In meiner Zeit hinter der Metzgertheke habe ich vielen Menschen beigebracht, wie man Schweinekoteletts kocht. Dick, dünn, Haut an, Haut an, jede Wiederholung von Schweinekotelett, die Sie sich vorstellen können. Als ich mich hinsetzte, um meinen Rat für das Kochen von Schweinekoteletts zu schreiben, kam mir eine ziemlich demütigende Geschichte in den Sinn …

Aber bevor wir anfangen: Wenn Sie einen dicken Kotelett kochen möchten – ich spreche 1,5-2 Zoll oder mehr plus – mit dem vollen Fettkappe und die Haut auf, das Beste, was Sie tun können, ist es zu würzen oder zu salzen und dann in einen niedrigen Ofen zu stellen, bis die Koteletts eine Innentemperatur von 125 Grad Fahrenheit erreichen. (Investieren Sie in ein digitales Thermometer! Sie sind billig.) Sie können dies auch auf der kalten Seite eines indirekten Grills tun. Behalten Sie einfach die Grilltemperatur im Auge. Sie möchten langsam fahren, um so viel Fett wie möglich zu rendern. Wenn Sie Ihre Innentemperatur erreicht haben, ziehen Sie das Kotelett aus dem Ofen und ruhen Sie sich einige Minuten aus. Stellen Sie die Pfanne auf einen Brenner und kippen Sie sie in Ihre Richtung, sodass sich das gerenderte Fett auf der Seite der Pfanne befindet, die dem Griff am nächsten liegt. Ordnen Sie das Kotelett so an, dass die Haut und die Fettkappe fast in die Fettpfütze eingetaucht sind und mehr oder weniger braten. Dies ergibt goldbraunes Fett und knusprige, rissige Haut. Es ist auch sehr chaotisch und ein bisschen gefährlich (mach das nicht barfuß …), aber sehr kochend und lustig, wenn du es magst.

Ich habe all meine Koteletts so gekocht Zuhause, ob die Leute, für die ich gekocht habe oder nicht, das ganze Fett genossen haben, so wie ich. Ich habe auch das Chaos, das ich angerichtet habe, ignoriert und es war mir egal, dass mein Haus mehrere Tage lang nach Schweinefett roch (obwohl es am dritten Tag ein bisschen viel war).

Und dann kamen meine Schwiegereltern für eine Besuch (hier ist die demütigende Geschichte, über die ich gesprochen habe). Um klar zu sein, meine Schwiegereltern sind fantastisch, also machen ihre Besuche wirklich Spaß, aber … als meine Schwiegermutter sagte, sie wollte uns alle Schweinekoteletts kochen, war ich zweifelhaft. Sie ist eine fantastische Köchin, aber in meinen Augen waren Schweinekoteletts mein Ding, und sie hatte mit Sicherheit keine Pläne, all das Fett und die Haut so zu kochen, wie ich es vorgezogen hatte.

Ich kam von der Arbeit nach Hause, um eine zu finden Schachtel Kraft Shake ‚N Bake auf der Theke und spürte, wie sich mein Puls beschleunigte. Mein interner Monolog war NSFW, aber ich beschloss, einfach mitzumachen und dankbar zu sein, dass jemand anderes bereit war, ein Abendessen für uns zu machen. Gott sei Dank habe ich das getan.

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Die Koteletts waren fantastisch. Sicher, die Shake ‚N Bake-Beschichtung schmeckte ein wenig künstlich, aber die Koteletts waren angenehm knusprig und perfekt gekocht: feucht Natürlich kam der Koch / Metzger in mir am nächsten Tag zur Arbeit und peitschte eine Menge „Butcher Bake“, eine hausgemachte Version von Shake ‚N Bake, und bewarb sie zu alle meine Kunden. Junge, habe ich ein paar lustige Blicke bekommen?

Wenn ich nicht auf Gusseisen brenne und etwas Knusprigeres suche, mache ich so meine Schweinekoteletts.

Butcher’s Bake Pork Chops

Diese Methode eignet sich zum Kochen von durchschnittlich großen (etwa einen Zoll dicken) Koteletts mit Knochen oder ohne Knochen. Bei kleineren oder knochenlosen Koteletts würde ich sie jedoch einige Minuten zuvor aus dem Ofen ziehen .

• 2 Schweinekoteletts (1 Zoll dick), zugeschnitten, mit etwa 1/8 bis 1/4-Zoll Fett entlang der Kante
• 1 Charge Metzger-Backbeschichtung (Rezept unten)
• Zwei geschlagene Eier (oder Bier, Senf oder Whateve r sonst möchten Sie die Koteletts beschichten)

Hausgemachter „Butcher Bake“

• 1 Packung (10,5 Unzen) Panko-Semmelbrösel
• 1 EL. koscheres Salz
• 1 EL. schwarzer Pfeffer
• 2 TL. Knoblauchpulver
• 2 TL. Zwiebelpulver
• 1 TL. getrockneter Thymian
• 1 TL. Paprika

Die Hälfte des Panko mit allen anderen Zutaten in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren.Aus der Küchenmaschine nehmen und den restlichen Panko untermischen. In einem luftdichten Beutel bis zu einem Monat aufbewahren. Dadurch werden etwa ein halbes Dutzend Schweinekoteletts leicht überzogen, vielleicht mehr.

Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen. Befeuchten Sie die Koteletts mit geschlagenem Ei, Bier, Senf – werden Sie kreativ! Die Koteletts mit Butcher Bake bestreichen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen, das mit Folie ausgekleidet ist. In den Ofen geben. Überprüfen Sie dies nach 18 Minuten, indem Sie ein digitales Sondenthermometer in die Mitte eines Koteletts stecken. Sie suchen eine Innentemperatur von 140 Grad Fahrenheit. Länger gebacken, wenn nicht. Wenn Sie darauf schlagen, entfernen Sie das Fleisch, ruhen Sie es fünf Minuten lang aus und servieren Sie es.

Hinweis: Diese Schweinekotelettbeschichtung wäre genauso köstlich frittiert. Vielleicht sogar noch mehr.