Verwirrt im Backgang? Folgendes müssen Sie wissen:

Allzweckmehl ist Allzweckmehl, richtig? Ja und nein. Wenn Sie in Ihrem Supermarkt den Backgang entlang spazieren und sich die Mehlsäcke genauer ansehen, werden Sie feststellen, dass diese Speisekammer in zwei Formen erhältlich ist: gebleicht und ungebleicht.

Wenn Sie Ihr ganzes Leben lang gekocht und gebacken haben, ohne zu bemerken, dass es verschiedene Arten von Allzweckmehl gibt, machen Sie sich keine Sorgen! Ihr Geheimnis ist bei uns sicher. Zum größten Teil können Sie sie mit guten Ergebnissen austauschbar verwenden. Beide Mehle haben einen mittleren Eiweißgehalt, was sie ideal zum Backen von Kuchen, Keksen und Tortenkrusten, zum Eindicken von Saucen und Soßen, zum Panieren von Schnitzeln und zu allen üblichen Verdächtigen macht.

Also, was ist das? Unterschied zwischen den beiden? Wie der Name schon sagt, wird gebleichtes Mehl mit chemischen Zusätzen (Chlordioxid und Benzoylperoxid) gemischt, die ihm die hellweiße Farbe verleihen, mit der wir alle vertraut sind. Diese Zusatzstoffe tragen auch zur Alterung des Mehls bei, wodurch leichtere und zartere Backwaren hergestellt werden.

Ungebleichtes Mehl wird auf natürliche Weise (ohne oder mit weniger chemischen Zusatzstoffen) gealtert, indem es über einen längeren Zeitraum Sauerstoff ausgesetzt wird Zeit. Es hat eine etwas dunklere Farbe als gebleichtes Mehl und eine etwas dichtere Textur. Da das natürliche Alter des Mehls länger dauert, ist es normalerweise teurer als gebleichtes Mehl. Das natürliche Bleichen von Mehl bewahrt auch mehr Nährstoffe aus Weizen.

Es sei denn, Sie machen einen Vanillekuchen, der sehr weiß aussehen muss Aussehen oder ein Kuchen, der außergewöhnlich zart sein muss (wie ein Engelskuchen), können Sie gebleichtes oder ungebleichtes Allzweckmehl für alle Ihre Koch- und Backbedürfnisse verwenden, es sei denn, das Rezept sieht ein Spezialmehl vor. (Genau wie zuvor, als Sie von diesen Informationen erfahren haben!)

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