Dies ist ein Teil-Leitfaden für Paprika. Mit mehr als 2.000 Arten von Chilischoten auf der Welt ist es schwer, sie alle zu fangen, aber wir haben uns einen Peck ausgesucht: 19 unserer Lieblingspaprikaschoten, von bekanntem Jalapeno und Serrano bis hin zu mehr ungarischem Pimenton und Guindilla Verde.

Chilischoten sind wie Menschen: Es braucht alle Arten. Einige sind süß und andere verbrennen dich (du wirst das Fehlen von Ghost Peppers und Carolina Reapers von unserer Liste bemerken, da sie zumindest für die meisten Leute eher im Bereich der „Stunt Peppers“ als der normalen Lebensmittelzutaten liegen; bedeutet nicht, dass wir sie auch nicht lieben, wenn auch nur aus der Ferne. Je mehr Sie sie kennenlernen, desto besser können Sie die Unterschiede in der Persönlichkeit erkennen und diejenige auswählen, die Ihrer Stimmung entspricht.

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Möglicherweise aus Südamerika stammend, wurden Chilischoten alle angebaut über Jahrhunderte auf der ganzen Welt, was zu einer Vielzahl von Arten mit unterschiedlichen Farben, Formen, Geschmacksrichtungen und natürlich Schärfe führte, obwohl die meisten von ihnen in fünf Familien fallen (Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, und Capsicum pubescens).

2011 haben wir den Pfefferexperten und Züchter David Winsberg aus Nordkalifornien konsultiert ornias Happy Quail Farms, um eine Tabelle mit einigen gängigen Paprikaschoten sowie einigen weniger verbreiteten Sorten zusammenzustellen, die in den USA dank Spezialanbauern wie Winsberg immer häufiger erhältlich waren. Durchschnittliche Größe und Hotness-Skala (von 1 bis 5) enthalten. Und natürlich viele Pfefferrezepte, damit Sie Ihr Wissen gut nutzen können.

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Poblano-Pfeffer (auch bekannt als Ancho Chile)

Durchschnittliche Größe: ca. 4 bis 5 Zoll lang

Schärfeskala: 2 bis 3

Ein guter, leicht zu findender Grillpfeffer, der sich ideal zum Füllen eignet Chiles Rellenos mit einem Schuss Hitze zu machen (aber eine andere klassische Verwendung ist in mexikanischen Rajas). Poblanos werden ziemlich groß und werden normalerweise frisch verkauft, während sie jünger und dunkelgrün sind. In ihrem roten, reifen Stadium werden sie normalerweise getrocknet (und in ihrer getrockneten Form werden sie Ancho Chiles genannt). Ihre Haut ist leicht zu blasen und zu schälen. Winsberg sagt, dass sie einen guten Geschmack haben, mit genug Hitze, um pikant zu sein, aber niemanden zu verbrennen.

Guindilla Verde

Durchschnittliche Größe: Ungefähr 6 Zoll lang

Schärfe Maßstab: 1

Aus dem Baskenland in Spanien stammt ein zarter Pfeffer mit einer ausgeprägten Süße. Die gezeigte Sorte stammt aus der Region Bilbao und Winsberg sagt, dass es sich um eine gute Fritteuse handelt, die neben Fleisch wie Lamm oder Schweinefleisch serviert wird. Es sollte nicht mit den weit verbreiteten Guindillas verwechselt werden. Laut Winsberg ist Guindilla ein Name, der für verschiedene regionale Sorten in Spanien verwendet wird, von marmorgroßen Scorchern bis zu diesen süßen großen Friteusen, die im Geschmack einem Hatch-Chili ähneln, aber ohne Hitze.

Chilaca (aka Pasilla Chile)

Durchschnittliche Größe: ca. 7 bis 9 Zoll lang

Schärfeskala: 2 bis 3

Dies ist eine mexikanische Sorte, die aus der Dunkelheit reift grün bis dunkel schokoladenbraun. Es ist ein vielseitiger Pfeffer, der sich gut für Saucen, Braten und Grillen eignet, wenn er frisch ist, sagt Winsberg. Chilacas sind mittelscharf, aber „nicht so sehr, dass sie unheimlich sind“. Wenn sie getrocknet sind, werden sie Pasillas genannt und sind in Maulwurfsrezepten üblich. Pasillas (auch als Chiles Negros bekannt) sind sowohl ganz als auch in Pulverform erhältlich.

Baskische Fritteuse (auch bekannt als Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Durchschnittliche Größe: Ungefähr 6 Zoll lang

Schärfeskala: 1

Ein französischer Pfeffer, der in vielen französischen baskischen Rezepten verwendet wird. Es ist ein kurviger, langer Pfeffer, der wenn Grün einen „sehr ausgeprägten Pfeffergeschmack mit einer sehr zarten Haut hat und eine schöne Chilischale verleiht, ohne Wärme hinzuzufügen“, sagt Winsberg. Wenn es rot wird, wird es sehr süß. Es eignet sich hervorragend für Saucen, gehackt und für eine Pipérade sautiert (die baskische Fritteuse würde die Paprika in unserem Rezept ersetzen) oder mit Fleisch oder Wurst gebraten.

Anaheim Chile

Durchschnitt Größe: Ungefähr 5 bis 6 Zoll lang.

Schärfeskala: 1

Das Anaheim ist nach der Stadt in Südkalifornien benannt und ein großes, mildes Chili, das sich gut zum Füllen eignet. Die Haut ist etwas zäh, aber sie schält sich ziemlich leicht, wenn Sie sie zuerst rösten. Anaheims sind gut geröstet, in Streifen geschnitten und in einen Salat geworfen; gefüllt mit Fleisch und gegrillt; verwendet in Salsa Verde; oder zu Käse-Enchiladas hinzugefügt.

Cayenne

Durchschnittliche Größe: Etwa 2 bis 6 Zoll lang

Schärfeskala: 4 bis 5

Dieser leuchtend rote Pfeffer wird normalerweise in getrockneter, pulverisierter Form, bekannt als Cayennepfeffer, verzehrt. Wenn Cayennepfeffer reif und frisch ist, sind sie lang, dünn und sehr scharf. Winsberg sagt, sie seien Verwandte wilder Chilis aus Süd- und Mittelamerika.

Guernica

Durchschnittliche Größe: ca. 3 bis 5 Zoll lang

Schärfeskala: 1

Die Guernica ist ein spanischer Pfeffer ähnlich Der Padrón im Geschmack aber größer und ohne Hitze, sagt Winsberg. Es wird oft gebraten wie das Padrón oder gefüllt mit Käse oder anderen Füllungen serviert. Es entwickelt eine härtere Haut, wenn es reift, und wird dann am besten geröstet und geschält.

Heißer Bananenpfeffer

Durchschnittliche Größe: Etwa 6 bis 7 Zoll lang

Schärfeskala: 2

Happy Quail baut sowohl süße als auch scharfe Sorten des Bananenpfeffers an, der in Ungarn als bácskai fehér bekannt ist. Winsberg sagt, dass sie oft in ungarischen Lecsó (einem Gericht aus gedünsteten Paprikaschoten und Eiern) verwendet, eingelegt oder mit Fleisch gegrillt serviert werden.

Jalapeño (auch bekannt als Chipotle)

Durchschnittliche Größe: Ungefähr 2 bis 3 Zoll lang

Schärfeskala: 2 bis 3

Bekannt mit Frischkäse und frittiert als Snack in der Bar oder in Salsa gehackt, ist der Jalapeño wahrscheinlich der bekanntester Pfeffer in den Staaten. Es hat seinen Namen von Jalapa (auch Xalapa geschrieben), der Hauptstadt von Veracruz, Mexiko. Der Jalapeño wird sowohl im grünen als auch im roten Stadium geerntet und ist würzig, aber leicht zu säen und zu entkernen, wenn Sie etwas Wärme abführen möchten. Wenn es getrocknet und geräuchert ist, wird es als Chipotle-Chili bezeichnet.

Serrano-Pfeffer

Durchschnittliche Größe: Etwa 1,5 bis 2,5 Zoll lang

Schärfeskala: 3

Der Serrano ist würziger als der Jalapeño und ein kleiner mexikanischer Pfeffer mit dicken, saftigen Wänden. Er ist also ein großartiger scharfer Salsa-Pfeffer und weit verbreitet und vielseitig. Es wird am häufigsten in seiner grünen Phase verkauft (es wird rot und dann gelb, wenn es älter wird). Sie können auch eingelegte oder getrocknete Serranos finden.

Habanero Chile

Durchschnittliche Größe: Ungefähr 2 Zoll lang

Schärfeskala: 5

Dieser kleine Pfeffer stammt aus Teilen Mittelamerikas und der Karibik und enthält viel Wärme. Aber entgegen der landläufigen Meinung ist der Red Savina Habanero nicht die heißeste Art von Chili. Diese Unterscheidung gilt jetzt für den indischen Bhut Jolokia oder Ghost Chile (und jamaikanische Jerk Mainstay Scotch Bonnet Peppers sind fast doppelt so scharf wie Habaneros). Dennoch fügen Habaneros dem Kochen viel Feuer hinzu und sollten mit Bedacht verwendet werden. Sie werden verschiedene Farben finden, von Rot über Weiß-Gelb bis hin zu Braun. Am häufigsten ist jedoch Orange. Hervorragend geeignet für Salsa, scharfe Saucen oder ein zungenbrechendes Jerk-Huhn (wenn Sie diese schottischen Hauben-Chilis nicht finden können) > Durchschnittliche Größe: ca. 2 bis 4 Zoll lang

Schärfeskala: 1 (aber die scharfen, auch wenn sie jung sind, können 2 bis 3 sein)

Dieser Pfeffer ist eine angebaute Spezialität in Galizien in Nordspanien. Es wird traditionell als einfache Tapa gegessen, in Olivenöl gebraten und mit Salz geworfen; Es wird jung und klein geerntet, hat eine zarte Haut und keine reifen Samen. Es ist also perfekt, um ganze, direkt vom Stiel gebissene zu essen. In diesem Stadium ist es im Allgemeinen mild mit einem nussigen Geschmack, aber es wird heißer, wenn es reift. Ein Teil des Spaßes beim Essen dieser Paprikaschoten ist, dass ungefähr einer von einem Dutzend ziemlich heiß sein wird, sagt Winsberg.

Aji Rojo

Durchschnittliche Größe: Ungefähr 2 bis 3 Zoll lang

Schärfeskala: 4

Das in vielen peruanischen Gerichten übliche Aji Rojo ist eher orangerot als echter roter Pfeffer. Es hat eine ähnliche Hitze wie Cayennepfeffer und kann fein gehackt und zu Ceviche hinzugefügt oder mit Käse oder Sahne gemischt werden, um eine Sauce zu erhalten, die über Kartoffeln oder Hühnchen serviert wird.

Thai Chili (auch bekannt als Thai Bird’s Eye Chili)

Durchschnittliche Größe: ca. 1 bis 2 Zoll lang

Schärfeskala: 5

Dieser winzige Chili verleiht der südostasiatischen Küche eine Menge Wärme. Sie können entweder grüne oder rote Thai-Chilis finden; beide sind sehr scharf. Werfen Sie sie ganz in thailändische Suppen wie Tom Kha Gai, pürieren Sie sie für Curry-Pasten oder hacken Sie sie für jedes Gericht, bei dem Sie Wärme ohne viele Pfefferstücke hinzufügen möchten.

Paprika

Durchschnittliche Größe: Ungefähr 3 bis 6 Zoll lang

Schärfeskala: 1

Die am häufigsten verwendeten Paprika-Glocken sind normalerweise in Rot, Grün und Gelb zu sehen, aber Es gibt auch lila, braune und orange Sorten, sogar orange-rot gestreift. Sie sind ein knuspriger, saftiger Pfeffer, der sich hervorragend zum rohen Essen auf Salaten, Braten oder Braten und Zerhacken eignet, um eine Pizza oder ein Sandwich zu werfen.

Heißer Kirschpfeffer

Durchschnittlich Größe: ca. 1 bis 2 Zoll lang

Schärfeskala: 4

Diese variieren in Größe und Form und sind sehr heiß. Sie sind normalerweise rund, manchmal jedoch eher dreieckig. Kirschpaprika kann auch süß sein. Sie werden am häufigsten beim Beizen verwendet: Sie können eine in ein Glas mit Gurkengurken werfen, um die Dinge aufzupeppen, oder sie mit anderen, milderen Paprikaschoten einlegen.

Ungarischer Pimentpfeffer

Durchschnittliche Größe: Etwa 4 bis 6 Zoll lang

Schärfeskala: 1

Dies ist eine Art Piment- (oder Pimiento-) Pfeffer, den Sie häufig in grünen Oliven finden .Es ist ein großer, süßer roter Pfeffer, ähnlich einer Glocke, aber mit einer extra dicken, saftigen Wand. Die Haut löst sich leicht ab, daher ist dies ein idealer Pfeffer zum Braten. Es ist auch großartig, roh mit Dip zu essen.

Piquillo-Pfeffer

Durchschnittliche Größe: Ungefähr 3 Zoll lang

Schärfeskala: 1

Das spanische Piquillo, der ultimative Pfeffer zum Braten, ist aufgrund seines intensiv süßen Geschmacks und seiner leuchtend roten Farbe sehr beliebt geworden. Es ist normalerweise nur in Dosen oder in Dosen erhältlich, aber es wird immer einfacher, frische Produkte zu finden. Es wird oft geröstet, geschält und mit einer Vielzahl von Füllungen wie Kabeljau, Thunfisch oder Käse gefüllt (aber auch gut gefüllt mit anderen Dingen wie diesen gebratenen spanischen Schinken und mit Käse gefüllten Schweinekoteletts).

Shishito-Pfeffer

Durchschnittliche Größe: 2 bis 4 Zoll lang

Schärfeskala: 1 bis 2 (gelegentlich 2 bis 3)

Beliebt in Japan, Der Shishito hat dünne Wände, milde Hitze und ein wenig Süße. Es wird gut wie das Padrón serviert: einfach gebraten, geröstet oder gegrillt, mit Sojasauce und Sesamöl beträufelt und ganz gegessen. Es macht auch sehr leckeres Tempura.

Pfefferrezepte

Nachdem Sie nun die Details zu 19 verschiedenen Paprikaschoten erhalten haben, sind Sie besser als je zuvor für deren Verwendung gerüstet. Probieren Sie einige unserer Ideen zum Kochen mit diesen Chilischoten. Und wenn Sie wirklich selbst basteln möchten, sehen Sie, wie man Paprika anbaut.

1. Red Pepper Hummus

Gebratene Glocke Paprika wird mit Bohnen, Tahini und einer Reihe von Gewürzen und Kräutern püriert, um einem Klassiker aus dem Nahen Osten eine cremige Note von rotem Pfeffer zu verleihen. Dieser Dip ist füllend genug, um auf Brot mit Gemüse für eine einfache Mahlzeit oder perfekt als Snack mit erwärmter Pita serviert zu werden. Die Vorbereitung des Dips dauert nur 15 Minuten und erfordert nur minimalen Aufwand. Holen Sie sich unser Hummus-Rezept für roten Pfeffer.

2. Chilaquiles

Getrocknete Ancho-Chilis sind das Kraftpaket für das geheime Aroma in diesem Rezept für Chilaquiles. Dieses traditionelle mexikanische Gericht wird in der Regel aus gebratenen Maistortillas hergestellt und anschließend mit würziger Chilisauce, Fleisch und Eiern belegt. Dieses vielseitige Gericht ist perfekt für alle, die Tacos, Nachos oder die mexikanische Küche im Allgemeinen lieben. Holen Sie sich unser Chilaquiles-Rezept.

3. Pipérade

Dieses französische Sauté ist voller heller Paprika und französischer Gewürze. Es kann über fast jedes Fleisch serviert werden, aber wir empfehlen geschmortes Hühnchen und Julia Child bevorzugt es gegenüber einem Omelett. Dieses Rezept ist perfekt für die Sommermonate, in denen reichlich Gemüse und Kräuter herumliegen. Holen Sie sich unser Pipérade-Rezept.

4. Geröstete Pizza mit geröstetem rotem Pfeffer und würziger Wurst

Süße geröstete Paprika mischen sich mit Wurst auf dieser gegrillten Pizza, aber auch getrocknete Chiliflocken kommen ins Spiel, in Form eines Chili-Öls, das darüber geträufelt wird. Das Grillen der Pizza sorgt für eine unwiderstehlich knusprige Kruste. Es kann von Grund auf neu hergestellt oder beschleunigt werden, indem mit dem im Laden gekauften Pizzateig begonnen wird. Kein Grill? Versuchen Sie es stattdessen mit der Pizza-Rezeptmethode der Pfanne. Holen Sie sich unser Rezept für geröstete Pizza mit geröstetem rotem Pfeffer und würziger Wurst.

5. Quinoa-gefüllte Paprika mit langsamem Kocher

Dies Rezept ist die perfekte fleischlose Mahlzeit. Rote Paprika sind mit proteinreicher Quinoa und salzigem Feta gefüllt. Servieren Sie dies mit einem Beilagensalat für ein einfaches Abendessen unter der Woche. Holen Sie sich unser Slow Cooker Quinoa-Gefülltes Paprika-Rezept.

Gegrillte Padrón-Paprika

Diese kleinen und leicht süßen Paprikaschoten sind im Allgemeinen mild, aber einer von jeder Handvoll wird überraschend scharf sein. Sie sind normalerweise frittiert, aber Grillen ist eine gesunde und schnelle Zubereitung, die eine rauchige Geschmacksschicht hinzufügt. Holen Sie sich unser Rezept für gegrillte Paprika-Paprika.

Geröstete Paprika

Anstatt die Paprika direkt unter den Grill zu legen, Wir geben ihnen ein wenig Platz, indem wir sie in die Mitte des Ofens stellen. Dieser zusätzliche Abstand ermöglicht es ihnen, ein wenig zu braten, bevor ihre Haut Blasen bildet. Holen Sie sich unser Grundrezept für geröstete Paprika.

Gefüllte Paprika mit Feta und Kräutern

Die Süße der Paprika spielt die goldenen Rosinen in der Füllung aus und die pflanzliche Note wird durch die Kräuter verstärkt. Holen Sie sich unser Rezept für gefüllte Paprika mit Feta und Kräutern.

Chiles Rellenos

Gefüllte, gebratene Poblano-Paprika sind Mexikos Version von Komfort Essen. Chiles Rellenos Füllungen können von gemahlenem oder gedünstetem Fleisch bis zu einem Gemisch aus Gemüse reichen, aber diese Version bleibt bei klassischem Käse und enthält Serrano-Paprika. Holen Sie sich unser Rezept für Chiles Rellenos.

Gefüllte Poblanos mit schwarzen Bohnen und Käse

Servieren Sie diese gefüllten Paprikaschoten als Vegetarier Hauptgericht oder als Vorspeise. Sie werden mit Reis, schwarzen Bohnen, Sauerrahm, Käse, Tomaten und Koriander beladen und dann gegrillt, bis die Paprikaschoten verkohlt und zart sind.Holen Sie sich unsere gefüllten Poblanos mit schwarzen Bohnen und Käse Rezept.

Grundlegende Jalapeño Poppers

Braten der Paprika gibt ihnen eine schöne äußere Saibling und lässt die Füllung gebräunt und sprudelnd. Holen Sie sich unser Grundrezept für Jalapeño Poppers.

Hühnchen Chile Verde

Mit Anaheim-Chilis, Poblanos und getrockneten Aleppo-Paprikaschoten. Dieses Gericht ist immer ein großer Erfolg. Es passt hervorragend zu einem Burrito, aber Sie können es auch alleine mit Frühlingszwiebeln, Sauerrahm und Tortillachips servieren. Holen Sie sich unser Rezept für Chicken Chile Verde. (Oder probieren Sie unser Slow Cooker Chicken Chile Verde-Rezept.)

Hühnchen-gebratene und eingelegte Pfeffersandwiches

Verwenden Sie a Vielzahl von kleinen Paprikaschoten zum Einlegen, wie Babyglocken, Cubanelles oder Bananenpaprikaschoten. Sie kombinieren auf einem Sandwich Brötchen mit Hähnchenbrust, werden in Buttermilch getaucht und dann in Mehl ausgebaggert, das mit Paprika, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Senf gewürzt ist. Holen Sie sich unser Rezept für Hühnchen-gebratene und eingelegte Pfeffersandwiches.

Papalote-Salsa

Pasilla-Chilis (getrocknet und gemahlen) Form) mischen Sie sich mit Chilis de Arbol (einem kleinen, würzigen mexikanischen Pfeffer), Tomaten, Essig, Koriander, Frühlingszwiebeln und Kürbiskernen in dieser gemischten Salsa nach Taqueria-Art. Holen Sie sich unser Papalote-Salsa-Rezept.

Würziges Hühnchen-Chile-Taco-Dip

Dieser klebrige Dip enthält Anaheim-Chilis, Poblano-Paprika, und Serranos, zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Roma-Tomaten und mexikanischen Gewürzen. Lassen Sie das Huhn weg und Sie haben einen herzhaften vegetarischen Dip mit Käse und schwarzen Bohnen. Holen Sie sich unser Rezept für würzigen Hühnchen-Chile-Taco-Dip.

Lotsa Serranos Blazing Hot Sauce

Wie der Name schon sagt, ist dies scharf Die Sauce ist vollgepackt mit würzigen Serrano-Paprikaschoten sowie Limettensaft, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Apfelessig und Salz. Es ist eine reine, potente Ergänzung zu Pulled Pork, Tacos und vielem mehr. Aber verwenden Sie es innerhalb von 2 Wochen, oder die Frische beginnt zu verblassen. Holen Sie sich unser Rezept für Serrano Hot Sauce.

Habanero Orange Stomach Punch Hot Sauce

Wenn Sie Habanero-Paprika bevorzugen, sind wir ‚ Ich habe dich auch gedeckt. Dies ist tatsächlich milder als die erste scharfe Habanero-Sauce, die wir gebraut haben, aber definitiv immer noch nur für Wärmesuchende. (Wenn Sie es mit etwas Süße erweichen möchten, probieren Sie diese mit Habanero angereicherte geräucherte Kirsch-scharfe Soße, die immer noch reichlich scharf ist.) Holen Sie sich unser Rezept für scharfe Habanero-Orangen-Soße.

Chile Lime Tequila Compound Butter

Gehackte Serrano- oder Jalapenopfeffer würzen eine zusammengesetzte Butter, die ebenfalls mit Tequila und Limettensaft versetzt ist. Perfekt zum Klopfen auf gebratenen oder gegrillten Steaks oder Fisch (oder Hühnchen oder Mais oder… wirklich alles, was schmackhaft ist). Holen Sie sich unser Rezept für Chile Lime Tequila Compound Butter.

Jalapeno Cilantro Yogurt Spread

Eine einfache, aber geschmackvolle Sauce, die beides verleiht Würze und cremige Kühle für alle Arten von gegrilltem oder geröstetem Fleisch oder Gemüse. Dies kann auch als einfacher Dip verwendet werden (probieren Sie es mit Süßkartoffelchips). Wenn Sie Koriander nicht mögen, können Sie ein anderes frisches, grünes Blattkraut ersetzen. Holen Sie sich unser Jalapeno-Koriander-Joghurt-Aufstrich-Rezept.

Würziger Chipotle-Thunfisch schmilzt

Mit gewürfeltem frischem Jalapeno und eingemachten Chipotles in Adobo Diese Thunfischschmelzen übertreffen den Diner-Klassiker. Holen Sie sich unser Rezept für würzige Chipotle-Thunfischschmelze.

Gegrillte Shisito-Paprikaschoten

Das sind die japanischen Cousins der spanischen Padrón-Paprikaschoten Ebenso gut gegrillt und mit grobem Salz bestreut, aber wir fügen gerne etwas Togarashi hinzu (eine japanische Gewürzmischung, die normalerweise rotes Chili, getrocknete Orangenschale, Nori, Sesam und Ingwer enthält). Holen Sie sich unser Rezept für gegrillten Shisito-Pfeffer.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 7. April 2011 veröffentlicht und mit zusätzlichem Text und Links aktualisiert.