Wenn eine Ihrer Freizeitbeschäftigungen das Backen ist, sind Sie höchstwahrscheinlich auf mindestens eine Art von Sahne gestoßen Sahne in verschiedenen Rezepten. Während Sahne, Schlagsahne und Schlagsahne alle dasselbe zu sein scheinen, gibt es subtile Unterschiede in jedem. Tatsächlich sind die beiden, die sich am ähnlichsten sehen, am wenigsten verwandt, und eine andere Sahne ist daran gewöhnt Wir wissen, dass es verwirrend werden kann.

Grundsätzlich spielt jede Creme beim Backen und sogar beim Kochen eine andere Rolle Kimberly Bugler, Chef-Konditorin im Scala Bistro in San Francisco, erklärt, welche Gerichte Sahne, Schlagsahne und Schlagsahne erfordern.

Was ist Sahne?

„Schwere Sahne ist genau das, wonach es sich anhört – die Cremeschicht, die normalerweise auf der Oberfläche von frischer Milch schwimmt“, sagt Bugler. „Es enthält keine Stabilisatoren, nur den natürlichen Fettgehalt – 36 Prozent oder mehr.“

Sie sagt, dass es Desserts, Saucen und sogar herzhaften Anwendungen wie Füllungen eine seidige Textur verleiht für Quiches.

„In meiner Küche verwende ich nur Sahne. Wenn ich etwas machen möchte, das Fett enthält, wie Eis oder eine Crème Brûlée, passe ich mich an, indem ich Vollmilch hinzufüge.“ Sie sagt. „Ich bevorzuge es, in all unseren Desserts bei Scala Sahne zu verwenden, da es ein natürlicheres Produkt ist und eine luxuriösere Textur ergibt. Es ist teurer, aber für eine Zutat, die für großartige Desserts unerlässlich ist, lohnt es sich. „

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Was ist Schlagsahne?

„Schlagsahne hat einen geringeren Fettgehalt – weniger als 36 Prozent – und wird durch andere Verdickungs- und Emulgiermittel stabilisiert, so dass ihr Wassergehalt noch erhalten bleibt Luft und wird nicht so schnell entleeren, sagt Bugler.

Schlagsahne kann als Tausch gegen Sahne in nahezu jedem Gericht verwendet werden, einschließlich Suppen, Saucen und als Beilage zu Desserts. Es ist einfach eine leichtere Version von Sahne.

Was ist Schlagsahne?

Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt tatsächlich verschiedene Arten von Schlagsahne, je nachdem, was Sie beabsichtigen Bugler vergleicht den Prozess der Herstellung von Schlagsahne mit dem Aufblasen winziger Luftballons, wobei die Wände der Luftballons aus Sahne bestehen.

„Eine dichtere Flüssigkeit wie Sahne gibt Ihnen stärkere Ballonwände Es ist weniger wahrscheinlich, dass die Luft entleert wird „, sagt Bugler.“ Wenn Sie das Fett aus dieser Creme herausnehmen, wie Sie es für Schlagsahne tun würden, müssen Sie Verdickungsmittel hinzufügen, damit Luftblasen gehalten werden können. „

Schlagsahne kann in eine Vielzahl von Desserts eingearbeitet werden. Wenn die Konditorin beispielsweise Schlagsahne verwendet, um etwas Leichtes und Flauschiges wie eine Mousse herzustellen, fügt sie keine Stabilisatoren hinzu. Wenn sie jedoch ein Dessert daraus macht und es sofort servieren möchte, fügt sie nur Puderzucker hinzu. Auf diese Weise kann es für kurze Zeit aufgeblasen bleiben – wie ein Ballon, der gerade gesprengt wurde -, was perfekt ist, wenn es kurz nach dem Vorbereiten verbraucht wird.

Wenn ich es brauche, um seine Form auf einem Dessert zu halten, das ich später servieren werde, z. B. einen Kuchen zu einem Freund nach Hause bringen oder meinen Köchen einen Spritzbeutel mit Schlagsahne geben, der bis zum Mittagessen einige Stunden dauern muss Ich werde es entweder mit Gelatine oder etwas Mascarpone stabilisieren „, sagt sie.

Schlagsahne wird häufiger aus Sahne als aus Schlagsahne hergestellt. Wer wusste?!

Nun, da Sie die Aufschlüsselung jeder Creme und ihrer Verwendung haben, ist es Zeit, in die Küche zu gehen und mit den richtigen Cremes zu kochen.