El chef Newman Miller, cuyo restaurante Star Hill Provisions se encuentra dentro de la destilería Maker’s Mark en Kentucky, sabe un par de cosas sobre el bourbon

El bourbon y la comida se han combinado desde que existe el bourbon, pero muchos consumidores no están seguros de qué tipo de bourbon combinan mejor con qué tipo de alimentos. Si bien la mayoría de la gente, por supuesto, podría decirle que el vino tinto va bien con los filetes y el vino blanco con el pescado, menos personas tienen un sentido del whisky y las reglas de maridaje. Afortunadamente, no hay reglas, o al menos ninguna ortodoxia de larga data. El chef Newman Miller, cuyo restaurante Star Hill Provisions se encuentra en la destilería Maker’s Mark Kentucky, cree que la principal prioridad de incorporar bourbon en su comida debe ser disfrutar: y eso, por supuesto, se basa en los gustos personales.

Pero si estás buscando alguna guía para tu próxima reunión en la que juegue el bourbon la estrella, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta.

1. Lo bueno va con lo bueno

Antes de siquiera pensar en combinaciones sofisticadas de bourbon y comida, sepa que nunca puede equivocarse con combinar un bourbon realmente excelente con un plato realmente excelente.

«Soy un ferviente creyente de que lo bueno va con lo bueno, casi siempre», dice Miller. «Con vino y cerveza, hay un poco más de matices que se pueden encontrar debido al ABV más bajo. «No estoy diciendo que el whisky no tenga ese matiz, pero para una persona que se siente intimidada por maridar, elegir esas notas en el whisky puede ser más difícil».

La mejor manera de adentrarse en él. , Dice Miller, es comenzar. «Encuentra algo que te guste comer», añade. «Y luego relájate con las bebidas, luego ve a los cócteles, luego ve a las rocas, luego ve a solo».

2. Incorpora el humo

A Miller le encanta jugar con fuma en su cocina (recientemente bromeó diciendo que un fumador es la única herramienta que sabe usar) y cree que esos sabores combinan muy bien con el bourbon.

«No hay mucho humo en el proceso del bourbon», dice. «Cuando piensas en otros whiskies, hay mucho humo. Lo que «mola» con el bourbon es que definitivamente se puede cocinar con humo, y ese sabor es tan complementario con el barril de roble carbonizado. Esos sabores están relacionados «. Por lo tanto, no obtienes un humo abrumador.

3. Elija sabores atrevidos

Si está preparando una cena completa con maridajes de bourbon, la comida debe probablemente progrese en intensidad.

«A medida que bebe bourbon, en algún momento, … no va a adormecer el sabor, pero casi necesita tomar un poco el sabor de la comida, «, dice. Con los maridajes, la gente a menudo enfatiza la búsqueda de sabores complementarios, pero Miller no es necesariamente de esa opinión. Él cree que en cada maridaje, el bourbon o el plato deben ser la verdadera estrella. (Aunque, obviamente, ambos deberían ser excelentes).

«Si tomo una bebida ácida brillante, voy a cocinar algo que sea lo contrario; eso es lo que «va a conseguir jamón y salsa de campo», dice. «Un plato pasado de moda obtendrá un plato de sabor más ligero, porque en realidad solo debería haber una gran estrella».

4. Aún puedes incorporar cócteles de vino, cerveza y bourbon

Si bien una cena clásica de maridaje de vinos generalmente incluye solo, bueno, vino, Miller cree que usted puede – ¡y debe! – haga una cena de maridaje de bourbon que lo mezcle con otras bebidas.

«Beber whisky solo toda la noche es más una «Es un problema de longevidad que un problema de paladar», dice. «Ahí es donde entra el cóctel». La comida debe ser una oportunidad para divertirse, y agregar excelentes vinos y cervezas a la mezcla maximizará la diversión. Miller, quien recientemente preparó una cena en James Beard House en Nueva York, combinó cada plato con bourbons, a veces en forma de cóctel. También había vino. «Si pudiera cambiar algo de esa cena, habría puesto una cerveza allí», dice. «Es simplemente más divertido».

De acuerdo con el espíritu de la diversión, Miller sugiere comenzar las cenas ofreciendo a los invitados un pequeño Old Fashioned trago, que a veces hace con sus propias cenas.

5. No te olvides de postre

Los postres todavía merecen maridaje, y hay todo un género de bourbons de postre con taninos rojos notas que combinan excelentemente con pastel, chocolate y, el budín de caramelo pegajoso favorito de Miller, que tiene bourbon.Para una digestión fácil, Miller agrega un chorrito de Zucca Amaro, que es un amaro ruibarbo italiano, al bourbon Maker’s 46.

Antes de ti ve y empareja, recuerda que realmente no puedes equivocarte.

«Solo quiero asegurarme de que la gente no crea que hay una forma correcta o incorrecta de hacerlo», dice Miller. «Creo que ese es el obstáculo muchas veces. Puedes tomártelo muy en serio, pero es una buena oportunidad para divertirte».

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