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Century Egg Image, das unter der Creative Commons-Lizenz von openrice.com verwendet wird

Bürger, das ist eine wahre Tatsache dass die Delikatesse einer Kultur als der geschmackvolle Albtraum einer anderen Kultur wahrgenommen werden kann. Dies ist das Ergebnis eines geschlossenen Geistes und eines ruhigen Gaumens – Perspektiven, die zum Glück die Türschwelle von TFD Nation nie verdunkeln!

. In diesem Rezept werde ich Ihnen beibringen, wie man diese besonderen Leckereien auf moderne Weise zubereitet, was die Herstellung eines langen, langwierigen Rezeptprozesses über mehrere Monate hinweg erheblich vereinfacht.

Jahrhunderteier (chinesisch: Iny; Pinyin: pídàn), auch bekannt als konserviertes Ei, hundertjähriges Ei, tausendjähriges Ei, tausendjähriges Ei, Millennium-Ei, Hautei und schwarzes Ei, sind ein in China konserviertes Lebensmittelprodukt und eine Delikatesse, die durch Konservierung hergestellt wird Enten-, Hühner- oder Wachteleier in einer Mischung aus Ton, Asche, Salz, Branntkalk und Reisschalen für mehrere Wochen bis mehrere Monate, abhängig von der Verarbeitungsmethode.

Durch den Prozess wird das Eigelb zu einem dunkelgrüne bis graue Farbe mit cremiger Konsistenz und starkem Geschmack, während das Weiß zu einem dunkelbraunen, durchscheinenden Gel mit fester Konsistenz wird. Das Transformationsmittel im Jahrhundertei ist ein alkalisches Salz, das den pH-Wert des Eies während des Aushärtungsprozesses allmählich auf etwa 9 bis 12 erhöht.

Bei diesem chemischen Prozess werden einige der komplexen, geschmacksneutralen Proteine abgebaut und Fette, die eine Vielzahl kleinerer aromatischer Verbindungen produzieren.

Einige Eier haben Muster nahe der Oberfläche des Eiweißes, die mit Kiefernzweigen verglichen werden und aus denen einer ihrer chinesischen Namen, die Kiefer, hervorgeht gemustertes Ei. Sie können im Post-Bild ein Beispiel für Tannenzweige sehen – schauen Sie genau hin.

Diese komplizierten Schneeflocken- oder Äste-ähnlichen Muster liegen direkt unter der Oberfläche des Eiweißes. Die schwebenden Muster im Ei sind wie Werke mysteriöser 3D-Kunst – Eier aus dem Jahrhundert werden manchmal als „Songhua Dan“ oder Eier mit Kiefernmuster bezeichnet.

Kiefernnadelmuster

In der Wissenschaft gibt es kein Geheimnis. Die Muster werden durch kristalline Dendriten der verschiedenen alkalischen Salze im Ei verursacht. Je mehr Salz Es gibt in der Härtungslösung und je mehr sich die Temperatur während der Fermentation ändert, desto mehr treten diese Muster auf.

Die Methode zur Herstellung von Jahrhunderteiern entstand wahrscheinlich durch die Notwendigkeit, Eier in Zeiten von viel Zeit zu konservieren Beschichten Sie sie mit alkalischem Ton, was den Methoden der Eierkonservierung in einigen westlichen Kulturen ähnelt. Der Ton härtet um das Ei herum aus und führt zur Heilung und Erzeugung von Jahrhunderteiern anstelle von verdorbenen Eiern.

Nicht zufällig, Das Jahrhundertei hat tatsächlich mehr als fünf Jahrhunderte Geschichte hinter sich. Seine Entdeckung (wenn auch nicht überprüfbar), soll vor etwa 600 Jahren in Hunan während der Ming-Dynastie aufgetreten sein, als ein Hausbesitzer Enteneier in einem flachen Pool aus gelöschtem Kalk entdeckte, der zwei Monate zuvor beim Bau seines Hauses als Mörtel verwendet wurde.

Nach der Verkostung der Eier machte er sich daran, mehr zu produzieren – diesmal mit Salzzusatz, um ihren Geschmack zu verbessern -, was zum gegenwärtigen Rezept des Jahrhundert-Eies führte.

Jahrhundert-Eier können ohne weitere Zubereitung gegessen werden als schälen und abspülen – alleine oder als Beilage. Als Vorspeise wickeln die Kantoneser Brocken dieses Eies mit Scheiben eingelegter Ingwerwurzel ein (manchmal als Street Food am Stiel verkauft). Ein Shanghaier Rezept mischt gehackte Jahrhundert-Eier mit gekühltem Tofu.

In Taiwan ist es beliebt, geschnittene Jahrhundert-Eier auf kaltem Tofu mit Katsuobushi, Sojasauce und Sesamöl zu essen Japanischer Hiyayakko. Eine in Nordchina übliche Variante dieses Rezepts besteht darin, Jahrhunderteier über gekühlten, seidenen (weichen) Tofu zu schneiden, großzügige Mengen von zerkleinertem jungem Ingwer und gehackten Frühlingszwiebeln als Belag hinzuzufügen und dann leichte Sojasauce und Sesamöl über das Gericht zu träufeln. nach Geschmack.

WICHTIG: Bitte beachten Sie, dass Sie zur Herstellung dieser Eier bestimmte Vorsichtsmaßnahmen treffen müssen – Sie arbeiten mit einer gefährlichen Chemikalie. Nicht ausflippen, diese Vorsichtsmaßnahmen sind genau das – Vorsichtsmaßnahmen.

Insbesondere werden Sie in diesem Rezept Lauge verwenden. Lauge ist unglaublich gefährlich im Umgang und kann bei jedem Hautkontakt schwere Verbrennungen verursachen. Außerdem besteht ein Inhalationsrisiko. Daher sollten Sie lange Handschuhe tragen und ein Beatmungsgerät verwenden, um sich zu schützen.

Es gibt viele andere Lebensmittel, die mit Lauge hergestellt / zubereitet werden (Brezeln sind eins). BITTE seien Sie vorsichtig und vernünftig. Verwenden Sie immer reine 100% ige Lauge (Natriumhydroxid) – Sie können sie hier kaufen.

Natriumhydroxid ist eine starke Base (das Gegenteil einer Säure). Tragen Sie daher lange Plastikhandschuhe und achten Sie darauf, dass Sie nicht auf Ihre Haut, Augen oder Kleidung spritzen. Außerdem müssen Sie sicherstellen, dass Sie die Natriumhydroxidlösung NIEMALS in einen Glasbehälter geben. Glas wird durch langes Einwirken von heißem Natriumhydroxid stark beschädigt und bereift auch das Glas.

Wenn Sie ein Atemschutzgerät verwenden möchten, das kurzzeitig Laugennebel ausgesetzt ist und vor gefährlichen oder reizenden Stäuben schützt, würde ich dies tun Wählen Sie ein hocheffizientes Partikel-Atemschutzgerät mit der Bewertung „N100“ oder „P100“. Diese Art von Atemschutzgerät entfernt 99,97% des Staubes und Nebels in der Luft, vorausgesetzt, das Atemschutzgerät ist richtig an Ihrem Gesicht angebracht.

Sie können hocheffiziente Atemschutzgeräte in zwei Grundausführungen kaufen.

Der erste Grundstil ist das Einweg-Atemschutzgerät. Es sieht aus wie eine Tasse aus weichem weißem Filz oder Stoff, die über Mund und Nase passt.

Es muss mindestens zwei robuste, verstellbare Gummibänder haben, um die Maske fest an das Gesicht anzupassen. Das 8M-Einweg-Atemschutzgerät von 3M ist mit N100 oder P100 bewertet und kostet weniger als 10 USD. Entsorgen Sie ein Einweg-Atemschutzgerät, wenn es schmutzig oder schwer zu atmen ist, je nachdem, was zuerst eintritt. Sie können eine hier kaufen.

Der zweite Grundstil ist eine Atemschutzmaske mit zwei Gesichtern, die aus zwei Teilen besteht – einem wiederverwendbaren Gesichtsschutz und austauschbaren Patronen. Die Gesichtsschutzstücke sind in Größen erhältlich, viele Frauen möchten das kleine Gesichtsschutzgerät. 3M stellt eine Vielzahl von Gesichtsteilen her, die mit verschiedenen Patronentypen ausgestattet werden können.

Das wiederverwendbare 6191-Gesichtsteil von 3M mit N100- oder P100-Patronen kostet weniger als 20 US-Dollar. Ich ersetze Partikelpatronen, wenn sie schwer zu atmen sind oder wenn Sie sehen schmutzig aus, je nachdem, was zuerst eintritt. Sie können sie hier kaufen.

Jetzt – die Herstellung von Jahrhunderteiern ist seit Hunderten von Jahren ein gut dokumentierter Prozess -, um sie in großen Mengen nach der traditionellen Methode herzustellen, I. zitieren Sie ein Rezept aus dem frühen 20. Jahrhundert:

„Zu einer Infusion von 1 Pfund starkem schwarzen Tee werden nacheinander 9 Pfund Limette, 43 Pfund Kochsalz und etwa 1 Scheffel frisch verbrannter Asche eingerührt. “ Sie schrieben. „Diese pastöse Mischung wird über Nacht zum Abkühlen aufbewahrt. Am nächsten Tag werden 1.000 Enteneier von bester Qualität gereinigt und nacheinander sorgfältig und gleichmäßig mit der Mischung bedeckt und 5 Monate lang gelagert. Dann werden sie weiter mit Reishülsen bedeckt und so sind mit einer Beschichtung von 1/4 Zoll Dicke marktreif. “

Hier können Sie die gesamte chemische Analyse und Anleitung lesen.

Durch das Wunder der modernen Chemie Dieser mühsame Prozess kann jetzt von mehreren Monaten auf etwa zwei Wochen und auf eine weitaus weniger unordentliche Weise verkürzt werden. Anstatt die Eier mit Schlamm zu umhüllen, können Sie die Eierschalen mit allem beschichten, damit kein Sauerstoff eindringen kann – Einige Verfahren verwenden unterschiedliche Chemikalien, aber ich verwende eine natürliche und wirksame Alternative: Bienenwachs! Hier können Sie Bienenwachspellets kaufen.

Es ist möglicherweise viel einfacher, Jahrhunderteier bei Ihrem örtlichen chinesischen Lebensmittelhändler zu kaufen, aber seitdem Sie wissen nie, ob sie giftige Chemikalien verwenden, um die Geschwindigkeit des Prozesses zu erhöhen oder die Farbe zu verbessern (ind Die Industrie hat jahrelang Blei verwendet, bis es schließlich herausgerufen wurde), und nichts kann mit der Befriedigung mithalten, Ihre eigenen zu machen!

Battle on – the Generalissimo

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