German beef Rouladen son rollos de carne rellenos de tocino, cebolla, encurtidos y mostaza. Se estofan hasta que estén tiernos y se cubren con la salsa que crean. Es una comida tradicional maravillosamente reconfortante y deliciosa.

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Los alimentos alemanes tienen la reputación de ser más sustanciosos, entre salchichas, varios platos de papa, escalopes y más. Gran parte de esto se debe al patrimonio agrícola, donde se necesitaban alimentos para sustentarlos en los campos.

Si bien este plato tal vez no sea exactamente ligero, la preparación es mucho más elegante que algunos. Y los deliciosos sabores hacen que cualquier capricho valga la pena.

Si bien en estos días ahora se considera más un plato para ocasiones especiales, originalmente esto se habría considerado comida campesina. Esto se debe a que utiliza un corte menor de carne, al igual que con el sauerbraten (una especie de estofado con una rica salsa). En ambos, la preparación asegura que la carne se vuelva maravillosamente tierna y sabrosa.

¿De dónde vienen los rouladen?

Si bien este plato en particular se considera de manera bastante consistente como alemán, los orígenes más allá de eso no están muy claros. El nombre al menos proviene del francés «roulade». «Rouler» en francés significa «rodar», aunque la aplicación es más amplia en Francia. Un roulade francés se puede aplicar a una variedad de cosas, desde platos de carne hasta postres como un panecillo suizo .

En Alemania, encontrará solo algunas formas de rouladen. Esta versión de carne de res también se llama «rinderrouladen» para distinguirla y es probablemente la más popular en todo el país. En el área de Berlín, los rollos de repollo rellenos o «kohlrouladen» también son populares.

Cómo preparar este plato

Al igual que con muchos platos tradicionales, encontrará algunas variaciones en cómo se prepara, pero son relativamente pequeñas. Algunos no use pepinillos y un poco precocine las cebollas. Algunos mezclan el tocino con el jamón, y la salsa de cocción puede variar un poco.

La forma más popular de preparar esto es usar rebanadas muy finas y largas de carne de res . Primero, los untas con una capa de mostaza. Luego, pones tocino, cebollas en rodajas finas y pepinillos encurtidos encima. Enrolla la carne con todos los rellenos adentro y luego únela con un palillo o átala con hilo.

Después de esto, dora los rollitos de carne por todos lados, desglasa la sartén y agrega líquido en el que luego cocina la carne, a fuego lento y lento. Una vez cocidos, espesas el líquido de cocción para formar la salsa.

¡Mira cómo se combinan en el video corto!

En cuanto al líquido de cocción, algunos agregan vegetales para enriquecerlo, mientras que otros simplemente usan agua que absorbe el sabor de la carne. Algunas recetas agregan algunas hierbas, aunque esto es menos típico.

Aquí he usado un poco de vino tinto para desglasar la sartén y agregar un poco de sabor antes de usar agua o caldo de res, como prefieras. Esta combinación es fácil pero le da mucho sabor a la salsa final.

Cómo servir rouladen

Siendo un plato tan reconfortante, y particularmente con esa deliciosa salsa, normalmente lo sirve con un acompañamiento que es igualmente reconfortante y bueno limpiando salsa.

Una de las opciones más populares son las albóndigas de patata (kartofelknödel o kartoffelklöße), así como spaetzle (una especie de pequeña bola de masa / pasta) o puré de patatas.

En términos de guarnición de verduras , el repollo rojo estofado sería una opción popular, o los tubérculos asados en invierno. Las judías verdes también son siempre una opción popular en Alemania y agregan un poco de color.

Los rouladen de ternera son una comida reconfortante y maravillosamente sabrosa y serían perfectos para servir en una comida de Oktoberfest o en cualquier ocasión que elijas. Son más fáciles de preparar de lo que piensas y, si bien toman un poco de tiempo, es principalmente sin cocinar y ciertamente vale la pena esperar.

Prueba estos otros platos alemanes favoritos:

• Spaetzle de cebolla y tocino ( una pequeña pasta / fideos)
• Sopa de panqueques alemana
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Beef Rouladen

Estos rollos de ternera se estofan hasta que estén tiernos y el relleno simple agrega mucho sabor. Reconfortante y delicioso.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción1 hora 40 minutos

Tiempo total1 hora 55 minutos

Curso: plato principal

Cocina: Alemán

Porciones: 3 (aproximadamente)

Calorías: 465kcal

Autor: Caroline’s Cooking

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Ingredientes

• 14 onzas de carne de res en la parte superior o de falda, en 6 rebanadas finas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor mínimo 4×6 pulgadas (400g)
• 2 cucharadas de mostaza, ya sea Dijon o para un sabor ligeramente más fuerte, una mostaza alemana fuerte
• 6 rebanadas de tocino ahumado o menos si las rebanadas son grandes
• ½ cebolla

3 puntas de pepinillos en vinagre

• 1 ½ cucharada de mantequilla
• ¼ de taza roja vino 60ml
• 1 ½ taza de agua aproximadamente, 360ml
• 1 cucharada de maicena
• sal y pimienta

Instrucciones

• Machaca las rebanadas de carne ligeramente para ablandarlas y corta los trozos de tocino, si es necesario, para que sean un poco más cortos que el largo de los trozos de carne . Corta la cebolla en rodajas finas y los pepinillos en trozos largos.
• Extiende cada una de las rodajas de ternera con una fina capa de mostaza. Cubra cada uno con una rebanada de tocino, luego coloque algunos trozos de cebolla y peine hacia un extremo. Desde el extremo con la cebolla y los encurtidos, enrolle la carne con fuerza para que todos los rellenos se queden adentro y luego asegure el extremo con un palito de cóctel o, alternativamente, ate dos vueltas de hilo alrededor del rollo.
• Precaliente el horno a 325F / 165C.
• Caliente la mantequilla en una fuente refractaria con una tapa lo suficientemente grande como para contener todo el rouladen en una capa, a fuego medio-alto. Dore bien los rollos de carne por todos lados, volteándolos según sea necesario para dorar los otros lados. Si su plato no tiene mucho espacio, dore en lotes. Retire los rollos de carne de la sartén una vez cocidos y reserve.
• Desglasar la sartén con la el vino tinto, raspando cualquiera de los trozos dorados del fondo (ayudan a agregar sabor). Cuando comience a hervir a fuego lento, agregue la mayor parte del agua (o caldo) y caliente. Cuando empiece a hervir a fuego lento, vuelva a agregar los rollitos de carne y un poco de sal y pimienta, cubra el plato con la tapa y colóquelo en el horno.
• Cocine el rouladen en el horno durante unos 90 minutos, volteándolo de vez en cuando para que no se seque por un lado. Si el líquido baja demasiado, rellénelo un poco.
• Una vez cocido, retire la carne rollos del líquido de cocción y dejar a un lado para mantener caliente. Mezclar la maicena con una cucharada de agua y agregar al líquido de cocción. Caliente a fuego lento y revuelva para espesar hasta obtener una salsa, luego retire del fuego.
• Retire los palitos de cóctel del rouladen antes de servir y luego rocíe sobre la salsa.

Video

Notas

Nota: los trozos de carne un poco más grandes están bien, es posible que necesite un poco más de relleno. Si sus trozos de carne son particularmente grandes, puede agregar más relleno a cada uno y servir uno por persona en lugar de dos, como aquí, ya que son más pequeños. Para todos, deben ser delgados y lo mejor es que su carnicero corte las rodajas finas por usted en lugar de intentar hacerlo en casa.
Si lo prefiere, puede cocinar el rouladen en la salsa en la estufa a fuego lento; el tiempo general y el giro de vez en cuando sigue siendo el mismo. Solo si hace esto, deberá tener especial cuidado de que se cocinen de manera uniforme y no se doren demasiado por un lado.

Nutrición

Calorías: 465kcal | Carbohidratos: 7g | Proteínas: 35g | Grasas: 30g | Grasas saturadas: 12 g | Colesterol: 124 mg | Sodio: 1102 mg | Potasio: 664 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 296 UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 69 mg | Hierro: 3 mg

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La primera vez que compartí esta receta de German Beef Rouladen en el sitio Curious Cuisiniere, donde soy colaborador.