He estado experimentando con alternativas de horneado últimamente. No quiero que nadie se pierda las donas horneadas o los waffles con chispas de chocolate porque no pueden comer / no les gustan / no toleran los huevos, la harina de trigo o los lácteos. Se necesita un esfuerzo real para encontrar las alternativas de horneado adecuadas, y aunque no me considero un experto en horneado vegano o sin gluten, quiero compartir lo que funciona en mi cocina.

Hablemos de vegano alternativas al huevo.

Los huevos son una gran carga en la mayoría de los productos horneados. Un huevo entero agrega una cantidad importante de humedad, grasa, estructura y levadura a productos horneados como galletas y pasteles. Para reemplazar un huevo, necesitamos reemplazar todos los aspectos de lo que proporciona un huevo a los productos horneados. ¡Eso puede ser un poco complicado! ¡Los huevos hacen mucho trabajo! Estos son algunos de mis sustitutos favoritos.

Sustituto de huevo vegano de semilla de lino

Las semillas de lino están llenas de ácidos grasos omega-3 y fibra. Cuando se muelen y se combinan con agua y un poco de polvo de hornear, las grasas y la humedad de las semillas de lino pueden imitar la de un huevo. El sustituto de semilla de lino crea un reemplazo de huevo muy saludable y ligeramente terroso / con sabor a nuez.

Esto es lo que debe hacer: para reemplazar un huevo grande, muele finamente 1 cucharada de semillas de lino dorado en un molinillo de especias. Coloque en un tazón pequeño y agregue 3 cucharadas de agua. Deje reposar durante 30 minutos antes de usar en una receta. La mezcla se habrá espesado un poco y se sentirá como una jalea suelta. Justo antes de incorporarlo a una receta, agregue una buena pizca de levadura en polvo.

Cómo usarlo: Encuentro que los sustitutos de huevo de linaza son excelentes en panes rápidos, muffins, panqueques, waffles, resistentes (no delicados ) galletas y pasteles de chocolate más abundantes.

Cómo almacenar las semillas: Las semillas de lino pueden deteriorarse si no se almacenan correctamente. Guardo las semillas enteras en un recipiente hermético en el congelador. Esto evitará que las grasas de las semillas de lino se pongan rancias. Yo muelo las semillas de lino según sea necesario por receta para obtener la máxima frescura.

Chia Seed Vegan Sustituto de huevo

Las semillas de chía son similares a las semillas de lino en que también están llenas de ácidos grasos omega-3 y fibra. Cuando se muelen y se combinan con agua y un poco de polvo de hornear, su grasa y fibra se espesarán bien e imitarán al gran huevo. Las semillas de chía, cuando se muelen, se espesan más que las semillas de lino, creando un excelente agente aglutinante para productos horneados.

Esto es lo que debe hacer: para reemplazar un huevo grande, mezcle finamente 1 cucharada de semillas de chía en una especia amoladora. Coloque en un tazón pequeño y agregue 3 cucharadas de agua. Deje reposar durante 30 minutos antes de usar en una receta. La mezcla se espesará hasta obtener una consistencia similar a un gel. Justo antes de incorporarlo a una receta, agregue una pizca de polvo de hornear.

Cómo usarlo: Las semillas de chía son un poco más oscuras que las semillas de lino y pueden dar su color a los productos horneados. Yo uso sustituto de huevo de chía en chocolate, plátano o panes rápidos condimentados, muffins, waffles, galletas abundantes y brownies.

Cómo almacenar las semillas: Las semillas de chía son un poco más estables que las semillas de lino y pueden ser almacenado en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Yo muelo las semillas de chía según sea necesario por receta para obtener la máxima frescura.

Otros sustitutos veganos del huevo incluyen: 1/4 taza de tofu sedoso mezclado hasta que esté completamente suave, 1/4 taza de plátano triturado y 1/4 de soja o yogur de coco. Estas opciones son excelentes para encuadernar, pero también me gustan el lino y la chía por todas las grasas buenas que aportan al reemplazo del huevo. Ener-G u Orgran también son reemplazos de huevo muy populares que contienen almidón de papa, tapioca y levadura. Es una excelente opción, pero un toque de tiza se destaca si se usa demasiado.

Lo complicado de los sustitutos de huevo es que son solo sustitutos y no reemplazan por completo ni representan un huevo completo. Me gusta usar sustitutos de huevo de linaza y chía para hornear el desayuno, galletas más abundantes, pasteles de pan y pasteles de chocolate. Para galletas y pasteles más finos, los reemplazos Ener-g u Orgran son una buena opción. ¡Experimente para ver qué funciona en su cocina y para su paladar!

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