In jedem Film über Essen gibt es eine Szene, in der die Hauptfigur – normalerweise eine aufstrebende – Chefkoch – brüllt sich beim Schneiden von Zwiebeln die Augen aus. Jeder mit einer Menge Kocherfahrung kann sich beziehen. Erst das Stechen, dann die Tränen – jedes Mal.

Mit Ausnahme einiger weniger führt das Schneiden von Zwiebeln immer zu einer Art Weinen – bestenfalls tränende Augen, Tränen fließen über Ihr Gesicht Sie haben gerade einen Nicholas Sparks-Film im schlimmsten Fall gesehen. Aber was ist die Wissenschaft dahinter? Sind wir einfach zu einem Leben schmerzhafter Zwiebel-Begegnungen verurteilt oder gibt es eine Möglichkeit, dieses allzu häufige Szenario zu vermeiden?

Es stellt sich heraus, dass Sie eine Handvoll Schritte unternehmen können, um die Tränen zu reduzieren. SELF sprach mit Dr. James Chelnis, Assistenzprofessor für Augenheilkunde an der Icahn School of Medicine am Berg Sinai, darüber, warum die Empfindung überhaupt auftritt und was Sie tun können, um sicherzustellen, dass sie aufhört.

Wann Wenn Sie Zwiebeln hacken, setzen sie eine chemische Verbindung frei, die Ihre Augen reizt und Ihre Tränendrüsen auslöst.

Zwiebeln erhalten ihren charakteristischen, scharfen Geschmack durch Schwefel – dieselbe Chemikalie, die hinter dem stinkenden Geruch fauler Eier steckt. Aber es ist nicht nur der Schwefel, der dich zum Weinen bringt. Zwiebeln enthalten auch ein Enzym namens Synthase. Wenn Sie in eine Zwiebel schneiden, reagiert die Synthase mit dem Schwefel unter Bildung einer chemischen Verbindung namens syn-Propanethial-S-oxid. Diese Verbindung ist flüchtig und erzeugt ein Gas, das zu Ihren Augen schwimmt und Ihre Tränendrüse auslöst – die Drüse, die Tränen produziert. Und dann beginnt das Wasser zu fließen.

So wissenschaftlich und beängstigend das auch klingt, Dr. Chelnis sagt, dass hinter der Verbindung keine wirkliche Gefahr steckt. „Es ist nur irritierend“, erklärt er. Sie könnten in einem Raum voller Menschen sein, die Zwiebeln hacken, und das Schlimmste, was Ihnen passieren wird, ist, dass Sie viel reißen. So schmerzhaft das Schneiden von Zwiebeln auch sein mag, Sie sind es nie Ich werde blind und bereite das Abendessen vor.

Nicht jeder reagiert auf die Chemikalie mit dem gleichen Gehalt an Intensität.

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Ihr Freund von einem Haufen Zwiebeln weitgehend unversehrt wegkommen kann, während Sie in eine Tränenpfütze verwandelt sind? Nein, Sie sind nicht nur besonders dramatisch. Dr. Chelnis erklärt Einige Menschen haben von Natur aus empfindlichere Tränendrüsen als andere. Leider gibt es keine Möglichkeit, im Voraus zu wissen, ob Sie besonders empfindlich sind oder nicht, und Sie können nicht viel tun, um dies zu ändern. Aber es gibt ein paar Hacks Sie können verwenden, um die Schmerzen zu lindern.

Versuchen Sie einen dieser drei einfachen Tricks, um das Weinen abzuwehren.

Wenn eine Zwiebel kalt ist, setzt sie diese chemische Verbindung nicht frei leicht wie es wäre, wenn es warm wäre, sagt Dr. Chelnis. Wenn Sie das nächste Mal eine Zwiebel schneiden müssen, kühlen Sie sie vorher 10 bis 15 Minuten lang. Besser noch, lagern Sie Ihre Zwiebeln im Kühlschrank – auf diese Weise müssen Sie nicht einmal die Kühlzeit berücksichtigen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Dr. Chelnis empfiehlt außerdem, einen Ventilator in Richtung Ihrer Hackstation zu richten. Dadurch wird das Gas weggeblasen, bevor es Ihre Augen reizen kann.

Wenn Sie wirklich sehr empfindlich auf Zwiebeln reagieren und keiner dieser Tricks den Trick macht, versuchen Sie, eine Schutzbrille zu tragen. Sie sehen vielleicht etwas intensiv aus, aber zumindest werden Sie nicht weinen.

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