Die ecuadorianische Küche ist vielfältig und variiert je nach Höhe und den damit verbundenen landwirtschaftlichen Bedingungen. Rindfleisch, Hühnchen und Meeresfrüchte sind in den Küstenregionen beliebt und werden in der Regel mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Reis mit Linsen, Nudeln oder Kochbananen serviert, während in den Bergregionen Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch und Cuy (Meerschweinchen) sind beliebt und werden oft mit Reis, Mais oder Kartoffeln serviert. Ein beliebtes Street Food in Bergregionen ist Hornado, bestehend aus Kartoffeln, die mit gebratenem Schwein serviert werden. Einige Beispiele für die ecuadorianische Küche im Allgemeinen sind Patacones (unreife Kochbananen, die in Öl gebraten, püriert und dann gekühlt werden), Llapingachos (eine in der Pfanne angebratene Kartoffelkugel) und Seco de Chivo (eine Art Eintopf aus Ziege). Insbesondere in tieferen Lagen ist eine große Auswahl an frischen Früchten erhältlich, darunter Granadilla, Passionsfrucht, Naranjilla, verschiedene Arten von Bananen, Uvilla, Taxo und Baumtomaten.

Ecuadorianische Ceviche aus Garnelen-, Zitronen- und Tomatensauce.

Eine Schüssel Fanesca in Quito, Ecuador. Eine traditionelle Suppe aus Ecuador, die um Ostern serviert wird.

Llapingachos und Chorizo

Das Essen ist in den südlichen Berggebieten etwas anders und bietet typische Loja-Gerichte wie Repe, eine mit Grün zubereitete Suppe Bananen; Cecina, gebratenes Schweinefleisch; und Miel con Quesillo oder „Cuajada“ als Dessert. Im Regenwald ist der Yuca, anderswo Maniok genannt, ein Grundnahrungsmittel. Die stärkehaltige Wurzel wird geschält und gekocht, gebraten oder in einer Vielzahl anderer Gerichte verwendet. Im ganzen Land wird es auch als Brot, Pan de Yuca, verwendet, das dem brasilianischen Pão de Queijo entspricht und häufig zusammen mit verschiedenen Arten von trinkbarem Joghurt konsumiert wird. In dieser Region gibt es viele Früchte, darunter Bananen, Baumtrauben und Pfirsichpalmen.