineren Gegenstücke, sind aber aufgrund ihres großen Volumens auch schwieriger gleichmäßig zu kochen.

Das Kochen eines Rösters ist ein Übung in Geduld. Auf der kühleren Seite des Grills kann es bis zu 45 Minuten dauern, bis er knusprig ist. Wenn Sie also ein Katzentyp sind, der gerne Holzspäne für einen intensiven Grillabend in den Grill legt Geschmack, das ist das Huhn für Sie. Langsames Kochen gibt viel Zeit, um diesen rauchigen Geschmack aufzusaugen.

Sie möchten das tl; dr version? Los geht’s:

Schmetterling dein Huhn, würze es gut, starte es mit der Haut nach oben auf der kühleren Seite eines indirekten Zweizonenfeuers und koche es auf 25 bis 35 ° F von deiner endgültigen Serviertemperatur Drehen Sie es um und bewegen Sie es mit der Haut nach unten über die heißere Seite des Grills. Kochen Sie es knusprig und durchgegart. Ausruhen, schnitzen und servieren.

Gegrilltes Hähnchen mit Schmetterlingen

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