Cuando viene a la comida reconfortante nada puede superar el Guinness Beef Stew. Este guiso increíblemente sabroso y rico es un clásico irlandés que a tu familia le encantará.

Tener ¿Alguna vez comiste Guinness Beef Stew? Si no es así, ¡no sabe lo que se está perdiendo!

Hace unos años visité Killarney, Irlanda, y me sorprendió lo buena que estaba la comida. No esperaba que la cocina fuera muy emocionante ni tan deliciosa.

¡Lo que encontré fue un país que disfrutaba de la buena comida y de jóvenes chefs creativos que habían abrazado el movimiento local y elevado el nivel culinario a nuevas alturas!

Mientras que su creatividad creaba nuevos platos increíbles , no habían olvidado sus raíces y continuaron sirviendo abundantes platos irlandeses del viejo mundo como este Guinness Beef Stew.

Tuve la suerte de aprender a hacer este estofado mientras estaba en Killarney y esto es la receta que me enseñaron (con algunas variaciones menores). ¡Espero que lo disfrutes tanto como nosotros!

¿Qué necesito para hacer Guinness Beef Stew?

Los ingredientes son bastante básicos y el único cambio real es si agregas papas al guiso o sirva el guiso sobre puré de papas. Por supuesto, eso no significa que no pueda cambiar la receta para adaptarla a sus gustos. Recuerde que las recetas son pautas.

Empecemos al reunir los ingredientes que necesitamos para hacer Guinness Beef Stew. En el habla del chef, esto se llama Mise en Place, que se traduce libremente en todo en su lugar. No solo preparar los ingredientes con anticipación acelera el proceso de cocción, sino que también ayuda a garantizar que tenga todo lo que necesita para preparar el plato.

* (el caldo de res y la cerveza no aparecen en la imagen)

¿Qué tipo de verduras necesito para el estofado de carne?

La mayoría de los chefs o cocineros caseros te dirían que los tres ingredientes básicos (también conocidos como la Santísima Trinidad) son la base de cualquier guiso. Esos serían zanahorias, cebollas y apio. El tamaño, la forma y la variedad realmente no importan.

• Corte las verduras en trozos pequeños o más grandes si no le importa cortarlas mientras las come.
• Pele las papas o no. Tu decides. También puede usar cualquier variedad de papa que desee.
• Use cualquier variedad de cebolla que prefiera. Usé cebollas perla, pero se rompieron mientras se cocinaban, por lo que realmente no se podía decir que eran pequeñas cebollas lindas.
• Generalmente, las zanahorias son anaranjadas en estos días, pero si encuentra zanahorias reliquia en tonos morados, amarillo y blanco, por supuesto, usa esos.
• Usé hongos en mi estofado porque así es como me enseñaron y me encantan los hongos. No necesita usar hongos si no le gustan los hongos.
• Puede usar tomates enteros en lugar de pasta de tomate. Pero prefiero el rico sabor que la pasta de tomate ayuda a formar.
• El ajo es un ingrediente importante y créame, no lo probará en el guiso. Pero juega un papel importante en el desarrollo de sabores. No lo dejaría fuera, pero depende de usted.

** Otras verduras que puede agregar son chirivías, nabos, guisantes, judías verdes y maíz. Eso puede estar alejándose de la tradición, pero si te gusta, ¡está bien!

¿Qué tipo de carne debo usar para el estofado de carne?

El mejor (y menos costoso) corte de carne para guisos es el chuck. Eso viene del hombro delantero del novillo. La ronda de ternera que proviene del músculo trasero también es una buena opción. El mandril tiene más tejido conectivo y por eso es mi primera opción.

Los cortes de carne más baratos provienen de músculos que trabajan más y, en general, serían más duros. Pero eso también significa más tejido conectivo rico en colágeno. Este tejido conectivo se disuelve en la carne, lo que le da cuerpo y riqueza al guiso que los cortes de carne más caros no le darán. También mantiene la carne tierna y húmeda, que es exactamente lo que desea con la carne para guisar.

Otras buenas opciones serían las costillas con hueso y el rabo de toro.

Empecemos a preparar nuestro estofado de carne Guinness.

¿Puedo hacer este estofado con cordero?

¡Seguro que puedes! Algunos de los guisos irlandeses que comí en Irlanda se hicieron con cordero y el cordero en Irlanda es el mejor que he probado.

Simplemente siga las instrucciones tal como están escritas sustituyendo la carne de res. Es posible que tenga más grasa para eliminar, pero aparte de eso, ¡debería estar delicioso!

El primer paso es cocinar los dados de ternera en una sartén muy caliente con aceite de oliva. Gire los cubos para que se quemen todos los lados. Retire toda la carne de la sartén.

Añada el ajo, la cebolla y los champiñones a una olla grande y déjelos cocinar durante 3-4 minutos. Condimente con sal y pimienta y agregue el tocino. Deje que los ingredientes se cocinen por otros 5 minutos para que el tocino se cocine.

Yo uso mi favorito de 6 qt. Olla All-Clad de 5 capas con núcleo de cobre para este estofado. Está clasificado como tostador y es una gran sartén para usar en su cocina, para hacer sopas, guisos y salsas.

A continuación, agregue las zanahorias y el apio a la sartén. Cocine durante 3-5 minutos, luego agregue la harina y deje que la mezcla se cocine durante 2-3 minutos más para dejar que la harina se cocine, eliminando el sabor crudo.

El siguiente paso es desglasar la sartén con una botella de Guinness. Usé Foreign Extra Stout porque eso es lo que tenía a mano. Siéntase libre de usar cualquier variedad de Guinness Stout que le guste beber. Puedes (jadear) sustituir otras stout o porters que puedas tener a mano.

Desglasar la sartén ayuda a despegar todos los deliciosos pedacitos que se han adherido al fondo de la sartén durante el proceso de cocción. Al agregar un líquido más frío a la sartén caliente, ayuda a liberar esos sabrosos trozos. Lo que queda en la sartén se puede quitar con una cuchara.

El último paso es volver a colocar los cubos de carne en la olla con caldo de carne y tomillo (las hojas de laurel son opcionales si desea agregar una). Lleve el estofado a ebullición ligera, luego reduzca el fuego a bajo y cubra la olla dejando que el guiso hierva a fuego lento durante 2 horas.

Revise el estofado de vez en cuando, revolviendo la olla cuando lo haga. Después de dos horas, retire la tapa de la olla y baje el fuego a fuego lento y deje que continúe cocinando durante 1-2 horas. Aquí es cuando ocurre la magia.

Dejar que el estofado se cocine un poco más hará que la carne esté tierna y el caldo sea rico y con un sabor increíblemente sabroso. En este punto, todo lo que necesitas hacer es revisar los condimentos agregando más sal marina y pimienta negra si es necesario.

¿Puedo preparar este guiso en una olla de cocción lenta?

Sí, puedes . Sugeriría quemar primero el tocino, la carne y las verduras. Eso te dará el mejor sabor. Permitir la caramelización agrega mucho sabor al guiso.

¿Puedo hacer este guiso en una olla instantánea?

Sí, puedes. Conoce su olla instantánea y sabe cómo trabajarla para obtener los mejores resultados. Aquí están mis sugerencias para ayudarlo a obtener los mejores resultados. Ajústelos según sea necesario.

• Active la función de saltear en Instant Pot. Agrega el aceite de oliva y luego la carne para guisar. Dorar la carne durante unos 2-3 minutos por cada lado, permitiendo que la carne se caramelice. Retire la carne y déjela a un lado hasta que la necesite.
• Agregue más aceite si es necesario, luego continúe salteando el tocino hasta que comience a dorarse un poco. Luego agregue los champiñones, el ajo, la cebolla, el apio y las zanahorias. Continúe cocinando las verduras durante 5-7 minutos. Nuevamente queremos caramelizar las verduras para resaltar la profundidad de los sabores.
• Desglasar la sartén con la Guinness usando una cuchara para sacar todos los deliciosos trozos del fondo de la sartén.
• Agregue el caldo de res y la pasta de tomate. Mezcle bien.
• Agregue la carne dorada a la olla (incluido el jugo) y las papas.

• Siga las instrucciones para presurizar su olla instantánea y presione el botón » «Carne / Estofado», que debería ser 35 minutos por defecto.
• Su olla debería mostrar OnPressure comenzará a acumular presión. Debido a la gran cantidad de ingredientes, esto puede tardar hasta 25 minutos. Una vez que acumule la presión adecuada comenzará el proceso de cocción de 35 minutos.
• Cuando haya terminado el proceso de cocción, deje que su olla instantánea se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de liberar la presión.

Si su estofado se ve un poco delgado, haga un roux para agregar al guiso para espesar la salsa. En una sartén pequeña derrita dos cucharadas de mantequilla y agregue dos cucharadas de harina a la mantequilla derretida. A fuego lento deje que el roux se cocine durante 3 4 minutos.

Retire una taza o más del líquido de la olla y agregue el roux al líquido. Cuando el roux se haya mezclado bien, agregue la mezcla nuevamente en el i nstant olla y mezclar bien. Vuelve a subir el fuego para que termine de espesar la salsa.

¡Sirve esta delicia con pan crujiente y buena mantequilla irlandesa y vivirás la buena vida!

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Guinness Beef Stew

Cuando se trata de comida reconfortante, nada puede superar al Guinness Beef Stew. Este estofado increíblemente sabroso y rico es un clásico irlandés que encantará a tu familia.

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción3 horas

Curso: entrante

Cocina: irlandesa

Palabra clave: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Porciones: 6

Calorías: 619kcal

Autor: Chef Dennis Littley

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva más si es necesario
• 2½ lb de carne de res cortada en cubos de 1½ – 2 pulgadas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tazas de cebolla perla o cualquier cebolla picada en trozos grandes
• 6 oz de tocino cortado en tiras pequeñas
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 14.9 oz de cerveza Guinness
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 3 tazas de caldo de res
• 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 1 taza de apio cortado en bruto
• 2 tazas de champiñones rebanada gruesa
• 3 ramitas de tomillo
• ¾ cucharadita de sal marina (al gusto)
• ½ cucharadita de pimienta negra (al gusto)
• 2 tazas de papas pequeñas cortadas por la mitad. (puede sustituir cualquier tipo de papa)

Instrucciones

• Corta la carne en trozos de 1 1/2 -2 «. Sécalos y espolvorea con sal y pimienta.
• Caliente el aceite en una olla ancha de base pesada a fuego alto (yo usé mi olla All-Clad de 6 cuartos de galón y 5 capas). Agregue carne y dore el pedazos bien por todos lados. Retirar y colocar en un plato hasta que sea necesario.
• Bajar el fuego a mediano. Si es necesario, agregue aceite adicional.
• Agregue ajo, cebollas y champiñones y cocine por 3-4 minutos.
• Agregue tocino y continúe cocinando hasta que el tocino esté dorado (aproximadamente 5 minutos)
• Agregue zanahorias y apio y continúe cocinando durante 3-5 minutos.
• Agregue harina a la sartén y mezcle bien. Deje que la mezcla se cocine durante 2 o 3 minutos para obtener el sabor crudo de la harina.
• Agrega Guinness para desglasar la sartén y sacar todos los trozos de la sartén a la salsa. Luego agregue el caldo de res y la pasta de tomate. Mezcle bien.
• Agregue la carne dorada a la olla (incluido el jugo) y las papas.
• Cubra, baje el fuego para que burbujee suavemente. Deje que el guiso se cocine tapado durante 2 horas. En este punto, la carne debe estar bastante tierna. Retire la tapa y deje que el guiso continúe hirviendo a fuego lento durante 1-2 horas más. La salsa se habrá reducido y será increíblemente sabrosa.
• Quite la grasa que pueda haber la superficie del guiso. Ajuste los condimentos al gusto con sal marina y pimienta. Retire el tomillo y sirva.

Nutrición

Calorías: 619kcal | Carbohidratos: 21g | Proteínas: 46g | Grasas: 38g | Grasas saturadas: 14g | Colesterol: 149 mg | Sodio: 981 mg | Potasio: 1344 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 5317IU | Vitamina C: 12 mg | Calcio: 90 mg | Hierro: 6 mg