Levante la mano si le encanta pedir pescado en los restaurantes, pero no sabe cómo cocinar salmón en casa. Lo entendemos. ¡Cocinar pescado puede ser intimidante! Es difícil saber cuándo está bien cocido, se puede pegar fácilmente a una sartén y es una proteína más cara de estropear. Estamos aquí para ayudarlo a superar sus miedos y evitar el Los errores más comunes que cometen las personas al asar, asar a la parrilla, asar lentamente e incluso escalfar salmón en casa. Independientemente del método que elija, estos consejos de la cocina de prueba de Bon Appétit le facilitarán el proceso a las mil maravillas.

Quitar la piel

En primer lugar, ¡la piel es sabrosa! Por eso, cuando cocine salmón, mantenga la piel puesta: proporciona una capa de seguridad entre la carne del pescado y una sartén o parrilla caliente. Comience con la piel hacia abajo y déjela crujiente. Es mucho más fácil deslizar una espátula de pescado debajo de la piel del salmón que debajo de su delicada carne. ¿Las únicas excepciones? Debe quitarle la piel cuando esté escalfando o asando lentamente el salmón; nunca se volverá crujiente en líquido y terminará con una textura gomosa y desagradable. Si desea dejarlo puesto, deséchelo antes de comerlo.

Sobrecocción dramática

Este es el error más común, que hace que su pescado se convierta en comida cara para gatos en lugar de la cena elegante que estaba imaginando. Si usa una parrilla o una sartén, dore el salmón con la piel hacia abajo a fuego alto hasta que la piel esté crujiente. (¡Use una sartén antiadherente si todavía tiene miedo de que la piel se pegue!). Desea cocinarlo alrededor del 90 por ciento del camino del lado de la piel (lo que toma alrededor de 3 minutos para un filete a temperatura ambiente) hasta que la carne se vuelva rosa translúcido a blanco opaco por los lados y comienza a deslizarse hacia la parte superior. Después de eso, es bueno darle la vuelta con una espátula de pescado flexible y dejar que el calor residual de la sartén cocine el pescado el resto del camino.

Sin saber cuándo está listo

Tenemos tres formas de probar la cocción. Una es golpear suavemente con el dedo en el centro del filete para ver si se vuelve escamoso También puede hacer esto con un tenedor, pero es más probable que rompa el hermoso filete que está a punto de servir. Uno de nuestros métodos favoritos en la cocina de prueba de BA es deslizar un probador de pasteles o una pieza delgada de metal (¡como un palillo!) En el salmón y tocar tu labio inferior. Si se siente caliente, es probable que el salmón esté listo; si hace frío o apenas está tibio, necesita un poco más de tiempo. Cocinar el salmón a medio-crudo o medio está totalmente bien; será tierno y satisfactorio, no seco y triste.

Solo salmón abrasador

Un trozo de pescado chamuscado y crujiente es maravilloso, pero un método casi infalible es asar lentamente. Al contrario de su nombre, el asado lento solo toma unos 30 minutos en un horno a 275 ° para que el pescado se cocine en un baño de aromáticos como hinojo, chiles, cítricos y hierbas. También puede hacer esta técnica en papel pergamino o, en por otro lado, asa el salmón rápidamente en el horno durante unos ocho minutos (seis en el primer lado, dos en el segundo).

Escalfar salmón en agua

Si desea escalfar su salmón, no use agua corriente, ¡es una oportunidad perdida de agregar sabor! agua con limón o media cabeza de ajo. Mejor aún, haga todo lo posible y cueza el salmón en vino blanco seco. La inclusión de aromáticos fragantes en el proceso de caza furtiva ayudará a que su cocina huela mejor mientras se cocina en lugar de un extraño té de salmón.

Comprar pescado de mala calidad

Cuando esté en el mostrador de pescado o en la pescadería, considere cuidadosamente sus opciones de salmón. En primer lugar, no levante la nariz hacia el vientre, es graso, rico y lleno de sabor. Además, tiende a ser más barato que los filetes. Si opta por un corte más tradicional, como un bistec o un filete, asegúrese de obtener trozos que sean todos del mismo tamaño. La mejor opción es pedir un corte central para un grosor uniforme para que se cocine de manera uniforme. La diferencia entre el salmón criado en granjas y el salmón salvaje está en el sabor. El salmón salvaje tiene un color más vibrante y un sabor sabroso, intenso y complejo que el de granjas. ¿En un estado sin litoral? Comprar pescado congelado en línea en lugares como Sea to La mesa garantiza una alta calidad y máxima frescura, sin importar lo cerca que esté su casa de un cuerpo de agua.